Noisette citron & praliné, strasznie chciwa galette Matthieu Carlina w Hôtel de Crillon

Po uroczystościach na koniec roku, nadszedł czas, aby rozpocząć rok 2024 kolejnym spotkaniem smakoszy, synonimem dzielenia się, które również zachwyca słodyczami: oto nadchodziEpiphany i jego słynne galettes des rois! Z tej okazji najlepsze paryskie restauracje prezentują swoje interpretacje i reinterpretacje tego tradycyjnego przysmaku. Podczas gdy niektórzy szukają dobrej klasycznej migdałowej galette, inni korzystają z okazji, aby zboczyć z utartych szlaków w poszukiwaniu oryginalnego przepisu, który zaskoczy ich bliskich. Na szczęście w Paryżu i całym regionie Ile-de-France liga utalentowanych cukierników i piekarzy co roku udaje się wymyślić tak wiele smacznych kreacji, że każdy będzie w stanie znaleźć galette na swój widelec.

Wielkie hotele również włączają się do akcji, a wHôtel de Crillon, legendarnym pałacu przy Place de la Concorde, znajduje sięwyjątkowa galette , oferująca nowe podejście do tego wielkiego klasykaŚwięta Trzech Króli. Czasami mówi się, że kiedy życie daje ci cytryny, robisz z nich lemoniadę. Z drugiej strony Matthieu Carlin postanowił zrobić z nich galette. Hotelowy cukiernik, chwalony za swoje niskosłodzone kreacje, które szanują naturalne smaki, wymyślił w tym roku kreację, która jest wyśmienita, pocieszająca i pełna energii!

Ta dość kokieteryjna galette, pokryta pokruszonymi orzechami laskowymi, na których spoczywają tiulowe motyle nawiązujące do Butterfly, cukierni-herbaciarni Hôtel de Crillon, ma wygląd nasycony poezją. Zwiewne, bardzo chrupiące ciasto francuskie stopniowo ustępuje miejsca miękkiemu frangipane z prażonymi nutami, w którym całe orzechy laskowe uzupełniają grę tekstur. Cytryna, która jest bardzo pikantna, rozbudza kubki smakowe nutami słodkiej świeżości. Aby to osiągnąć, szef kuchni i jego zespół włączyli domowej roboty marmoladę cytrynową do frangipane z orzechami laskowymi z Piemontu, aby nadać mu odpowiednią ilość smaku, nie przytłaczając go cytrusami!

Ale ten wynik jest nadal niepełny: szef kuchni Matthieu Carlin ma dar oznaczania każdego ze swoich dzieł piętnem dzieciństwa poprzez dodanie odrobiny regresji. Znajduje to odzwierciedlenie w słoiku domowej praliny, który towarzyszy tej zaskakującej galette des rois: przepis o wysokiej zawartości orzechów laskowych w połączeniu z madagaskarską wanilią i nutą fleur de sel. Kremowa konsystencja sprawia, że łatwo jest przykryć kawałek, jednocześnie sprawiając, że usta stają się wodniste. Słodki, pikantny i pocieszający: to wszystko. Prawie można by zapomnieć o fasoli... ale oto jest, na czubku jej skrzydła!

• Przeczytaj także
• Nadchodzący tydzień 29 kwietnia - 5 maja 2024 r. w Paryżu: wyjścia za darmo lub po obniżonej cenie
• Co robić w Paryżu i regionie Ile-de-France w kwietniu 2024 roku? Nasze najlepsze wskazówki i pomysły na wyjście
• Za mniej niż 100 dni Paryż połączy świat! Historyczny rozdział, który napiszemy razem

Dzięki tej galette, cukiernik Matthieu Carlin podjął wyzwanie zaoferowania oryginalnego przepisu o smakach, które są dostępne zarówno dla młodych, jak i starszych, dzięki czemu jest to dzieło międzypokoleniowe. Cena wynosi 60 euro za posiłek dla 8 osób ze słoikiem pralin. Oferta za 120 euro obejmuje również butelkę szampana. Można go odebrać w Pâtisserie Butterfly od 2 do 19 stycznia 2024 roku.

Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.