Piekarz Eric Kayser zaprosił swojego przyjaciela i słynnego cukiernika Christophe'a Michalaka do wspólnego przygotowania ciasta flan .
Dziś obaj partnerzy ujawniają sekrety tworzenia tego słodkiego przysmaku z dzieciństwa i jednego z największych klasyków francuskiego cukiernictwa.
A poniżej znajdziesz nawet film, który pomoże Ci przygotować przepis krok po kroku!
* * *
Przepis na flan autorstwa Christophe'a Michalaka i Erica Kaysera
Składniki:
Ciasto na kruche chlebki baskijskie:
30g masła półsolonego (trochę więcej do wysmarowania formy)
30g brązowego cukru
50g mąki T45
5g proszku do pieczenia
Krem:
350g półtłustego mleka
100g crème fraîche
60g brązowego cukru
30 g mąki kukurydzianej
10 g kwiatu pomarańczy
60 g żółtek
1 laska wanilii
Przygotowanie :
Pozostaw masło do zmiękczenia poza lodówką. Umieść zmiękczone masło w misce miksera. Dodać brązowy cukier, proszek do pieczenia i mąkę.
Ugniataj ciasto, aby uzyskać najpierw kruchą, a następnie bardziej zwartą konsystencję.
Umieść arkusz papieru do pieczenia na dnie formy. Posmaruj boki formy masłem lub olejem. Za pomocą palców umieść ciasto na dnie formy (nie zagniatając go zbyt mocno). Piecz ciasto przez 10 minut w temperaturze 160°C.
Wlać mleko do rondla. Przepołowić wanilię i wyskrobać ziarenka nożem. Dodaj śmietanę do mieszanki. Doprowadzić do wrzenia.
W tym samym czasie w salaterce ubijaj razem brązowy cukier, mąkę kukurydzianą i żółtka przez dwie do trzech minut, aż mieszanina stanie się blada. Nie ubijać zbyt długo. Gdy mleko się zagotuje, zdejmij strąk z patelni (możesz go zmiksować, aby uzyskać cukier waniliowy).
Wlać połowę płynnej mieszanki do mieszanki w misce i ubić do połączenia. Wlać tę mieszaninę do pozostałej mieszaniny w rondlu. Doprowadzić do wrzenia, stale mieszając. Po zagotowaniu kontynuować mieszanie przez minutę, trzymając rondel nadal na płycie indukcyjnej.
Zdjąć z ognia i dodać kwiat pomarańczy. Wlać śmietanę na wstępnie ugotowane ciasto w dwóch trzecich wysokości formy. Pozostawić do ostygnięcia na 30 minut.
Piec przez 30 minut w temperaturze 160°C. Przed podaniem pozostawić do ostygnięcia.
A teraz odkryj przepis na wideo:
* * *
