Szukasz dobrej piekarni i cukierni, która celebruje najlepsze francuskie klasyki? W takim razie udaj się na 108 rue Blomet w 15. dzielnicy, aby odkryć L'Équilibre. Flan, Paris-Brest, tarta cytrynowa, eklery, millefeuille to tylko niektóre z Twoich ulubionych ciast? W takim razie pokochasz tę świątynię przysmaków dla smakoszy.
Trzeba przyznać, że l'Équilibre ma wiele do zaoferowania. Po pierwsze, po przybyciu na miejsce odkryjesz wspaniały sklep, wpisany na listę zabytków, , jeśli chcesz! Jest to piekarnia od 1889 roku i została udekorowana przez Benoist & Fils. Po wejściu do środka zostaniesz uwiedziony przez malowidła ścienne i duży fresk na suficie. Wewnątrz znajduje się kilka stolików, przy których można usiąść i delektować się kanapkami i słodyczami.
Benjamin i Clémentine, którzy prowadzą sklep, początkowo byli nieco zaniepokojeni wyzwaniem związanym z zachowaniem tego dziedzictwa, ale w końcu zdali sobie sprawę, że idealnie pasuje ono do tożsamości tego, co chcą robić: tradycyjnych wypieków i viennoiseries, które są częścią naszego kulinarnego dziedzictwa.
Benjamin Roc zawsze chciał zostać piekarzem, odkąd skończył 13 lat. To właśnie po obejrzeniu reportażu Philippe'a Rigollota, który w tym czasie brał udział w MOF, Benjamin zaczął pasjonować się tym zawodem. Następnie zdecydował się pójść do szkoły hotelarskiej i odbyć staż w Anne-Sophie Pic (gdzie pracował Philippe Rigollot). Tam poznał François Josse, francuskiego mistrza deserów, który zabrał go do Paryża, gdzie poznał Maxime Frédéric, ówczesnego szefa cukierni w Georges V. Po 3 latach podążył za Maxime Frédéric do Cheval Blanc, gdzie zaproponowano mu stanowisko Sous-Chefa.
Tam nauczył się, jak zarządzać zespołem i jak smakować dobre produkty. Maxime dał mu szansę opracowania wielu kreacji, w których smak i konsystencja były kluczowe. Clémentine z kolei szlifowała swoje umiejętności w Institut Paul Bocuse, poznając świat ekskluzywnych restauracji we Francji. Poszerzyła swoje doświadczenie w prestiżowych lokalach, takich jak Four Seasons Hôtel w Megève, Les Airelles w St Tropez i Olivier Nasti's Table w Le Chambard. Następnie dołączyła do zespołu w Cheval Blanc Paris, zanim wzięła udział w projekcie Louis Vuitton, LV Dream.
Co można znaleźć w Équilibre? Wspaniałe klasyki, takie jak Millefeuille, przypominające Tout Paris, ultra-gourmand Paris-Brest z domową praliną z orzechów laskowych, baba au rhum, religieuse café ponownie odwiedzane jako tiramisu z mascarpone chou. Jest też Tornado, które zaczyna się od pomyłki. Podobnie jak w przypadku tarte tatin, te rogaliki były trochę za małe i zbyt puszyste, a większość z nich przewracała się na bok, więc postanowiono upiec je w kształcie stożka. Ponieważ klienci to uwielbiają, tak zostało.
Jest też wspaniały Pain Suisse z pięknym ciastem francuskim, pain au chocolat i rogaliki dla smakoszy, obfite ciasteczka i wszystkie chleby na zakwasie oprócz klasycznej bagietki. W porze lunchu na gości czeka cała gama kanapek, wyśmienitych focaccii i quiche.
Mąki pochodzą od Moulins Bourgeois, którzy bardzo starannie dobierają pszenicę. Duet stara się jak najściślej współpracować z lokalnymi rolnikami. Miód pochodzi od emerytowanego piekarza z Wogezów, czekolada od Nicolasa Bergera, a suszone owoce od Réserve de Cérès, który dostarcza im orzechy włoskie, cynamon i wanilię... Tutaj wszystko jest domowej roboty, od ciasta z orzechami laskowymi po pastę kawową Pfaff z Meksyku, której ziarna są kruszone na miejscu za pomocą kamiennego młynka.
Jeśli chodzi o ceny, ciasta wahają się od 4,50 do 6,50 euro, jak na dobre produkty przystało. Pain au chocolat kosztuje 1,60 euro, croissant 1,40 euro, a bagietka 1,10 euro. Sklep jest otwarty od wtorku do soboty, od 7.15 do 20.00 i od 7.30 do 19.00 w soboty. Cóż, to wszystko! Czy będziesz w stanie oprzeć się wezwaniu tego szalonego millefeuille lub tego kremowego flan ?
Miejsce
Boulangerie pâtisserie Équilibre
108 Rue Blomet
75015 Paris 15
Ceny
Baguettes classique ou tradition : €1.1 - €1.3
Croissant : €1.4
Pain au chocolat : €1.6
Pâtisseries : €4.5 - €6.5
Zalecany wiek
Dla wszystkich
Oficjalna strona
www.instagram.com
