Momzi, dom szalonych pączków autorstwa Raamin Samiyi

Myślałeś, że wiesz już wszystko o pączkach? W takim razie przygotuj się na niespodziankę! Od dawna uważany za tłuste, słodkie amerykańskie ciasto, pączek powraca w centrum uwagi wraz z otwarciem Momzi, rzut kamieniem od rue Sainte-Anne w 2. dzielnicy.

Za sterami tej nowej cukierni stoi szef kuchni Raamin Samiyi, wcześniej cukiernik w nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Pilgrim, który przekształca pączki w prawdziwe perełki, zarówno pod względem wizualnym, jak i smakowym. Krótko mówiąc, są to prawdopodobnie najlepsze pączki, jakie kiedykolwiek jedliśmy w Paryżu.

Oczywiście składniki i nadzienia są tu starannie dobrane, a konsystencja pączków jest przewiewna. Ale to, co również przyciąga wzrok, to piękno lukru i prezentacji, które wysyłają pączki Momzi do innej gastronomicznej galaktyki!

Należy powiedzieć, że te kreacje są wspólnym dziełem Raamina Samiyi, wspomaganego przez młodego cukiernika Robina Martina i Thomasa Bellego, absolwenta Institut Français de la Mode, który pracował w niektórych z najlepszych domów mody. Nic więc dziwnego, że te pączki są ubrane wblask najlepszych projektantów haute couture.

• Przeczytaj także
• Gdzie zjeść pączki i beignets w Paryżu? Nasze dobre adresy
• Nonette, bar z banh-mi i pączkami w The Hood
• Ponpon, pierwszy sklep z pączkami mochi, który szturmem podbija Paryż

Menu Momzi obejmuje 4 charakterystyczne pączki i 2 sezonowe kreacje, które zmieniają się w zależności od kaprysów szefa kuchni i pojawienia się nowych produktów. Dzięki wspólnej bazie ciasta, które nie jest ani zbyt tłuste, ani zbyt słodkie i przewiewne dzięki potrójnej fermentacji naturalnego ciasta brioche na zakwasie, pączki są następnie smażone naoleju kokosowym przed ręcznym lukrowaniem.

Teraz dostępne w Momzi:

• Pączek MatkaYuzu, pikantny pączek ze świeżym tymiankiem i płatkami kwiatów nagietka destylowanymi na polewę.
• Pączek MatkaProwansji, z polewą z oliwy z oliwek Château d'Estoublon i kwiatami lawendy o wyczuwalnym smaku.
• Pączek Mother ofMatcha, który ujawnia smaki umami i dmuchanego ryżu i który wyróżnia się spośród innych kreacji chrupkością polewy.
• Pączek Mother ofBourbon, wypełniony kremem z orzechów laskowych i orzechów nerkowca oraz posypany wanilią Bourbon i kawą w proszku, dla tych, którzy szukają komfortu.
• Pączek Mother ofFig, dostępny do końca października, wypełniony sercem z fig Solliès, zwieńczony świeżymi figami i nasionami czarnuszki, regresywne ostatnie okrążenie przed końcem sezonu letniego.
• PączekMother of Apple Pie, dostępny do końca października, z polewą cynamonową z Madagaskaru i sokiem jabłkowym Pink Lady, zwieńczony delikatnymi płatkami jabłek Gala gotowanymi w syropie z cukru Muscovado, przypominający tradycyjne amerykańskie szarlotki.
• Pączek Pumpkin Pie, wypełniony kremem dyniowym i jesiennymi przyprawami, aby stylowo powitać sezon Halloween.
• Pecan Donut, prezentowany we wszystkich formach, gotowany, surowy, tarty... Nasz największy faworyt tej sesji degustacyjnej!

Towarzyszymy tym małym cudom z migdałową i owsianą latte, wodą kwiatową przygotowaną z różnych naturalnych hydrosoli lub domowym piwem imbirowym i yuzu, zanim zakończymy, dlaczego nie, orzeźwiającą nutą, z dwoma lodowymi kreacjami, które również będą się zmieniać w czasie - obecnie lody z tostowanym chlebem, fasolą tonka, prażonymi orzechami laskowymi Piemont, olejem z orzechów laskowych i fleur de sel Maldon ; oraz sorbet z pięciu ziół z nutą cytryny, tagette, kolendry, estragonu, mięty i bazylii.

Ślinisz się? My też się ślinimy!