Depois de, no ano passado, ter abordado as civilizações pré-colombianas, Pierre Hermé convida-nos agora a refletir sobre os paradoxos, nomeadamente sobre a origem do ovo e da galinha, que nunca deixou de suscitar interrogações. Para a sua coleção Páscoa 2024, disponível de 7 de março a 8 de maio de 2024, o pasteleiro e chocolatier francês desafiou a lógica com algumas criações improváveis e inesperadas. Do Œuf Poussin ao Œuf Pincé, passando pelo Œuf Ligoté, ele brinca com a estrutura da casca do ovo de chocolate, oferecendo texturas surpreendentes e evocando uma aparente fragilidade.
Depois, há o surpreendente Oeuf Kintsugi, um ovo de chocolate negro de origem pura do Belize, partido e depois reparado com esta antiga técnica japonesa, adornado com ouro. Com uns bons 30 centímetros de altura e quase 3 quilos de peso, este ovo excecional é recheado com praliné de avelã e está disponível apenas por encomenda, ao preço de 250 euros.
Mas vejamos mais de perto o ovo e a galinha, um paradoxo para o qual Pierre Hermé parece ter encontrado a resposta na sua coleção, propondo dois ovos em que os elementos estão aninhados um dentro do outro. A galinha pode estar empoleirada no seu ovo, ou um pouco de ambos! Pudemos provar oOvo de Pintinho redondo, com a sua pequena protuberância que representa o bico do pintinho e os seus dois olhos de chocolate, que eram simplesmente adoráveis.
Mas o seu aspeto bonito e oblongo não foi suficiente para o poupar, porque o comemos! Também disponível numa versão de chocolate de leite, o ovo era loiro, chocolate Dulcey, feito de chocolate branco caramelizado. Particularmente doce, desperta o paladar e oferece um forte sabor a caramelo, ideal para crianças, mas em pequenas quantidades! 150 gramas de pura indulgência, ao preço de 35 euros.
Até as coberturas tradicionais se transformam em fragmentos deformados de chocolate (12 euros), imperfeitos, que falam da beleza dos defeitos, surpreendentes se os soubermos sublimar. Outras criações visualmente impressionantes incluem oŒuf Dévoilé (€43), que sugere vida sob a concha, oŒuf Ligoté (€65), deformado por uma corda de chocolate que esconde praliné de avelã, e oŒuf Pincé (€29), no qual se pode ver a ondulação deixada por um dedo esticando a concha!
Se gosta mais de entremets (74€), Pierre Hermé criou um novo paradoxo de sabor, algures entre o doce e o salgado. O amargor do trigo sarraceno, o estaladiço do praliné e a intensidade do chocolate Hacienda Eleonor Pure Origin Ecuador combinam-se com o molho de soja em pó e o khorasan desidratado, para uma viagem surpreendente que irá deliciar os paladares dos curiosos. Quanto aos macarons (2,80€), o pasteleiro apresenta três propostas desconcertantes: Alcaçuz e Açafrão, Chocolate Belize de Origem Pura e Algas Nori ou Alho Negro e Vinagre Balsâmico!
Para uma Páscoa diferente, a coleção deste ano convida-o a ultrapassar preconceitos e a dar lugar à descoberta, para sabores fora do comum, de 7 de março a 8 de maio de 2024.
Datas e horário de abertura
De 7 de março de 2024 a 21 de abril de 2024
Localização
Pierre Hermé
72 Rue Bonaparte
75006 Paris 6
Tarifas
€12 - €250
Oeuf Poussin: €35
Site oficial
www.pierreherme.com
