Culori calde, banchetele mari, candelabrele, oglinzile impunătoare, fețele de masă albe, pereții patinați, frescele„Belle Epoque”, chelnerii îmbrăcați la patru ace, pardoseala de epocă clasificată în dale și mozaicuri... Nu există niciun dubiu, ne aflăm într-o braserie pariziană de altădată. Au Petit Marguery de la Rive Gauche este o adevărată instituție în lumea bucătăriei tradiționale franceze.
Creat în anii 1900, acest restaurant a traversat anii și epocile, păstrând în meniu specialități tradiționale, majoritatea provenind din rețetele originale ale familiei Cousin.
Distins cu titlul„Maître Restaurant”, restaurantul oferă bucătărie locală, cu preparate„de casă” care evoluează în funcție de anotimpuri și de produsele pieței.
Deși specialitățile franceze sunt, desigur, în prim-plan, bucătarul-șef al Au Petit Marguery Rive Gauche, Stéphane Mangin, îndrăznește totuși câteva note de originalitate, propunând, de exemplu, o salată de varză murată cu fructe de mare sau un cassoulet pe bază de pește.
Dar înainte de a ajunge la felul principal, să trecem la aperitive. Aveți mai multe opțiuni, cu nu mai puțin de șapte aperitive disponibile à la carte și patru aperitive disponibile în meniul afișat la 29 € (aperitiv + fel principal + desert).
Eu mă las purtat de acest meniu și încep degustarea cu suculenta supă cremă de ciuperci de Paris și trompete ale morții, ideală când frigul își face apariția, în timp ce partenerul meu preferă terina de mistreț francez cu castane, comandată de altfel de mulți dintre vecinii noștri de masă în seara aceea.
Supă cremă de ciuperci
În ceea ce privește felurile principale, faceți loc surprinzătorului și deliciosului Pavé de cabillaud (filet de cod) pe un pat de fasole mogettes din Vendée, preparată în stil cassoulet, cu slănină și cârnați. Neobișnuită, această combinație de pește și mezeluri este o adevărată încântare pentru papilele noastre gustative!
Filet de cod în stil cassoulet
În față, alegemumărul de mistreț francez fiert în vin roșu picant, însoțit de o mousseline de țelină și castane.
Umăr de mistreț fiert în vin roșu condimentat
În cele din urmă, pentru desert, nu puteam rata specialitatea casei: impunătorul sufleu cu Grand Marnier, flambat sub ochii noștri de către chelner.
Soufflé cu Grand Marnier
Încercați și desertul cu caramel sărat și compot de pere cu lămâie verde. Un clasic al genului care ne încântă întotdeauna papilele gustative!
Coulant cu caramel cu unt sărat
Dacă acest meniu vi se pare prea limitat, comandați direct à la carte și lăsați-vă tentați, de exemplu, de poêlée de cuisses de grenouilles en persillade ( coapse de broască prăjite cu pătrunjel),noix de Saint-Jacques de Port-En-Bessin (scoici Saint-Jacques din Port-En-Bessin) sau grouse d'Ecosse rôtie sur canapé (grouse scoțian prăjit pe canapé).
Reînnoită în fiecare zi, cartea de meniu a brasseriei Au Petit Marguery reflectă munca impresionantă depusă de bucătarul-șef și echipa sa, care gătesc cu dragoste produse de calitate și de sezon, în cea mai pură tradiție.
Un prânz sau o cină la Petit Marguery înseamnă că veți pleca cu burta plină și papilele gustative satisfăcute!
Informații practice:
Au Petit Marguery - Rive gauche
9 bd de port Royal, 75013 Paris
Tel: 01 43 31 58 59
Meniu (antreu + fel principal + desert) la 29 €
