Sam Chic și acum Sam Sun, ca două fețe ale aceleiași monede, cea a restauratorului Lacour Eun-ok. În timp ce Sam Chic se concentrează pe grătare coreene generoase și autentice, Sam Sun a ales să sublimeze arta bucătăriei tradiționale coreene , cu talentatul bucătar coreean Byungkuk OH în spatele aragazului.
Sam Sun are, de asemenea, un decor și o ambianță mai chic decât sora sa mai mare, cu o atmosferă sobră: mobilier din lemn deschis, tapet importat din Coreea, lucrări originale ale artiștilor coreeni pe pereți, inclusiv un hanbok tradițional, un veșmânt purtat la nunți.
În bucătărie, bucătarul-șef pregătește bucătăria coreeană pe baza a doi piloni fundamentali: timpul de preparare și sănătatea. Rezultă produse obținute cu grijă și mâncăruri care au avut nevoie de timp pentru a ajunge la masă, cu sosuri și condimente care au fost fermentate timp îndelungat pentru a-și extrage toate aromele și a beneficia de avantajele fermentației.
Restaurantul aduce, de asemenea, un omagiuartei banchan, o tradiție moștenită din vremea regilor și care reflectă abundența și echilibrul gastronomiei coreene, care constă într-o multitudine de mâncăruri mici care sosesc ca tot atâtea iluminări ale felurilor principale. Kimchi, degete de soia, rădăcini de lotus, banchan-urile sunt, fără îndoială, unul dintre punctele forte ale Sam Sun, atât de respectuoase sunt ele, toate făcute în casă și toate gustoase.
Un număr mare de feluri de mâncare au fost, de asemenea, revizitate cu o notă de creativitate și modernitate, păstrându-și în același timp autenticitatea, devenind clasice ale gastronomiei coreene: bibimbap, tocană, grătar (20 € - 28 €), pui prăjit, precum și o selecție de tăiței de casă care au propriul meniu și sunt serviți în fiecare zi de la prânz la 17:00, Sam Sun fiind deschis non-stop - cu doar o oră de pauză între 17:00 și 18:00.
Jajangmyeon, tăiței acoperiți cu un sos negru gros de jjajang, generos garnisit cu legume și carne de vită (19 €), sunt un must-try, la fel ca și kimchi, tofu și tocană de porc picantă (22 €), chiar dacă ne-ar fi plăcut și mai picantă - restaurantul a trebuit fără îndoială să se adapteze la palatele pariziene.
Bogăția bucătăriei coreene este reflectată încă de la aperitive, cu puiul prăjit picant cu sos chilli (16 €), un fel de mâncare fragedă, și nelipsitele prăjituri kimchi cu legume și creveți sotați (15 €). O atenție deosebită este acordată garniturilor și detaliilor, cum ar fi fructele confiate de pe marginea farfuriei.
La Maison alege, de asemenea, să își facă deserturile în casă (ceea ce este departe de a fi cazul peste tot). Printre ofertele tentante: crème brûlée cu susan negru, tiramisu matcha, crêpe coreeană cu zahăr brun și alune și chiar tiramisu semnat de Sam Sun cu pudră de soia prăjită și fasole roșie. Din păcate - sau nu - felurile de mâncare au fost servite atât de generos încât nu ne-a mai rămas loc să le degustăm (dar vom accepta o amânare!).
În ceea ce privește prețurile, așteptați-vă să plătiți 17-18 € pentru un meniu de prânz care include un fel de mâncare la alegere, banchan și orez; sau 38 € pentru un meniu sezonier pentru a descoperi toate detaliile creativității bucătarului Byungkuk OH.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
