Există localuri a căror atmosferă ne-o imaginăm înainte chiar de a le trece pragul. Așa este și Brasserie Casel, la doi pași de Théâtre du Châtelet, în arondismentul 1, o nouă deschidere în această toamnă culinară și cel mai nou local al grupului La Nouvelle Garde, aflat deja la originea braserilor Bellanger, Dubillot, Martin și des Prés, din Paris.
Acest nou local își revendică o identitate inspirată de vecinătatea teatrelor și dezvăluie, cu această ocazie, decorul clasic al oricărei braserii pariziene înfățișate la cinema: un cadru intim, mese acoperite cu fețe de masă albe și chelneri în ținute tradiționale, care se strecoară printre mese. La drept vorbind, te-ai aștepta să-l vezi apărând pe Yves Montand, ieșit din Garçon!, cu șorțul alb legat în jurul taliei, venind să dea o mână de ajutor echipei într-o seară aglomerată.
Noua locație a La Nouvelle Garde cultivă astfel o atmosferă mai elegantă decât cea a surorilor sale mai mari, mai bistronomice și mai boeme. Universul spectacolului se regăsește aici în mici accente: draperii mari din catifea vișinie încadrează sala, pardoseala este din parchet Versailles, iar fotoliile sunt tapițate cu stofă verde-oliv; pe pereți, afișele care evocă serile de odinioară din Paris întregesc acest decor delicios de retro.
Într-o atmosferă veselă și relaxată (se vorbește tare, lumea se animă, locul e plin de viață, dar fără să fie asurzitor), consultăm un meniu care propune repertoriul clasic al oricărei braserii pariziene care se respectă: melci cu unt și pătrunjel, pateu în crustă, ouă mimosa, foie gras, supă de ceapă și pulpe de broască, apoi cârnat cu piure, tartar, steak-frites și blanquette de vițel (24 €).
Acesta din urmă se dovedește delicat, cu carnea gătită îndelung, care se desface singură în fâșii, legumele mici și sosul fin. Dar preferata noastră este un preparat mult mai aparte: brioche cu măduvă (12€), o brioșă pariziană făcută în casă și umplută cu măduvă de vită cu pătrunjel, de înmuiat într-un sos de friptură cu Madeira, deosebit de intens. Originală și executată impecabil, merită să faci un drum până acolo doar pentru ea!
De fapt, marea noutate a Brasserie Casel, în comparație cu localurile care au precedat-o, se regăsește pe a doua pagină a meniului, dedicată cărnurilor maturate, în acord cu istoria acestui cartier, marcat odinioară de comerțul cu carne.
Chiar aici, la subsolul restaurantului, bucățile de carne se maturează într-o cameră de maturare complet vitrată: carne de vită din rasele Normande și Simmental, maturată (48 €, respectiv 60 €/persoană, pentru 2 persoane), onglet de vițel cu șalote (24 €) sau rață maturată și gătită pe carcasă (32 €/persoană, pentru 2 persoane).
Pentru un final pe măsură, Paris-Brest, crème brûlée, Opéra și crêpes Suzette (doar seara) completează acest meniu care mizează fără rezerve pe preparate clasice. Însă porțiile generoase te obligă să alegi: după un aperitiv și un fel principal, rareori mai rămâne loc pentru desert!
Într-o perioadă în care bucătăria franceză tradițională cunoaște de aproape un deceniu un adevărat reviriment, Brasserie Casel nu revoluționează domeniul. Dar trebuie să recunoaștem meritul La Nouvelle Garde: știe perfect cum să facă lucrurile și dezvăluie, între acești patru pereți, un local plin de viață, o bucătărie serioasă și preparate care ies în evidență!
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Date și orar
Zilele următoare
miercuri :
de 00:00 are 23:59
JOI :
de 00:00 are 23:59
vineri :
de 00:00 are 23:59
SÂMBĂTĂ :
de 00:00 are 23:59
duminică :
de 00:00 are 23:59
luni :
de 00:00 are 23:59
marţi :
de 00:00 are 23:59
Loc
Berăria Casel
16 Avenue Victoria
75001 Paris 1
Planificator de rute
Site-ul oficial
lanouvellegarde.com
