Saigona, restaurant vietnamez de top din Cartierul Latin care pregătește pho cu homar și wagyu!

Vă invităm să descoperiți Saigona, acest nou restaurant vietnamez deschis în Quartier Latin, la doi pași de Notre-Dame. Aici veți regăsi o bucătărie tradițională, iar în meniu veți găsi: phở cu homar, vită Angus fragedă, rulouri de primăvară de casă și bún bò bine garnit. Dacă vreți să evitați capcanele pentru turiști din zonă, iată o adresă de notat!

Am testat Saigona, un restaurant vietnamez din Cartierul Latin, în 5e arondisment al Parisului. La doar câteva clipe de Notre-Dame. Pe masă: pho cu homar sau pho cu vită Angus, rulouri de primăvară făcute în casă, bo bun bine garnit. Iar sala era plină, dovadă că bucătăria atrage.

Rue Saint-Jacques nu duce lipsă de restaurante. Nici de meniuri plastifiate în patru limbi. Așadar era nevoie de puțină îndrăzneală ca să te așezi aici. Și, evident, de un bulion bun. Strada poartă un aer de poveste. Urmează vechiul drum roman spre sud, iar pelerinii de la Compostela îl străbăteau deja în Evul Mediu. Azi, pelerinii ies din Sorbona, cu rucsacul în spate. Iar toate drumurile duc totodată spre pho.

Chef-ul Stéphane, de la catering-ul sofisticat la un bol de pho

La bucătărie, bucătarul Ștefan. Un parcurs șerpuit: mai multe case pariziene, călătorii în colțurile lumii, o perioadă la cateringul Potel et Chabot. Apoi o paranteză pe rețelele sociale, filmându-și rețetele. Înainte de a se simți în sfârșit legitim să-și deschidă propriul restaurant.

În spate, se ascunde o istorie de familie. Rețete transmise din generație în generație, ca o lingură care se transmite din mână în mână. Cu un strop de modernitate în plus. Rezultatul? În ziua în care am poposit acolo, nu era niciun scaun liber. Cuvântul spus din gură în gură își face deja treaba.

Și sala, atunci? Elegantă. Un pic în restaurantul à la française, altul în nuanțele Vietnamului. Parcă ar fi un bistro parizian trimis în vacanță la Saigon, aducând câteva suveniruri în valize. Chic, fără să fie snob. În fața restaurantului, două mese vă așteaptă să mâncați la soare.

Rulouri de primăvară făcute în casă și salată de papaya, deschiderea meniului

Nems-urile nems maison făcute în casă sosesc aurii și crocante. Le mușcăm pe loc, ne răsfățăm. Aluatul este subțire, umplutura generoasă; aprobăm noul lot abia lansat.

Salata de papaya are efectul opus. Proaspătă, acrișoară, îți stimulează papilele gustative. Un balans cald-rece care deschide cu adevărat apetitul. Pe meniu, întâlnești și rulouri de primăvară și ravioli la abur Bánh Cuốn cu creveți sau cu tofu.

Pho cu homar și carne Angus, marea incursiune a gustului

Aici, bulionul are răbdare. 15 ore de gătire pentru vită, 6 ore pentru pui. Se simte din prima lingură. La capitolul clasic, toată lumea e prezentă: pho cu vită, pho cu os de măduvă, pho saté, pho special cu burtă și chiftele, pho Saigon cu pui și creveți. Dar am venit pentru cele pho signature.

Primul fel include coaste scurte de vită Angus care se desprind aproape la lingură. Al doilea, pho regal, pune laolaltă creveți și homar într-un bulion aromat cu saté. Două boluri XXL. Cel mai bine este să nu aveți în plan activități sportive după.

Și homarul, atunci? Aromat, gustos, cu o notă de cocos. Dar să fim cinstiți: nu mai suntem tocmai în zona pho-ului. E mai degrabă un văr al său, care și-a croît cariera peste hotare. O surpriză, de încercat și de rezervat pentru iubitorii de homar.

Bún bò și Loc Lac, îndrăgostiții sunt serviți

Fanii bo bun pot să vină cu ochii închiși. Farfuriile sunt gourmande, bine încărcate, cu vermiceli de orez și două rulouri de primăvară în plus. Vită, pui, tofu, rață lacuită sau creveți: fiecare își găsește bolul.

Le Loc Lac-ul de vită, pe el, ne-a cucerit. Cuburi de vită rumenite, orez, un ou. Nimic complicat, totul este la locul lui. Îl mai regăsim în amintiri.

Pentru curioși, meniul include și tăiței prăjiți, vită cu busuioc și lapte de cocos, pui curry gătit încet cu combava, tilapia crocantă cu sos dulce-acrișor, creveți sărat cu piper sau crab cu carapace moale crocant. O ofertă care te poate face să revii de mai multe ori fără să te plictisești.

Cafea vietnameză și orez lipicios, căderea lină

Cafea vietnameză nu se negociază. O comandăm de fiecare dată, aici la fel ca oriunde.

Ne-am propus sărim peste desert. Am mințit. Chè đậu îmbină fasole roșie cu orez lipicios și lapte de cocos. Chuối nướng învăluie o banană rumenită în orez lipicios, acoperită cu sos de cocos și susan. Mango proaspăt cu orez lipicios în lapte de cocos completează trio-ul. Și, ca să încheiem pe o notă ușoară, înghețate artizanale cu susan negru, matcha, mango sau ciocolată gianduja.

Cât costă o masă la Saigona?

Seamănă cu bucătării asiatice: aperitive între 7,50 € și 11,50 €, iar salatele de papaya între 12 € și 13,50 €. Pho-urile clasice variază între 14,50 € și 17 €, bo bun între 14,50 € și 17,50 €, iar felurile tradiționale între 14,50 € și 21,50 €. CeleSignature pho-urile merită efortul: 24,50 € pentru vita Angus, 29,50 € pentru homar. Cupele de înghețată încep de la 4,50 €.

Unde să găsești Saigona în al cincilea arondisment?

Restaurantul Saigona se află la 25, rue Saint-Jacques, la câteva minute de metroul Cluny-La Sorbonne (linia 10) și de Saint-Michel (linia 4, RER B și C). O deschide la prânz și seara, cu servire până în jurul orei 22:30, conform TheFork. Nu uitați să verificați zilele de deschidere și să faceți rezervare pe site-ul oficial Saigona, unde meniul complet este, de asemenea, online. Pentru a vă inspira în avans, accesați contul Instagram al restaurantului.

După masă, sau aproape, cartierul se pretează la o plimbare. Librăria Shakespeare and Company și Biserica Saint-Séverin sunt la câțiva pași, la fel ca muzeul Cluny și malurile din fața Notre-Dame.

Opinia noastră: pentru cine este Saigona?

Saigona este o descoperire plăcută într-un cartier în care se mănâncă adesea pe fugă și de calitate îndoielnică. Feluri generoase, arome bine pronunțate, ospitalitate zâmbitoare. Pho-ul cu homar nu întrece clasicul cu vită, dar merită să încerci, prin faptul că îndrăzește.

Adresa se adresează pasionaților de bucătărie vietnameză care nu vor să meargă până în al 13-lea arondisment. Studenții din cartier, cuplurile, gașcile de prieteni, vizitatorii de trecere prin apropierea Notre-Dame. Un sfat: sala se umple repede. Rezervați, mai ales seara și în weekend.

Încă două restaurante vietnameze de descoperit în Paris

Îți mai bate pofta de vietnamez? De cealaltă parte a bulevardului Saint-Michel, Saigon d'Antan te așteaptă lângă Grădina Luxembourg, între mobilier din lemn, răchită, pho și banh xèo. În al doilea arondisment, Mam From Hanoï recomandă o variantă de pho cu un bulion limpede.

Și pentru adevărații pofticioși, am strâns totul în ghidul nostru despre restaurante vietnameze din Paris și din Île-de-France și în selecția noastră de adrese unde să te bucuri de un pho bun în Paris. Supa de bouillon n-a fost niciodată atât de plăcută.