SHOEI PARIS, restaurantul bucătarului Hiroshi Fujii care îmbină tehnici japoneze și produse franceze

În capitală, nu lipsesc restaurante japoneze. Sunt cele care pun în valoare ramenul, cele care aleg să cinstească arta sushi-ului sau cele care optează pentru donburi. Din 7 septembrie 2026, o nouă adresă s-a alăturat acestei liste lungi. Numele său? SHOEI PARIS.

Ca multe alte restaurante, în spatele nașterii SHOEI PARIS se ascunde o poveste frumoasă. Această poveste aparține bucătarului Hiroshi Fujii. În 1951, la Nagoya, în Japonia, bunicul său fondează casa SUSHI SHOEI. Astăzi, acest restaurant este închis. Însă Hiroshi Fujii, cel dintâi din această linie de familie, a dorit să păstreze moștenirea culinară. Stabilit în Orașul Luminilor de mai mulți ani, bucătarul a avut astfel ideea inspirată de a deschide SHOEI PARIS, ca o continuare și ca un omagiu adus restaurantului de sushi al bunicilor săi.

Istoria SHOEI PARIS se scrie la patru mâini

Pentru această nouă provocare, bucătarul Hiroshi Fujii s-a asociat cu Keiichi Auguste Matsumoto. Supranumit Kei, acest expert în sake, dar și în ceai, a deschis în Paris Kameya, înainte de a deveni chef-sommelier și director de restaurant la Ogata.

Pe de altă parte, Hiroshi Fujii s-a format în bucătăria japoneză în Țara Soarelui Răsare, mai exact la Kyoto și Tokyo, înainte să ajungă în Franța în 2013. În Hexagon, bucătarul japonez și-a lărgit orizontul și a acumulat experiențe diverse, mai ales în cadrul Plénitude, Aïda, Enyaa și Hakuba la Cheval Blanc Paris.

În 2026, bucătarul Hiroshi Fujii deschide un nou capitol în viața sa, preluând conducerea bucătăriei la SHOEI PARIS, alături de Keiichi Auguste Matsumoto. Crezul bucătarului? Îmbinarea ingredientelor franțuzești cu tehnicile bucătăriei japoneze pentru a oferi gurmanilor o experiență culinară inedită în Paris, orientată spre natură și spre anotimpuri.

O experiență culinară deosebită care ne poartă direct în Japonia

Am avut norocul să pășim în acest restaurant care ar trebui să încânte iubitorii de gastronomie niponă în căutare de preparate în jurul sushi-ului, de experiența kappō și de gătitul la cărbune. Situat mai exact pe strada Saint-Honoré, în locul fostului Yam’Tcha al Adeline Grattard, SHOEI PARIS dezvăluie mai multe spații. Aici, lemnul este în prim-plan. Nu departe de intrare, câteva mese întâmpină clienții care aleg specialitățile din meniu. La meniu? Combinatii de sashimi, un temaki cu Wagyu, un bô-zushi de macrou afumat la cărbune, tempura de legume de sezon, cod marinat în miso la foc de lemn, supă miso ori, de asemenea, nigiri și sushi disponibile la bucată (bar, somon, ton roșu, anghilă, ton gras…).

În fundal, o încăpere frumoasă îi așteaptă pe gurmanzi. Ea poate, de altfel, să fie privatizată dacă este nevoie. Însă un element aparte ne captează imediat atenția: sublimele tejgheaua, așa cum se obișnuiește să se întâlnească în Japonia. Putând găzdui până la 8 persoane, tejgheaua este rezervată clienților care au ales meniul degustare în mai multe feluri. Seara, sunt propuse două intervale, fie la ora 19:00, fie la ora 21:00.

După cum v-ați dat seama, SHOEI PARIS mizează pe o experiență de două ore. Două ore pentru a savura acest meniu în 7 etape atent conceput și realizat în direct sub ochii noștri de bucătarul Hiroshi Fujii. Pentru început, ne răsfățăm cu ceai verde din sudul Japoniei, numit "aperitiv". Apoi urmează "Sakizuke", celebrul amuse-bouche, prezentat special într-o elegantă cupă. Compus din crab, vinete la grătar, castraveți și o gelée de roșii, această gustare atât de proaspătă prefigurează doar lucruri bune pentru restul meniului.

Și iată următorul fel care ne aduce în prim-plan totul. Încălzit cu un cuțit cu lamă ultra lungă, bucătarul pornește să felieze, chiar în fața noastră, o bucată foarte frumoasă de bonite. Mișcările sale sunt precise și par să răspundă unui ceremonial perfect stăpânit. În afară de bonite săsizat la paie ultra fragedă, acest început mai cuprinde legume răzuiți și ponzu. Umami-ul este prezent din plin. Este primul nostru mare 'coup de cœur' al meniu!

• Citește și el
• Restaurantele japoneze din Paris, adresele noastre recomandate
• Shin Izakaya, restaurant japonez cu aer de bistrou-taverna în Saint-Germain-des‑Prés
• UNI Paris, restaurant japonez de lux al chef-ului Akmal Anuar, situat în Triangle d'Or

Continuăm cu delicioasa supă de dashi din șalău galben și ikejime-ul său din șalău galben gătit, însoțite de un saké cald. Totul este servit pe vase frumoase, diferite de la un fel la altul și, de altfel, provenind în principal din Japonia.

Chef-ul continuă să ne fascineze și să ne lase cu gura apă în timp ce pregătește în fața noastră felul său emblematic: dashimaki tomago! Mai mult decât o simplă omletă japoneză, aceasta este rulată în dashi de bonito. Bucătarul leagă oul de dashi pentru a dezvălui arome incredibile și o textură perfectă!

Experiența continuă cu Yakimono. Și încă o dată, bucătarul ne încântă cu această anghilă la grătar pe cărbuni, glazurată în stil kabayaki, însoțită de o smochină rumenită la cuptor, la fel de suculentă. Este cu adevărat o explozie de arome, al doilea mare favorit al seri.

Dorind să-i aducă un omagiu restaurantului bunicilor săi, Hiroshi Fujii pregătește de această dată, chiar în fața noastră, un platou cu patru nigiri (seriola, pește din păstrăv, ton roșu și ton gras), realizate iarăși după o tehnică perfecționată de-a lungul anilor. Nu ai ce comenta, este un deliciu, atât pentru palat cât și pentru privire. De altfel, observăm și calitatea produselor servite la fața locului, cu pești proveniți de la Poissonnerie Viot.

În sfârșit, încheiem cu "kanmi", celebrul desert care, pentru această ocazie, dezvăluie o înghețată din smochine rumenite pe cărbune și o spumă de miso alb. Asemănându-se cu o adevărată bomboană pe gust, acest desert atât de gustos reprezintă aici ultima noastră alegere de suflet.

Pentru a completa experiența, restaurantul propune asocieri mâncare-vin și/sau sake, dar și o asociere mâncare-ceai. Vă îndemnăm să vă lăsați ghidați de cunoscătorul fin și foarte primitor Kei. În acea seară, am gustat în special un sake din prefectura Mie, precum și un vin atipic, alcătuit din 13 soiuri din Alsacia. La fiecare dintre ele, asocierea a fost perfectă!

SHOEI PARIS, părerea noastră

Cu acest meniu degustare în șapte feluri și cu această bucătărie kappō, SHOEI PARIS ne-a oferit o experiență culinară pe care nu o vom uita prea curând. Propunând mult mai mult decât o simplă masă care să celebreze gastronomia japoneză, SHOEI PARIS ne dezvăluie tehnicile bucătăriei nipone care stârnesc invidia. La tejghea, toate simțurile sunt trezite. Bineînțeles există gustul, mirosul și atingerea, dar și vederea și auzul, captate de gesturile impecabil controlate ale bucătarului Hiroshi Fujii. Am apreciat, de asemenea, calitatea produselor folosite și respectarea sezoanelor pariziene, toate gătite cu tehnica și spiritul japonez. Cât despre porțiile servite, sunt perfect echilibrate și gândite pentru un meniu în 7 etape.

Experiența, ideală pentru o întâlnire în doi, ar trebui să încânte atât curioșii care încă nu au avut ocazia să pună piciorul în Japonia, cât și pe cei care doresc să regăsească în Paris acea savoare atât de aparte a umami-ului. În schimb, nu fiți grabiți. Pentru a trăi pe deplin această experiență, vă recomandăm să vă luați timpul pentru a savura fiecare îmbucătură și pentru a admira fiecare gest al bucătarului. Afișat la 95 de euro (fără băuturi), prețul meniului în șapte feluri este ridicat, dar merită drumul și poate fi ales pentru a sărbători, de exemplu, un moment special. În caz contrar, optați pentru meniul de prânz la 40 de euro, care oferă trei momente la alegere. În plus, dacă sunteți un carnivor incurabil, mai bine treceți. Deși restaurantul propune Wagyu, SHOEI PARIS pune în primul rând accent pe pește, felul de care japonezii se bucură.

Așadar, vă invităm chiar acum în Arondismentul 1 din Paris să pătrundeți pragul SHOEI PARIS și să trăiți o experiență de neuitat.

Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate, consumați cu moderație.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.