Cyril Lignac preia conducerea restaurantului Lucas Carton din Paris

Șeful Cyril Lignac preia comanda la restaurantul Lucas Carton, locația emblematică a piața de la Madeleine, în 8e arondisment din Paris. Casa își deschide porțile vineri, 25 septembrie 2026 cu un nume bine cunoscut telespectatorilor în bucătărie.

Informația, dezvăluită de Le Figaro pe 4 septembrie, s-a răspândit rapid prin bucătăriile pariziene. Trebuie spus că această asociere are destule motive să surprindă: un bucătar vedetă de la televizor într-una dintre mesele istorice ale capitalei.

De ce contează atât Lucas Carton în istoria gastronomică a Parisului?

În fața bisericii Madeleine, Lucas Carton arată ca o carte de istorie deschisă la o masă. Totul începe în 1839 cu clădirea proiectată de arhitectul Charpentier. În 1860, domnul Augis o înființează sub numele La Taverne de France, un loc unde se adună întreg Parisul din timpul celui de-al Doilea Imperiu.

În 1880, locul își schimbă numele în Lucas și se îmbracă în tâmplărie din lemn realizată de Louis Majorelle, sculptată în arțar, sicom și lămâie de Ceilão. Este nevoie de patru ani de muncă pentru a o finaliza, iar în prezent este protejată în calitatea de monument istoric. Vă spunem totul în detaliu în micul istoric al Lucas Carton.

Francis Carton cumpără casa în 1924 și îi atașează numele. Cele trei stele Michelin ajung încă din 1933. Mai târziu, Alain Senderens domină acolo din 1985 până în 2013 și contribuie la reputația locului prin acorduri între mâncare și vin. Cel mai nou bucătar în funcție, Hugo Bourny, care a sosit în 2021, a păstrat fica steaua, încă prezentă în Ghidul Michelin 2026.

De ce are acest post o savoare aparte pentru Cyril Lignac?

Pentru bucătarul din Aveyron, sosirea sa seamănă cu închiderea unui cerc. Tânăr bucătar, abia sosit în Paris, își trimite CV-ul către mai multe case mari în același timp: la Senderens de la Lucas Carton, la Alain Passard și la Pierre Gagnaire. În cele din urmă, Passard este cel care îi oferă șansa.

Cu douăzeci și cinci de ani mai târziu, este Lucas Carton cel care bate la ușa lui. Într-un interviu acordat Le Figaro, bucătarul explică că își dorește să „redea un loc emblematic parizienilor”. O frumoasă răzbunare pe o scrisoare rămasă fără răspuns, iar o anecdotă care conferă proiectului un parfum foarte personal.

Șeful de bucătărie cunoaște deja limbajul haute gastronomie: restaurantul său Le Quinzième a obținut o stea în 2012, înainte să se închidă în 2019. El gestionează de asemenea Le Chardenoux, un bistro Belle Époque în arondismentul al 11-lea, pe lângă patiseriile sale și aparițiile la M6, precum Le Meilleur Pâtissier.

• Citește și el
• Cele mai bune oferte ale săptămânii 14–20 septembrie 2026 în Paris și în Île-de-France

Ce bucătărie să așteptați la Lucas Carton alături de Cyril Lignac?

Șeful bucătarului anunță o bucătărie franceză savuroasă, construită în jurul produsului și, totodată, clasică, rămânând totuși ancorată în epoca sa. El vorbește, de asemenea, despre prospețime și lejeritate în farfurii.

Ţinta pare să se îndrepte către mai multă energie, mai puțin ceremonial. Potrivit Food & Sens, noii proprietari nu urmăresc o recâștigare imediată a stelelor, ci o casă pariziană plină de viață, de sărbătoare. Unii observatori își imaginează chiar un spirit apropiat de cel al Chardenoux.

Totuși, să fim prudenți: meniul detaliat și prețurile nu sunt încă afișate pe site-ul oficial. Rezervele, în schimb, sunt deja deschise online prin modulul de rezervări al Lucas Carton sau la telefon la 07 44 04 13 96. În ceea ce privește accesul, stația Madeleine (liniile 8, 12 și 14) se află la câțiva pași de fațadă.

Din partea noastră, suntem în principal curioși să vedem cum farfuriile bucătarului vor dialoga cu boiseriile de lemn ale Majorelle. Puțin ca un cântec popular cântat la un pian vechi: combinația poate surprinde, dar are potențial să atragă oamenii.

Cine se află în spatele preluării Lucas Carton?

Restaurantul a trecut în alte mâini în iunie 2026. Grupul Vranken-Pommery l-a încredințat către Lapérouse Holding, înființat de Benjamin Patou și Antoine Arnault, deja proprietari ai Lapérouse, Prunier și Lafayette's. Potrivit Le Chef, grupul mizează pe locații istorice cu o audiență mediatică puternică, fără să vâneze stele Michelin.

Această numire intră în plin sezon aglomerat pentru bucătar. După cum subliniază Gault & Millau, el a transformat restaurantul Dragon într-un stand japonez dedicat hand rolls și pe 2 octombrie 2026 va publica un Best of din colecția sa Fait Maison, cu 155 de rețete.

Ce alte restaurante istorice ale aceluiași grup poți descoperi în Paris?

În așteptarea pătrunderii în Lucas Carton în varianta Lignac, două case din aceeași familie merită o vizită. Pe malul Grands-Augustins, în al șaselea arondisment, Lapérouse a cultivat încă din 1766 arta salonelor private și a cinei underlinate, discrete.

În al 16-lea arondisment, Prunier și-a regăsit atmosfera Art Déco clasată și caviarul său, după o renovare remarcabilă. Iar pentru a continua plimbarea prin Parisul de altădată, ghidul nostru despre cele mai vechi restaurante din Paris vă așteaptă.