Fougue îmbogățește oferta gastronomică a Beaupassage din 7e arrondissement al Parisului, în locul vechii izakaya a lui Yannick Alléno. Gândită de către grupul FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), această nouă brasserie contemporană reînvie spiritul marilor adrese pariziene unde ne întâlnim la oră oricând a zilei, de la cafeaua de dimineață până la cina între prieteni. Adresa este deschisă astfel 7 zile pe săptămână, de la ora 8:00 până la miezul nopții, cu o ofertă ce evoluează pe parcursul zilei, de la mic dejun (de la 5,5€ la 18€ pentru varianta sa cea mai completă) la mesele principale, trecând prin pauzele de după-amiază.
Printre cele mai plăcute terase, spațioasă, ascunsă în inima Beaupassage, bucătăria sa deschisă către sala și marea tejghea, Fougue a fost gândită ca un adevărat loc de viață. Aici te poți opri atât pentru un mic dejun, prânz la soare, să împărțiți un cocktail la final de zi sau să prelungești seara cu o cină.
Decorul îndrăzneț a fost încredințat designerului belgian Jean-Philippe Demeyer, deja implicat în Riviera Fuga. Aici imaginează un univers vizual care nu lasă pe nimeni indiferent, între plăcile ceramice Winckelmans, covoare cu modele, tapiserii țesute manual și nuanțe calde. Un zeu al focului își face loc pe scară, în timp ce un dragon de piatră impunător, găsit la un anticariat din Normandia, completează sala.
La comanda bucătariai, Fanny Herpin semnează un meniu care aduce omagiu clasicelor din gastronomia franțuzească. Formați într-o serie de case cu stele Michelin din Paris, Londra și New York, șefa a bucătăriei a condus, timp de peste 3 ani, bucătăria restaurantului Allard. Astăzi se alătură FUGA pentru a coordona întreaga ofertă culinară a grupului și a seta tonul acestei noi adrese.
Pe farfurie, bucătăria generoasă rămâne fidelă fundamentelor brasserie française. Așadar, aici se regăsesc o terrină de foie gras maison, un magret de canard în stil Apicius, o blanquette de veau după cum se făcea pe vremuri, obrajii de vită înăbușiți, un iepure cu muștar sau încă o supă de ceapă gratinată cu Beaufort, care ar trebui să fascineze iubitorii de feluri reconfortante.
Într-o vizită a noastră, într-o zi de mijloc de săptămână, am ales: croquete divine de vită înmuiate vesel într-o maioneză cu capere (15€), tigaie cu melci și ciuperci în persillade (15€; preferatul nostru), cu cremă de usturoi, ravioli crocante și girolles murate, iar pentru ravioli din Dauphiné (19€), îmbogătiți cu cremă de ceapă afumată, sos de cresson în unt brun, plus lămâie și estragon.
Brasserie Fougue se aliniază și ea la o tendință care revine în vogă în Paris în ultima vreme: săptămânalul, disponibil la prânz de luni până vineri. Pentru 29€ entrée/fel principal sau fel principal/desert și 35€ entrée/fel principal/desert, ne lăsăm cuceriți de croque-monsieur, de cârnați cu piure sau, în cazul zilei vizitei noastre, de niște coquillettes cu șuncă, brânză Comté și sos de pui.
În pahare, vinuri, beri și cocktailuri fancy (14€-15€) își dispută supremația, iar adresa va deschide, de altfel, în curând un speakeasy unde poți savura aceste creații la o lumină difuză și ferite de priviri.
insulă plutitoare (11€) se dovedește deja a fi una dintre semnăturile Casei, cu caramelul său intens, dar tarte Tatin (12€) își croiește și ea locul în joc.
Cu această nouă deschidere de calitate (încă una!), FUGA își continuă dezvoltarea pe Malul Stâng, oferind o adresă care îmbină spiritul berăriei pariziene cu o abordare mai contemporană. Fără să revoluționeze genul, grupul face pur și simplu lucrurile bine, foarte bine!
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Loc
Berăria Fougue
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Planificator de rute
Site-ul oficial
fugafamily.com
