În Boulogne-Billancourt, Brasserie Philippe duce mai departe demersul lui Charles Boixel în jurul bistroului franțuzesc. După Café César din Clichy, bucătarul se reîntâlnește cu partenerul său de drum, Robin Fayet, pentru un restaurant în care rețetele de braserie se îmbină cu asezonări inspirate din alte părți.
Meniul de toamnă alătură pateul în crustă cu vițel și porc, foie gras și fistic, ouălor mimosa cu sardine. Velouté-ul de dovleac potimarron este servit cu foie gras rumenit în tigaie și castane, iar tarta crocantă cu ciuperci combină un ou gătit perfect cu brânză mimolette.
Această dublă perspectivă se regăsește în preparate: spata de vită confiată în vin roșu, cu garnitură în stilul bunicii, este completată de codul servit într-un bulion tom yum, cu wakame cu susan și orez asezonat cu oțet. Scoicile Saint-Jacques sunt însoțite de dovleac butternut, gnocchi și unt cu saté. O propunere vegetală completează meniul: varză umplută cu dovleac butternut și țelină, cu o emulsie de ciuperci.
La capitolul deserturi, restaurantul păstrează câteva preparate clasice: tartă Tatin, cookie cald, mille-feuille cu vanilie și praliné de alune de pădure. Mont-Blanc-ul este asociat cu para și coacăzele negre. Un meniu schimbat periodic, scris pe tablă, completează oferta pentru prânz.
Decorul semnat de Claire Bourgeois Linglart reia elementele specifice unei braserii: scaune de bistro, banchete, lemn închis la culoare și draperii ample, deschise la culoare. O bibliotecă mărginește veranda, în timp ce bucătăria deschisă lasă la vedere munca echipei. Spațiile se succed, de la zona de lounge de lângă bar până la o sală mai retrasă, care poate găzdui mese de grup.
Cu această a doua locație, Charles Boixel rămâne fidel spiritului de bistro francez, extinzând în același timp registrul meniului. Un restaurant de luat în calcul dacă vreți să regăsiți rețete familiare sau să alegeți combinații mai condimentate, în funcție de pofta de moment.
Această pagină poate conține elemente asistate de IA, mai multe informații aici.
Date și orar
Zilele următoare
marţi :
de 00:00 are 23:59
miercuri :
de 00:00 are 23:59
JOI :
de 00:00 are 23:59
vineri :
de 00:00 are 23:59
SÂMBĂTĂ :
de 00:00 are 23:59
duminică :
de 00:00 are 23:59
luni :
de 00:00 are 23:59
Loc
Brasserie Philippe
Place du Crucifix
Planificator de rute
Prețuri
Plat du jour, déjeuner du mardi au samedi : €16
Formule déjeuner deux services, mardi au samedi : €22.5
Formule déjeuner trois services, mardi au samedi : €29
Menu du soir et samedi, hors suppléments : €42
Site-ul oficial
brasserie-philippe-boulogne.fr
Rezervări
bookings.zenchef.com
