Se numește Sobo, tocmai s-a deschis în această toamnă a anului 2026 în 17-lea arondisment al Parisului, pe strada Jouffroy-d'Abbans, și este un restaurant vegetarian cu arome asiatice care nu seamănă cu altceva. Aici mănânci cu papilele gustative și cu urechile. Venim să gustăm și să ne destindem.
Sobo, în japoneză, înseamnă bunică. O bunică care ar fi cutreierat de la Bangkok la Tokyo, ocolind Mumbai și Seul, și s-ar întoarce cu o valiză plină de viniluri. Decorul este conturat.
Conceptul pornește de la barurile de ascultare japoneze. Muzica nu este un fundal sonor, e un ingredient. Down tempo, minimalist, new jazz, house... Toate trec printr-o instalație audio de înaltă fidelitate, semnată de meșterul francez Suave. În unele seri, DJ-ii rezidenți urcă pe platane. Rezultatul: are groove, dar te poți exprima fără să trebuiască să taci. Iar asta, în Paris, e aproape un lux.
Din perspectiva decorului, Louis Aspar (Studio Louis Morgan) a proiectat sala ca o întoarcere dintr-o călătorie. Spiritul ryokan, acele hanuri japoneze pline de sobrietate: stejar în nuanțe de mahon, plafonieră din hârtie semnată Isamu Noguchi, aplice Murano concepute de Carlo Scarpa.
Ca să nu fim prea cuminți? Bănci cu imprimeuri strălucitoare, scaune găsite prin târg la Selency, mormane de viniluri răspândite peste tot. Ai senzația că te afli într-un studio de înregistrări din Tokyo, anii '70 (varianta cosy). 80 m², aproximativ o zeci de locuri, lumină difuză. Te așezi acolo rapid.
Mic bonus cultural: strada îi aduce un omagiu marchizului Claude de Jouffroy d'Abbans, pionierul navei cu aburi din secolul al XVIII-lea. Un călător, deja. Se potrivește de minune.
Laura Mercier, fondatoare, vegetariana din copilărie, încă de la 11 ani. A fost cofondatoare a primului restaurant de sushi vegetal din Franța. Aici își asumă un proiect personal, alături de o echipă în majoritate feminină (și acest lucru este asumat).
Alături de el, Benoît Cauffet și cei treizeci și trei de ani de experiență în industria restaurană la nivel internațional.
La bucătărie, bucătăreasa autodidactă Gaëlle Delvaux. CV-ul ei te lasă fără suflare: Noma în Danemarca, apoi Hiša Franko alături de Ana Roš, în Slovenia. Doar atât? Din aceste restaurante a păstrat gustul de ingrediente clare și de produse brute.
Totul este vegetal. Iar meniul joacă de-a v-ați ascunselea cu gusturi. Vinetele se deghizează în unagi în futomaki (vinete lucioase în stil unagi, tofu afumat, castravete). Seitanul se preface că e pui prăjit în karaage. Tonul și somonul? Vegetale, dar fac impresie de pește. Kimchi, wasabi, shiitake: dau savoare, te trezesc gustul.
Favoritele noastre sunt bento-urile. Accesibile, bine porționate și atât de frumoase încât par o cutie de acuarele.
Bento-ul sănătos: edamame, nouă bucăți de rolls, salată de matcha soba. Bento-ul gourmand: doi dumplings, nouă bucăți de rolls, chana masala. Se gustă dintr-un compartiment în altul, se compară, se testează din nou. Atenția la detalii, la culori și la prezentare sare în ochi. Ne place!
Pentru cei mai înfometați, meniul se întinde. Ca antreu, supă miso, edamame cu șapte condimente, gyoza de legume cu emulsie de busuioc sau tartar de sfeclă cu sos thai. Nori crocanți cu ton vegetal își fac cu ochiul.
Ca fel principal, tagliolini de orez (tofu crocant, emulsie satay cocos-arahide), un chana masala cu tempeh caramelizat, un portobello katsu sau salata matcha soba. Rulourile au partea lor de serial, de la Korean Garden până la kimchi, la sos Crispy Curry mentă curry. Împreună? Formula rulouri de împărțit, iar toată lumea gustă din toate.
La final, mochis înghețați, mousse de ciocolată, tiramisu cu matcha sau cheesecake cu ube — această yamă violetă din Filipine este vedeta noastră. Instagram, pregătește-te.
Merită să te absoți, chiar și în varianta fără alcool. Le Sésame Fumé (mezcal, susan negru, anason stelat) joacă cartea afumată. Le Tokyo Mule (vodkă, umeshu, saké, ghimbir) strălucește. Le Red Frequencies (gin, vin roșu, ghimbir, bissap) își merită numele pentru un local care respiră în ritmul sunetului.
Fără alcool? Nu există mocktail ieftin aici. Bissap 0% lavandă-ghimbir sau Jujube 0% ananas-lapte de soia au caracter. Sake-urile și vinurile, cu sau fără alcool, completează tabloul.
Curiozitatea casei: se pot adăuga ciuperci adaptogene (reishi, coama leului...) în paharul tău. Îl tratăm ca pe o aluzie gustativă, nu ca pe o rețetă.
La prânz, meniul de prânz funcționează: 19 € pentru felul principal cu cafea sau ceai, 24 € cu aperitiv, 28 € în formula completă. Bento Healthy este de asemenea la 19 €. La carte, estimați 18–20 € pentru felul principal, 11–14 € pentru rolluri, 4–9 € pentru deserturi. Cocktailuri la 13 €, mocktails la 10 €.
Sobo te așteaptă la 99 rue Jouffroy-d'Abbans, în arondismentul 17, zilnic între orele 12:00–14:00 și 19:00–23:00. Pentru rezervări, accesați site-ul oficial Sobo sau sunați la 01 42 27 26 16. Seriile cu DJ promit întâlniri memorabile pe Instagram.
Un mic avertisment: soia, susanul și fructele cu coajă sunt prezente în toate preparatele. Persoanele alergice pot solicita carta alergenilor, disponibilă la fața locului. În ceea ce privește angajamentul, folosim produse de sezon și țintim certificarea B Corp, etichetă care măsoară impactul social și de mediu al companiilor.
Pentru vegetarienii și veganii sătui de bolul trist de quinoa. Pentru flexitari curioși. Și chiar pentru carnivori, care riscă să fie păcăliți de combinația de vinete cu unagi.
Ne dăm în doi pentru o cină liniștită, între prieteni, în jurul unui platou de rolls, sau la prânz pentru un bento care se deosebește de salata de la birou. Fanii de sunet și de obiecte frumoase vor adora să-și croiască privirea printre teancurile de viniluri. În schimb, dacă vă căutați o atmosferă cu adevărat dinamică, mai bine treceți: aici volumul este redus și se savurează pe îndelete.
V-a făcut pofta plantele? Toarceți-vă spre Bêp Viêt, restaurant vietnamez vegetarian din al 13-lea arondisment, unde clasicii din Vietnam se savurează fără carne, fără a pierde însă din gust. Iar pentru continuare, ghidul nostru despre restaurante vegane și vegetariene din Paris reunește alte adrese testate în timpul ieșirilor noastre. Vrei să rămâi în Asia? Selecția noastră de restaurante asiatice din Paris e aici pentru tine.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Date și orar
Zilele următoare
SÂMBĂTĂ :
de 12:00 are 14:00
- de 19:00 are 22:00
duminică :
de 12:00 are 14:00
- de 19:00 are 22:00
luni :
de 12:00 are 14:00
- de 19:00 are 22:00
marţi :
de 12:00 are 14:00
- de 19:00 are 22:00
miercuri :
de 12:00 are 14:00
- de 19:00 are 22:00
JOI :
de 12:00 are 14:00
- de 19:00 are 22:00
vineri :
de 12:00 are 14:00
- de 19:00 are 22:00
Loc
Restaurant Sobo
99 Rue Jouffroy d'Abbans
75017 Paris 17
Planificator de rute
Vârsta recomandată
Pentru toți















































