Fat Belly, rotiseria asiatică crocantă care dă apă-n gură în Marais

În 3e arrondissement, Fat Belly atra­ge deja mulțimile de la deschidere. În inima Marais, acest cafenea-restoran-rotiserie se întinde pe toată lungimea, în spatele unei fațade complet vitrate, în stilul unui diner american. Însă în interior, decorul se consideră modern, cu oglinzi ce acoperă pereții, un bar lung agitat, mese din marmură și banchete care se înfruntă pentru mai multă intimitate. Față de la modă la prânz, cel mai bine e să rezervați!

În spatele acestei noua masă se află Norman Kolton, fondatorul lanțului Street Bangkok, și Sandra Tcheng. Împreună, ei își imaginează o masă care privește în mod deschis spre Asia de Sud-Est, cu o obsesie foarte clară (și salvatoare!) pentru făcut acasă.

Şi când Fat Belly promovează preparatele făcute în casă, le regăsește aproape la tot meniul, fie că e vorba de pâine, brioche, tăiței, sosuri sau bulionuri... Totul este pregătit în locație. Casa precizează chiar că unele dintre cărnurile sale necesită nu mai puțin de 4 zile de pregătire înainte să ajungă la rotisor.

O răbdare care le conferă acestei cărni de la Fat Belly întregul său caracter spectaculos. Lăsate îndelung la foc pentru a obține o crustă ultra crocantă, ele păstrează, bine încălzite, o carne teribil de suculentă.

Rața lacuită la cantoneză (și nu cea pekingeză!) ocupă, desigur, un loc central, alături de puiul gai yang, de costițe de porc lacuite cu miso, miere și condimente, și, mai ales, de pieptul de porc crocant, marinat în susan și condimente, apoi gătit în crustă de sare. Este, de fapt, marea noastră surpriză a acestui prânz, cu stratul exterior auriu, crocant, aproape caramelizat, și cu carnea fragedă și generoasă.

Cel mai interesant pentru iubitorii de carne este, fără îndoială, să comandați mixul de 2 sau 3 feluri de carne (600 g, 40€) care vă permite să gustați din aceste minunății și care se împărțește între mai mulți oaspeți. Și pe bună dreptate! Porțiile sunt consistente, gândite să fie așezate în centrul mesei.

Inspirat din mesele de împărțire asiatice, Fat Belly folosește, de altfel, să aducă preparatele la masă pe măsură ce sunt gata, potrivit propriului ritm de gătire. De aici poți să ronțăi, să împărțiți, să aștepți următoarea farfurie... și să repeți! Pentru a le însoți pe cealaltă parte a rotisorului, năutille subțiri făcute în casă (9€) și varza soté la wok (8,50€) merită să le încerci, la fel ca mocktail-urile (7€) și ceaiurile reci (6€).

Și, spre marea noastră dezamăgire, nu ne mai încăpea loc pentru wontons făcuți în casă cu creveți și ulei de chili (11€) și toast-ul casei umplut cu creveți, scufundat într-un bulion (15€), despre care ni s-a promovat cu atâta convingere multiplele sale avantage, însă ne lăsăm totuși tentați de un ultim desert dulce.

• Citește și el
• Unde puteți mânca dumplings, dim sum și ravioli asiatice în Paris? Adresele noastre recomandate
• Restaurantele asiatice din Paris, adresele noastre de top
• Restaurantele de street food asiatic din Paris, adresele noastre de top

Așadar, briosa prăjită (8€), generos umplută cu cremă pâtissière de pandan, te îmbie imediat să comanzi una a doua. În plus, cu obsesia pentru preparatele făcute în casă și cu bucătăria sa generoasă, deschisă să împarți, întreaga ofertă Fat Belly te convinge cu adevărat să te întorci să guști din nou!

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.