Aceste patiserii de rentrée 2026 din Paris vă vor cuceri

Am plecat să ne instalăm într-un ambient hipnotic la Pleincœur, brutăria-patiserie a Maxime Frédéric din Batignolles, în 17e arondismentul Parisului, pentru a gusta noile creații ale startului sezonului de toamnă 2026. Tăvălit de distincția cel mai bun patiser din lume în 2025, bucătarul și echipa lui ne-au pregătit o mică colecție de sezon care pune în valoare fructele pline de soare și ciocolata. Am testat, și iată ce am savurat.

În fața bisericii Sfânta Marie din Batignolles, Pleincœur este o afacere de familie și de prieteni (șeful a ales să nu-și pună numele pe placă). Patisierul de la Cheval Blanc Paris s-a înconjurat de soția sa, Claire, de Gaëtan Lucas (șef patiser) și de Antonin Racinet (șef brutar). Rezultatul: o gamă restrânsă de produse de patiserie care variază în funcție de sezon, prezentate individual sub cloche în vitrină.

Piersică, caisă, smochină: deserturi cu fructe la începutul sezonului

Favoritul nostru merge către entremetsul Panier Pêche, suav și proaspăt. Sub blatul de vanilie și crocantul de migdale, se regăsesc piersici galbene, un gel de pêche de vigne și un confit de pêche blanche, toate îmbrăcate într-o bavaroise de iasomie. Bucățile adevărate de fructe, pline de soare, fac toată diferența.

• Citește și el
• Cele mai bune planuri ale săptămânii 31 august – 6 septembrie 2026 în Paris și în Île-de-France

Încărcătura dulci Panier Abricot, unul dintre cele mai vandute produse ale casei, mizează pe caisele coapte, cu gel de caise, confit de caise și floare de fenicul, bavaroise cu miere de lavandă și de castan, mereu pe o bază de biscuiți cu vanilie și crocant de migdale. Ne-ar fi plăcut să fie puțin mai acrișor, dar este o chestiune de gust.

smochinei, ea însăși, este în plin sezon: ne grăbim să profităm de ea. Însuflatele de smochine Figue îmbină un confit de smochine și un gel Porto (frunză de smochin) cu o ganache montată vanilie tonka, pe același duo de blat vanilat și crocant de migdale. O creație de toamnă care miroase a sfârșit de vară.

Budincă de ciocolată de la Pleincœur merită să te abați din drum?

La capitolul ciocolată, Flan Chocolat îmbină o cremă de ciocolată din Bolivia, 75% (infuzată cu boabe de cacao și cu tonka), un aluat dulce cu cacao și o glazură de ciocolată boliviană, presărată cu boabe de cacao caramelizate. Întreaga compoziție este delicioasă și armonioasă, deși pentru noi se apropie mai mult de o tartă cu ciocolată cremoasă decât de un flan clasic. Merită încercat pentru a vă forma propria părere.

Calculează 10,50 € pentru entremeturi fructate (piersică, caise, smochine) și 9,50 € pentru budincă cu ciocolată. Aceste noutăți pot fi descoperite chiar din această clipă în magazin, pe place du Docteur-Félix-Lobligeois (rue des Batignolles, Paris 17e), iar întrucât gama evoluează odată cu anotimpurile, mai bine să nu stai pe gânduri. Toate informațiile și noutățile casei le găsiți pe site-ul oficial Pleincœur.

Opinia noastră: pentru cine este destinat Pleincœur?

Această colecție de toamnă este destinată iubitorilor de patiserie de înaltă calitate, fără să vă golească buzunarul. Dacă sunteți în căutarea creațiilor de sezon în care fructele, provenite din surse sigure, apar în voie și texturile sunt bine echilibrate, nu pentru fanilor dulcelui extrem, sunteți în locul potrivit. Pornim cu un desert de weekend de luat la pachet, cu o gustare dulce după o plimbare prin Batignolles sau pur și simplu pentru a descoperi munca unuia dintre cei mai premiați chefi ai momentului.

Vrei să-ți prelungești turul dulce? Îți recomandăm și ghidul nostru cu cele mai bune patiserii și brutării din Paris, precum și selecția noastră de delicioase patiserii pariziene pe care să le încerci în funcție de poftă.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.