Tea time-ul de la Ritz Paris își schimbă înfățişarea în această toamnă 2026 şi am mers să-l gustăm cu curiozitate. Disponibil din data de 1 septembrie 2026, maestrul patiser Olivier Lainé dezvăluie în Salonul Proust, în primul arondisment, un tea time à la française servit în trei acte, unde săratul deschide balul înainte de a lăsa loc dulciurilor. Ne-am așezat acolo, confortabil calători în acest salon-bibliotecă din place Vendôme, și iată ce am văzut (și, mai ales, ce am gustat).
Ideea îşi trage rădăcinile din istoria casei. Încă de la deschiderea sa în 1898, palatul fondat de César Ritz introduce celebrul five o'clock tea, o întâlnire pe care pe atunci o numeau „ora magică” şi care a străbătut deceniile. În ultimii ani, Salonul Proust servea o gustare complet dulce, orientată către amintirile din copilărie, despre care v-am povestit versiunea de Crăciun. Olivier Lainé reia azi partea sărată, inspirându-se de data aceasta din arta prânzului pe stil franțuzesc.
Nominat ca șef patiser la Ritz Paris la 1 ianuarie 2026, Olivier Lainé îi succede lui François Perret, care semna patiseria palatului din 2015. Bucătarul cunoaște deja bine locurile, deoarece a fost timp de șapte ani șef patiser la Școala Ritz Escoffier, școala de gătit amplasată în cadrul hotelului.
Înainte de toate, acest Breton de origine și-a făcut armele la Café Pouchkine, apoi la Shangri-La Paris ca bucătar-patiser adjunct alături de Michaël Bartocetti. Rădăcinile sale bretonne se regăsesc, de altfel, într-una dintre patiseriile acestui nou tea time.
Decorul joacă un rol important în întreaga experiență. Lemnuri în nuanțe calde, rafturi cu cărți vechi, banchete confortabile și un șemineu: Salon Proust seamănă cu cabinetul de lectură al unui colecționar care s-ar fi bucurat de un gust desăvârșit.
Numele salonului nu este întâmplător. Conform palatului Ritz, Marcel Proust, loial Ritz-ului încă de la începuturi, îi plăcea să se așeze lângă șemineu, într-un colț al holului, pentru a urmări clienții ore în șir. Din această imagine își extrăgea inspirația pentru personaje din În căutarea timpului pierdut. Așadar, ne instalăm cu sentimentul că răsfoim, la rândul nostru, un capitol din istoria Parisului.
Începutul este sărat. Cele trei bucățile sosesc pe o farfurie a cărei formă amintește de o corolă cu patru petale. Începem cu o tartă cu somon, trezită de o notă de hrean și de un condiment cu yuzu care aduce o prospețime acidulată.
Apoi vine un lobster roll nu tocmai obișnuit. Pâinea este aici o pâine înmuiată în ou, crocantă la exterior, iar interiorul rămâne moale datorită unei bisque de homar fiartă îndelung.
Apoi vine o focaccia moale, însoțită de un sos vegetal din legume de sezon, rumenite la cuptor. Și acolo, sosul intră în scenă. Gestul, atât de franțuzesc, este asumat și tocmai asta ne place. E o schimbare față de plictisitoarele finger sandwiches și conferă degustării un aer ludic, ca un reflex de masă în familie care și-a găsit reședința într-un palat.
Al doilea moment, tranziția. Bucătarul introducerează un interludiu dulce-sărat care joacă rolul iluziei: burrata reinventată, așezată pe un biscuit crocant cu lămâie, cu cuburi de pară fiartă și o vinegretă balsamică fină. Ne face să ne gândim la o tartă cu lămâie, până când descoperim dulceața lăptoasă a burratei. Adorăm acest twist, care aduce prospețime cu eleganță și lejeritate.
A treia etapă, să trecem la partea dulce. Baba de hrișcă, însoțită de kiwi și ierburi proaspete, aduce un omagiu Bretaniei natale a lui Olivier Lainé. Hrișca, pe care de obicei o asociăm cu clătitele, își schimbă acum ținuta cu o grație deosebită.
Preferata noastră este floarea de floarea-soarelui. Sub înfățișarea ei florală se ascunde o spumă foarte ușoară, cu ceai Earl Grey și cardamomă, în centrul căreia se află un biscuiț din aluat choux și o cremă de lămâie bergamotă. Bergamota completează Earl Grey, care deja o conține, iar ansamblul rămâne proaspăt până la ultima linguriță.
În încheiere, o charlotte 100% ciocolată, puternică și generoasă, vă așteaptă. Va încânta pofticioșii de la masă. Iar dacă pofta începe să scadă, nu intrați în panică: poate fi luată la pachet pentru a vă bucura mai târziu acasă.
Palatul, de altfel, nu te lasă să pleci cu mâinile goale. Olivier Lainé a gândit o creație pentru a fi luată la pachet: o coajă de ciocolată neagră care ascunde un praliné pe felie de pâine de țară prăjită. O ultimă plăcere crocantă de savurat acasă, strecurată în geantă ca un marcaj la finalul cărții.
Toate acestea vin însoțite de un pahar de șampanie brută sau de un vin spumant fără alcool, alături de o băutură caldă.
Ceaiul de tip franțuzesc la ora amiezii este servit zilnic între orele 13:00 și 17:00 în Salon Proust din Ritz Paris, pe Place Vendôme, în arondismentul 1. Costă 125 de euro de persoană, cu o cupă de șampanie brută sau un spumant fără alcool și o băutură caldă. Rezervarea se face pe site-ul oficial al Ritz Paris, iar de preferat este să vă ocupați din timp.
Începând cu ora 18:00, Salonul Proust își schimbă tonul și capătă aer de bar cu șampanie. La ieșire, Coloana Vendôme te așteaptă pentru câțiva pași de digestie, iar Grădina Tuileries este la doar câteva minute de mers pe jos.
Ne place partea sărată a meniului, care iese din tipare, iar trecerea la burrata în stil tartă cu lămâie adaugă o notă de prospețime. Deserturile sunt gustoase și echilibrate, cu o mențiune specială pentru floarea-soarelui.
Acest ceai de după-amiază este suficient de generos pentru a se transforma lesne într-un prânz. De altfel, de aceea este propus începând cu ora 13:00, iar ideea este bine gândită pentru a alinia masa cu plăcerea gustativă. Decorul liniștit, în stil bibliotecă, din Salonul Proust completează tabloul, ideal pentru un moment de împărtășire convivial în discreție. Și cum este disponibil în fiecare zi, nu e nevoie să te grăbești în weekend. Păstrează totuși locul, deoarece se ocupă repede.
Acest teatime la Ritz Paris este destinat gurmanilor care adoră să alterneze săratul cu dulce, celor care consideră gustările 100% dulci puțin repetitive și pasionaților de literatură, curioși să se afunde în universul lui Proust. Se potrivește perfect pentru o ocazie de sărbătorit, în cuplu, între prieteni sau alături de mama.
Un mic sfat: dacă faceți rezervarea într-o după-amiază, planificați un prânz lejer sau chiar să nu mâncați prânzul deloc. Bugetul rămâne la nivel de palat, țineți cont de asta pentru a transforma ieșirea într-o alegere gândită și savurată, mai degrabă decât într-o pauză improvizată.
Vă place combinația dintre sărat și dulce? Îndreptați-vă spre Café Antonia de la Bristol Paris, în al optulea arondisment, unde am testat tea time-ul semnat de Maxence Barbot. Pentru a păstra atmosfera de bibliotecă, Saint James Paris, în al șaisprezecelea, deschide în fiecare weekend Bar-Biblioteca pentru un tea time imaginat de bucătărea-pâtisiere Coline Doussin.
Și pentru a prelungi turneul culinar, selecția noastră de tea times și gustări din Paris și din Île-de-France reunește și alte adrese testate de redacție, de la palate fastuoase la ceainării mai rezervate. În final, dacă doriți să trăiți o experiență de excepție, aflați că Serile Gatsby revin la Ritz Paris.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Date și orar
De 11 septembrie 2026, La 31 decembrie 2029,
Loc
Salonul Proust de la Ritz din Paris
15 Place Vendôme
75001 Paris 1
Planificator de rute
Prețuri
Par personne avec Champagne : €125
Vârsta recomandată
Pentru toți
