Salted Boy, cafeneaua dedicată pâinii sărate din Paris, este deschisă!

După ce și-a testat conceptul prin diverse pop-up-uri, Salted Boy ia următorul pas și își inaugurează prima boutique de salted bread la 4 rue Réaumur, în al treilea arondisment din Paris, în zona Arts et Métiers. Am gustat aceste faimoase brioșe unse cu unt, cu influențe nippo-coreene, și vă explicăm de ce deja fac ravagii.

Este în primăvara anului 2026 când proiectul prinde contur. Maxime Gaffory (Basis), marele admirator al pâinii sărate și dezamăgit că nu o găsește în Franța, decide să-și convingă prietenii, în special Stéphane Ung (Coupi Bar) și Anthony Nguyen (Tourrier), să deschidă un magazin în Franța. După o mulțime de experimente, testează terenul lansând un prim pop-up care se dovedește a fi un mare succes, fiind nevoit apoi să îl repete. La acea vreme, am testat varianta dulciuri care already arăta un potențial serios, dar necesita îmbunătățiri.

Este după o călătorie în Coreea când Anthony o întâlnește pe Sam Kang de la Tenne Bakery, unul dintre maeștrii Salted Bread din Seul. Îi dezvăluie atunci lui Anthony rețeta sa pe bază de maia și de Tangzhong, iar el descoperă astfel ceea ce căuta de mult să obțină. 

Ce înseamnă, de fapt, pâinea sărată?

Brânza salted bread, cunoscută și sub denumirile shiopan în Japonia (țara sa de naștere, prin anii 2010) și sogeum-ppang în brutăriile coreene, se bazează pe un principiu la fel de simplu pe cât de infailibil. Aluatul se modelează sub formă de triunghi, apoi se rulează în jurul unui bloc de unt, care se topește în timpul coacerii, creând o adâncitură și practic făcând să se prăjească baza pâinii. Rezultatul: partea de jos crocantă și caramelizată, miez moale și aerat, și un praf de sare deasupra pentru a echilibra gustul.

Nu e nici croissant, nici brioche, nici pâine de toast; această patiserie se situează undeva între toate trei. E acel contrast untos, crocant și sărat care o face atât de greu de lăsat după ce ai gustat-o. Mai aeriană decât testul nostru anterior, cu un miez elastic la interior, crocantă la exterior și cu un vârf de sare ca un covrig, recunoaștem: ne-am topit pur și simplu pentru această nouă versiune adoptată (și am revenit).

Cum se degustează pâinea sărată de la Salted Boy?

La Salted Boy, nu e vorba de o pâine simplă. Dulceața se îmbogățește cu tot felul de dips, de la dulce la sărat. Învelitoare cu ciocolată, pandan, cremă de brânză și chiar smochină pentru aroma momentului, care are tendința să se schimbe.

Cremă cocos pandan este fără îndoială cea mai intrigantă. Pandan, această plantă foarte folosită în patiseria din Asia de Sud-Est, aduce note dulci, ușor vanilate și ierboase, cu acea nuanță verde deschis, imediat recunoscută. Asociată cu nuca de cocos, creează o cremă proaspătă și învăluitoare, care contrastează plăcut cu untul fierbinte al pâinii. cremă de ciocolată joacă o carte gustoasă și directă, în timp ce brânză cremă satisface pe cei care preferă un registru sărat-cremos.

Cei mai pofticioși nu vor trece cu vederea versiunea învelită în ciocolată, care joacă din plin cartea desfătării. La prima mușcătură, te lași sedus de intensitatea ciocolatei de la Xoco. Unora li se pare că este destul de puternică în gust, noi însă am adorat cu adevărat gustul fructat al ciocolatei care nu domină zahărul. Iar surpriza: ca într-un pain au chocolat, un baton de ciocolată se strecoară în interior ca un bonus. Așadar, este dublul efect Kiss Cool.

• Citește și el
• Cele mai bune planuri ale săptămânii 31 august – 6 septembrie 2026 în Paris și în Île-de-France

Și cu ce să însoțești pâinea unsă cu unt?

Pâinea sărată se potrivește de minune cu o băutură caldă, iar Salted Boy a înțeles asta perfect. Îți recomandăm în special Salted Coffee și Pandan Coco Latte cu crema lor sărată.

Topul degustării constă în a înmuia pâinea sărată în băutura caldă înainte să muști din ea. Fiind niște elevi modești, bineînțeles am încercat și combinația este ideală.

Unde să găsești Salted Boy și când este mai bine să mergi?

Magazinul și coffee shop-ul Salted Boy te așteaptă la 4 rue Réaumur, Paris (3e). Cartierul Arts et Métiers, foarte aproape de Sentier. Localul este deschis publicului de marți până duminică, între orele 9:00 și 18:00. Totuși, în această fază de deschidere, se recomandă să treci mai degrabă dimineața: din cauza succesului, se vând repede. Toate noutățile și detaliile sunt aici pe contul de Instagram Salted Boy.

Parerea noastră : Ne place această nouă versiune, crocantă, foarte aerată și cu un mic plus de savoare. Este mai aproape de un croissant decât de o brioche. Această plăcere este destul de bogată în unt, să știți, dar totuși mai puțin decât un croissant, ne spune Anthony. Unii ar putea fi surprinși de boabele de sare de pe pâine, care seamănă cu zahărul perlat. În cele din urmă, salutăm faptul că o nouă quelă este livrată în fiecare oră pentru a vă propune o pâine sărată mereu în plină savoare. Ce înseamnă că dacă ajungeți între două livrări, trebuie să așteptați puțin pentru a avea unele proaspăt fierbinți.

Căruia se adresează : Curioșilor din scena culinară pariziană, iubitorilor de brutărie asiatică și tuturor celor care le place să urmărească proiecte ale pasionaților aflați în plină ascensiune. Pentru a-ți prelungi explorarea gurmandă, aruncă o privire asupra articolului nostru despre Amam Dacotan, brutăria japoneză din al 11-lea arondisment, asupra expoziției de ceai efemere dedicată mochi cookies și daifuku, sau asupra selecției noastre de cele mai bune brutării din Paris.

Poftă bună!