Saku Vendôme, un sanctuar japonez la doi pași de bijutierii din zonă

Pe o stradă mică aflată în spatele marilor restaurante și palatelor din cartier, acolo unde brigada de bucătari își ia cinci minute să respire înainte de a se întoarce la aragaz, s-a ridicat de curând Saku Vendôme, nou-venit al grupului Kobo (Shin Izakaya, Nonno San). La câțiva pași de piața cu același nume, restaurantul japonez se dovedește mult mai vast decât ar sugera fațada sa sobră. 

Un tejghea primește oaspeții la parter, apoi o avalanșă de trepte duce la etaj, unde se află o sală mai spațioasă, cu mochetă albastră cu buline roșii, și un salon dotat cu bar. Lumina naturală și conversațiile în glas domol contribuie la o ambianță discretă, chic și destul de sobră, caracteristică unui colț din capitală unde strălucesc casele mari de bijuterii. Serviciul însă nu coboară în frig, rămâne discreț, dar este eficient și zâmbitor.

Saku Vendôme își propune să reunească într-un singur loc mai multe fațete ale gastronomiei japoneze: sushiya-ul tradițional, o izakaya primitoare și omakase, experiența supremă în care maestrul sushi ia frâiele în fața gurmanzilor, pregătind, pe loc, o succesiune de farfurii mici după inspirație, sezon și livrările zilei.

La Chez Saku Ventôme, omakase-ul se servește la tejghea și într-un club foarte restrâns: doar 8 locuri pe serviciu (19:00 sau 21:00; 145€). Când este timpul pentru prânz, te lași purtat către descoperirea pieselor crude ale Casei. De aceea, pentru a lua temperatura acestei noi adrese, nimic nu bate un asortiment de sashimi (ton chinchard, macrou, somon, ștelandă, ton roșu, doradă, seriole; 44€) și de sushi (ton roșu, seriole, ștelandă, somon, doradă, chinchard, macrou, creveți, ouă de somon, omletă, maki de ton roșu; 49€).

Pește și fructe de mare se prezintă aici în consemnul artei sushi-ului Edomae: feliile sunt precise, condimentele discrecte, prospețimea și finețea bucatilor sunt la înălțime. În paralel, carpaccio de doradă (19€), piper japonez și sos ponzu, pare aproape timid la începutul prânzului.

Dar meniul nu se rezumă, desigur, la crud. Dovada sunt vinetele glazurate cu miso (15€) cu textură fragedă și salata de spanac cu sos de susan cremoasă (11€) care se dovedește mult mai savuroasă decât ne-am fi așteptat. Tempura, grătare la robata și platouri de împărțit completează oferta, la care se adaugă o selecție de sake, cocktails și vinuri.

Din punct de vedere al bugetului, calitatea materiilor prime explică fără îndoială cuantumul notei de plată, Saku Vendôme lucrând cu ingrediente deosebit de râvnite (ton toro, caviar, arici de mare, wagyu, ca să enumerăm doar câteva). La acestea se adaugă una dintre cele mai prestigioase locații ale Capitalei.

În final, deși prețurile pot părea piperate, nu se ies din tipare cu cele practicate în adevăratele restaurante japoneze de nivel înalt din Paris, unde se plătește tot atât pentru materia primă, cât și pentru gestul care o prelucrează. Restaurantul face, de altfel, efortul de a propune un meniul Bento mai accesibil la prânz. La 42€, adună cinci preparate și un fel principal la alegere.

• Citește și el
• Unde puteți mânca sushi excepțional în Paris? Adresele noastre recomandate, preparat după toate regulile artei
• Unde puteți mânca sushi bun în Paris? Adresele noastre recomandate
• Restaurantele japoneze din Paris, adresele noastre recomandate

De completat, cu ochii închiși, de către uimitorii mochi daifuku (21€ pentru trei), probabil cele mai bune pe care le-am gustat vreodată.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.