Este pe avenue de Suffren, în imediata vecinătate a turnului Eiffel, unde restaurantul Rouge Suffren și-a așezat bagajele în urmă cu puțin timp. O locație ideală pentru a cuceri inima turiștilor aflați în trecere prin capitală și pentru a-i hrăni din belșug cu carne bine crescută.
Revenind la codurile brasserie-ului parizian într-o versiune elegantă și de bun gust, Rouge Suffren îndeplinește, de fapt, toate condițiile pe care le așteptăm de la un restaurant chic din 7e arrondissement, cu baletul chelnerilor în negru și alb și cu terasa sa generoasă unde este plăcut să-ți iei timpul.
În spatele aragazurilor, acolo unde carnea fragedă prinde flacăra, Yahya El Azaar propune o bucătărie centrată în jurul produsului frumos și bun. După ce a trecut prin La Dame de Pic, L'Oiseau Blanc, L'Abysse și Madame Brasserie, tânărul bucătar pune în practică anii petrecuți în aceste Case prestigioase, majoritatea cu stele.
Se aliniază astfel la meniul burger signature, tartare pregătit în moment, friptură de vită maturată, tournedos, tataki, pâté en croûte, magret de rață, carne de pasăre și altă salade César. O adresă destinată iubitorilor de carne, cu siguranță, deși legumele nu sunt uitate, fiind servite și ele rumenite.
Felurile pot, de asemenea, să capete o dimensiune mai convivială, cu porții frumoase de împărțit între gurmanzii cu poftă mare, după cum ilustrează coasta de vită, umărul de miel pentru 3 sau 4 persoane și platoul Signature Rouge (109€), care, în timpul vizitei noastre, a atras aprecierile.
Format din mușchi de vită cotlet maturat, un tataki cu sos de yuzu, un pluma de porc topit și o poire de bœuf atât de fraged încât ți se topesc nervurile, acesta permite să faci un bilanț bogat al pregătirilor Casei. Mai ales că se acompaniază cu un sos la alegere (umami, piper, ciuperci porcini sau sos de gătire), dar și cu cartofi prăjiți și sucrine rumenite cu moderație. De unde să pleci încât să îți iasă de aici burta bine întinsă.
Achiziția sourcing de acestor belles bêtes constituie, desigur, unul dintre argumentele de calitate ale locului, acestea fiind selectate direct de la o fermă din Aveyron. Aperitivele provin, la rândul lor, de la Maison Conquet, un producător de mezeluri stabilit tot în Aveyron din 1950 și specialist în tradițiile din Aubrac.
În ceea ce privește lichidele, restaurantul oferă o listă de vinuri gândită cu grijă și un meniu de cocktailuri clasice, plus o mână de mocktails bine conturate, precum Virgin Passion Mojito (lime verde, mentă, piure de fructul pasiunii, apă minerală gazoasă; 19€) și Rouge Tango (măr, ananas, piure de fructul pasiunii, căpșună; 19€).
Ca să desăvârșim ansamblul, alegem carpaccio de vită maturat la cafea (19€), deasupra căruia o ricottă afumată cu trufe nu e chiar necesară, iar ca încheiere, pavlova cu piersică de vie și verbena (14,5€), ușoară, deși piersica ar fi avut poate de câștigat dacă ar fi fost expusă mai mult la soare.
La sosire, nota de plată se ridică rapid, iar acest lucru se poate explica în mare parte prin poziționarea foarte comodă pentru a sprijini o zi de descoperire a atracțiilor din al 7-lea arondisment, și prin proveniența produselor. Totuși, acest lucru nu ar trebui să împiedice turiștii și localnicii să dea o raită acolo atunci când pofta de a savura o porție generoasă de carne se face simțită!
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Loc
Roșu Suffren
38 Avenue de Suffren
75015 Paris 15
Planificator de rute
Site-ul oficial
rougesuffren.fr
