Штамм, немецкое пиво и переосмысленная карривурст в Менильмонтане

В районе Менильмонтан Stamm знакомит гостей с немецкими пивоваренными традициями: здесь подают крафтовое пиво, переосмысленный карривурст и несколько закусок. Это приятная инициатива для столицы, где немецких заведений по-прежнему мало, хотя хотелось бы, чтобы немецкая тема ярче раскрывалась и в меню.

В Берлине порой достаточно колбаски, хорошенько охлаждённого пива и нескольких столиков, выставленных на тротуар, чтобы отлично провести вечер. В Париже воссоздать атмосферу немецких баров сложнее. Именно это пытается сделать Stamm, расположенный в оживлённом районе Менильмонтан, между Бельвилем и улицей Сен-Мор. Николя, один из трёх партнёров, стоявших у истоков проекта, рассказывает об этом заведении, созданном в рамках более масштабной задумки: объединить бар, предложение еды и, в перспективе, проект, связанный с производством пива и обучением пивоварению.

А пока, не имея возможности варить пиво на месте, партнёры доверили свои сорта пива компании Zythologues. В меню предпочтение отдают традиционным стилям, а не последним тенденциям, стремясь предлагать сравнительно лёгкое по содержанию алкоголя пиво, не жертвуя его ароматом. Каждому сорту присвоено имя, связанное с историей пивоварения: Жозеф отдаёт дань уважения Йозефу Гроллю, чьё имя связано с появлением пилснера в Чехии; Эмиль напоминает об Эмиле Хансене, специалисте по дрожжам и соратнике Пастера, и так далее.

В меню представлены немецкий светлый лагер, более горький пильзнер, бельгийский витбир, вайсбир с нотами мандарина и банана, а также янтарный эль и английский браун-эль. Любители хмеля тоже не останутся без внимания: здесь есть IPA и лёгкая безалкогольная версия.

Будьте готовы отдать около 9 евро за пинту — для этого квартала цена немалая, ведь здесь ещё можно найти гораздо более дешёвое пиво, хотя оно, конечно, и близко не того уровня. Для разнообразия можно заказать Schorle — газированные органические соки с чёрной смородиной, яблоком или лимоном и имбирём: они приятно освежают.

К сожалению, выбор сытных блюд ограничен. Из-за отсутствия вытяжки здесь невозможно готовить полноценные горячие блюда, поэтому меню строится вокруг карривурста в авторском исполнении, брецелей, мясных деликатесов и ассорти. На десерт предлагают домашний яблочный штрудель.

Колбаску от мастера из 18-го округа подают в сдобной булочке с традиционным карри-кетчупом и ферментированной на месте морковью. Эта версия карривурста в формате хот-дога намеренно отходит от традиционной подачи, но получается очень удачной: колбаска вкусная, с приятно упругой текстурой, а булочка мягкая.

Хотя команда рассматривала возможность добавить в меню вегетарианские сосиски, чтобы удовлетворить спрос жителей района, она не нашла качественного ремесленного продукта, соответствующего её требованиям. Поэтому вегетарианцы могут выбрать «Veggie Power» (10 €) — с картофельной лепёшкой в стиле рёшти, томатной лепёшкой, рататуем и маринованными овощами.

Брецель, который поставляет ремесленный пекарь и выпекает его прямо на месте, тоже очень высокого качества — ни капли не сухой. Команда даже превращает вчерашние брецели в подобие чипсов, чтобы ничего не пропадало.

Деревенские террины и рилеты от того же мясника, который поставляет сосиски, дополняют меню, как и простые и ассорти-тарелки (от 15 до 24 €). На десерт можно заказать домашний штрудель из трёх сортов яблок (7 €), добавив по желанию взбитые сливки (+2 €).

И всё же это меню, задуманное скорее как закуска к пиву, разочаровывает тех, кто рассчитывает на настоящее кулинарное путешествие в Германию. Хотелось бы видеть больше горячих блюд, традиционных блюд и той самой щедрой простоты, которая придаёт очарование берлинским барам. Минималистичный декор тоже не способствует созданию особенно уютной атмосферы.

Stamm тем не менее заслуживает похвалы за то, что поддерживает настоящую пивную культуру: здесь подают пиво, над которым поработали как следует, а команда старается оживить это место, в частности устраивая вечера викторин и время от времени проводя мероприятия, например Октоберфест. Приятное место, где можно выпить и познакомиться с другими сортами пива, но ему пока не хватает тепла и щедрости, чтобы стать тем самым немецким уголком, о котором мечтаешь в Париже!

Пивные бары Парижа, наши лучшие адреса для любителей хмеля
Чтобы хорошо провести время с друзьями, отправляйтесь в один из многочисленных пивных баров Парижа! [Читать далее]