Tartine, пекарня со старинной мукой и качественными продуктами

Что если мы вернемся к основам хлеба? Я не говорю об идеальном багете с сотовым мякишем и хрустящей корочкой, я говорю о хорошем хлебе, приготовленном с уважением к сырью, без добавления глютена, дрожжей и добавок. Хлеб и другие хлебобулочные изделия, основанные на современной муке без пшеницы, которая была генетически модифицирована для получения максимально возможного урожая.

В то время, когда каждый задается вопросом о содержимом своей тарелки, хлеб и особенно мука становятся предметом особого внимания. Исследования, как правило, доказывают, что современная пшеница, слишком богатая глютеном и другими добавками, может быть причиной расстройств пищеварения, а также провоцировать или усугублять аутоиммунные заболевания, на возникновение которых уходят годы. Чтобы избежать этих расстройств или непереносимости, многие люди переходят на безглютеновую диету, но что, если мы пойдем против массового индустриализма и вернемся к тому, как наши предки делали хлеб из муки, которая оставалась натуральной?

Эрик Делагард и Пьер Андре Сегура не могут сказать, что они не прошли через традиционную пекарню. Со своей пекарней Graine de Créateurs они выиграли трофей за лучший багет "Традиция" в 92 году, а также трофей за лучший деревенский хлеб и лучший круассан. Вот как много они знают о технике и ноу-хау.

Откройте для себя это место в фотографиях:

Но эти два энтузиаста, всегда стремящиеся предложить своим клиентам самое лучшее, бросили себе вызов. Постоянно занимаясь самообучением и пользуясь помощью диетологов, они решили полностью переосмыслить методы своей работы. Возвращение к натуральному, типичному и питательному хлебу, максимально легко усваиваемому, - вот амбиции и девиз Tartine.

Как они это делают, спросите вы? Чтобы достичь своей цели, они выбрали поставщиков всех ингредиентов, которые идут на завод. Используется ржаная, мелкая полба, гречневая, хоросанская или старая пшеничная мука. Это мука древних времен, которая содержит очень мало глютена.

Конечно же, органическая мука от Мишеля Кароля Патена (фермера-мельника), особенностью которой является то, что она перемалывается на жерновах Astrié. Маленький жернов, который сохраняет как можно больше питательных веществ и минералов. И да, даже способ производства муки играет определенную роль в качестве нашей пищи!

Затем идет процесс производства. Вы можете себе представить, что все было переосмыслено. Когда вы забываете о дрожжах и других добавках и работаете только с ржаной или мелкой полбой закваской, это полностью меняет способ приготовления хлеба. Больше не нужно месить тесто, чтобы сделать его эластичным, в Tartine мы мягко замешиваем его с помощью осмосной воды и даем закваске время сделать свою работу. Небольшое количество закваски, мягкий замес и много терпения - вот что дает хороший хлеб Tartine.

Когда вы попробуете его, не удивляйтесь, он покажется вам более плотным, но это нормально для натурального хлеба. С другой стороны, какие ароматы! И вы будете удовлетворены в мгновение ока. Вы откроете для себя незнакомые вкусы, не слишком кислый хлеб, который очень хорошо хранится.

Но берегитесь, Tartine- это не только хлеб. Это также пирожные, бриоши, торты, салаты и сытные бутерброды, приготовленные из качественных продуктов. В Tartine мы избегаем рафинированных продуктов, таких как белый сахар, который дает только пустые калории, и заменяем его кленовым сиропом или цельным тростниковым сахаром, которые дают больше питательных веществ.

Органические фрукты и овощи, маркированные и проверенные яйца, все прослеживается, вы можете знать все о происхождении того, что вы едите. Вы также можете насладиться свежевыжатыми фруктовыми соками и прекрасным выбором органических чаев и кофе.

Среди предлагаемых вам вариантов, позвольте себе соблазниться тартиной Sécale из ржаного хлеба; копченый лосось, капустный салат с хреном и проросшими семенами лука-порея, которые отражают богатство и особенность этого злака с его терпким и пряным вкусом, или восхитительный тост "Хоросан" с поджаренным хорасаном, тунцом, васаби-майонезом, дайконом, авокадо и черными морскими водорослями, которые прекрасно сочетаются со слегка сладковатым вкусом и нотками фундука в злаке. Если только вам не нравится веганская версия.

Стоимость меню варьируется от 8,50 до 13,50 евро, что вполне доступно для здоровых и свежих продуктов. Вы можете взять еду на вынос или удобно расположиться с подносом на одном из столиков в вашем распоряжении - идеальное место для обеда или изысканной закуски.

Короче говоря, почему бы вам не попробовать и не убедиться в этом самим?