Православный Новый год отмечается каждый год между 13 и 14 января и является традиционным праздником, знаменующим начало нового года в православных странах. Хотя Россия, а также Украина, Грузия, Сербия и Черногория официально перешли на григорианский календарь в 1918 году,Русская православная церковь по-прежнему придерживается юлианского календаря .
Россияне отмечают православный Новый год всей семьей, предлагая множество традиционных блюд, на приготовление которых уходит несколько дней и которые могут показаться удивительными для непосвященных. Вот краткая информация о русских кулинарных блюдах, которая пробудит ваш аппетит в православный Новый год 2024 14 января.
Прежде всего, семьи собираются на аперитив вокруг щедрого шведского стола с закусками - типичными закусками, столь же разнообразными, сколь и разноплановыми. Это и ферментированные овощи и грибы, и копченая семга и форель на намазанных маслом ломтиках белого или черного хлеба, и шпроты- мелкая рыба, похожая на сельдь, копченая в масле, - фирменное блюдо, существующее еще со времен СССР. В то же время мы закусываем большими кисло-сладкими корнишонами, называемыми огурцами, приготовленными по-малороссийски, с большим количеством зелени.
Конечно, нельзя начинать достойную новогоднюю трапезу без нескольких зерен черной осетровой или серой белужьей икры на колотом льду, одного из фирменных блюд страны, или красной икры, то есть икры лосося; вкусное, относительно дорогое и востребованное блюдо.
На новогоднем столе вы также найдете широкий выбор салатов: русские - специалисты по ним, и они являются неотъемлемой частью любой трапезы. Один из самых известных - салат "Оливье". Похожий на мацедоин из овощей, этот салат был изобретен Люсьеном Оливье, поваром франко-бельгийского происхождения в одном из московских ресторанов, в XIX веке. Он состоит из яиц и овощей - капусты, свеклы, белой фасоли, огурца, - сваренных вкрутую, нарезанных мелкими кубиками и заправленных щедрым количеством майонезного соуса.
Еще один классический салат, придуманный советскими женщинами в 1970-х годах, - это селедка под чубой, иначе называемая "сельдью в меху". Не заблуждайтесь, селедка не покрыта шерстью! Здесь соленая рыба нарезается кубиками и подается под "шубой" из нескольких хорошо видимых слоев: тертые овощи (картофель, свекла, морковь), вареные яйца, лук, тонкие ломтики свежего зеленого яблока и хорошая порция, опять же, майонеза. Среди других традиционных салатов- "винегрет", свекольный салат с уксусом, филе соленой сельди и специями, или салат "Мимоза" - салат с копчеными шпротами, картофелем, морковью, тертыми яичными белками и желтками, уложенными слоями и напоминающими цветок мимозы.
Прежде чем перейти к горячим блюдам, россияне все же находят время, чтобы отведать другие деликатесы, например пиройки. Возможно, вам знакомы эти очень популярные пухлые маленькие пирожки с мясным фаршем, сыром и овощами - или со всеми тремя начинками сразу. Холодец, который можно сравнить с нашими французскими аспиками или головным сыром, также является одним из самых популярных деликатесов. Эти закуски состоят из кусочков мяса, обычно свиных ушей и ног или бычьих хвостов, залитых желе из мясного бульона.
Если вы думали, что русские не умеют делать ничего другого... подумайте еще раз: начало нового года - это время для безудержного пиршества! Так что пора приступать к делу! Если одни семьи выбирают целого молочного поросенка, фаршированного гречкой, запеченного в духовке и поданного с хреном и рюмкой водки, то другие выбирают незаменимую говядину по-строгановски, которая займет почетное место в центре праздничного стола. Этот рецепт, пожалуй, один из самых известных в русской гастрономии. Придуманное в XVII веке французским поваром графа Павла Строганова, это блюдо в соусе готовится из тонких полосок говядины, сливок, паприки, грибов и лука. Если вы никогда не пробовали его раньше, не упустите шанс!
Хороший борщ, этот свекольный суп с мясом и овощами, который так успокаивает, также будет кстати, как и множество пирогов всех видов, с курицей, рыбой или мясом, рецепты которых часто держатся в секрете и передаются из поколения в поколение.
Теперь настало время десертов! Одним из любимых десертов россиян, завершающих новогоднюю трапезу, является... мандариновый апельсин! Употребление этого цитрусового фрукта в праздничный сезон появилось еще всоветское время. Россияне не могут представить себе Новый год без этого маленького фрукта, аромат которого благоухает на всю комнату. Но на столе есть и другие десерты.
Один из самых классических и любимых - ватрушка, пирог из бриоши, приготовленный на основе творога, удивительного сочетания фромажа и ферментированного сыра. Похожая на чизкейк, ватрушка часто ароматизируется лимоном, медом и вареньем. Сметанник, мягкий пирог со сметаной и джемом, корицей или миндалем, и сирники, маленькие блинчики, находящиеся на полпути между блинами и пончиками, также являются десертами, которые особенно нравятся детям - но не только!
А в завершение - ломтик прианика, традиционного пряника с грецкими орехами, вареньем, сгущенным молоком или кишмишем - идеальное дополнение к чашке русского чая, подаваемого в самоваре, или чак-чаке, Маленькие палочки из теста, обжаренные в масле и уложенные в купол, покрытый светящимся медом, позволяют россиянам терпеливо ждать 12 ударов полуночи и прихода Нового года с бокалом сбитня -горячей медовухи - в руке!
