В память об освобождении евреев из рабства в Древнем Египте Песах, еврейская Пасха, проходит в этом году с 5 по 13 апреля 2023 года, или с 14 нисана по 22 нисана по еврейскому календарю. В течение восьми дней друзья и семьи собираются вместе, чтобы разделить праздничную трапезу с величайшим уважением к традициям. Действительно, Песах - это праздник, богатый обрядами и обычаями!
Этот религиозный праздник делится на две части: в первые два дня Песаха и в последние два дня Песаха запрещено работать и зажигать электрические предметы, но разрешается готовить, и даже очень рекомендуется, потому что Песах требует большой подготовки в доме и на кухне, чтобы угостить гостей и сделать все по правилам!
Во время Песаха запрещено иметь в доме и есть продукты, приготовленные из дрожжей, хамец. Запрещена любая пища из пшеницы, овса, ячменя, ржи или полбы, в память о евреях, которые не успели вырастить хлеб, когда бежали из Египта. Единственный разрешенный хлеб - это маца, пресный хлеб из муки и воды. Во время охоты на хамец семьи ищут любые продукты, содержащие закваску, чтобы отдать их или продать. Последние куски хлеба сжигаются во время благословения.
Затем начинаются праздничные мероприятия, во время которых семье рассказывают историю Исхода и 10 казней Египта. В первый день Песаха традиция состоит в том, что во время седера вкушают традиционные блюда, каждое из которых символизирует один из этапов освобождения еврейского народа Моисеем, а также выпивают четыре кубка вина в определенные моменты трапезы-церемонии, наклонившись на левую сторону; эта первая часть трапезы очень кодифицирована!
Согласно обрядам предков, на блюде Седера должно быть семь блюд, расположенных в точном порядке, в память об этапах и трудностях Исхода. Обычно подают три мацота, приготовленные из мацовой муки и пшеницы, ячменя, овса, ржи или спельты - мацоты, которые едят в Песах, на самом деле состоят из запрещенных злаков, смешанных с водой и сваренных под наблюдением раввинов до начала процесса брожения.
В состав блюда также входят баранья кость, иногда куриная, или свекла для вегетарианцев; вареное яйцо, горькие травы, паста из орехов, яблоки, финики, миндаль, харосет, овощи, такие как сельдерей, редис, картофель, лук, петрушка и апельсин. Еда во время седера ассоциируется с определенными хронологическими этапами, сопровождается благословениями, рассказами и песнями, а некоторые продукты необходимо вымачивать вводе с солью или уксусом.
Вторая часть трапезы, во время Песаха, представляет собой множество традиционных блюд, характерных для каждой семьи, но все они соблюдают кашрут, свод диетических законов, предписанных Торой, запрещающих, например, сочетание мясных и молочных продуктов во время одной трапезы, употреблять в пищу моллюсков - разрешена только рыба, покрытая чешуей и плавниками, - а также употреблять в пищу, помимо птицы, других животных, кроме травоядных и жвачных четвероногих, с роговыми ногами и разделенными на два отдельных ногтя, таких как говядина или овца.
Еврейская кухня столь же разнообразна, сколь и многолика, черпая свое вдохновение в различных культурах, через которые она проходит. Евреи-ашкеназы, евреи из Западной, Центральной и Восточной Европы, и особенно из Польши, особенно любят борщ, рубленую печень, гефилте фиш, рыбные пельмени с хреном, красный хрен со свеклой; маца, знаменитый куриный бульон с кнейдлехом, пресными клецками из манки; кугель, овощной гратен; латкес, картофельные оладьи, обжаренные в масле; или блинчики, блинчики с начинкой венгерского происхождения.
Многие из этих блюд распространены среди евреев-сефардов в Испании, Португалии и, соответственно, в Средиземноморье и на Ближнем Востоке, но они имеют меньше диетических ограничений и могут есть рис и бобовые во время Песаха.
В этот праздник они едят много мясных блюд, в том числе марокканские мсоки и дафину с оливками, голень, тушеную в овощах; майнах, своего рода лазанью из размягченной мацы и мясного фарша, покрытую картофельным пюре; жареную курицу, фаршированную мацотом, баранью лопатку или маакуду, картофельные оладьи с курицей. Многие овощи, особенно фасоль и артишоки, также готовятся в супе, тажине, фаршируются или в виде чакчука- разновидности слегка острого рататуя.
На десерт в первую очередь выбирают свежие фрукты, но во время празднования Песаха также едят много выпечки, в том числе миндальные или кокосовые макаруны, бимуэлос- маленькие оладьи из мацы, ореховый торт и мандельброт- миндальный хлеб.
Песах - это также повод насладиться в кругу семьи плавом- бисквитом, часто лимонным, или традиционным шоколадным рулетом, а также творожными десертами, покрытыми сухофруктами и цукатами.
Последняя ночь Песаха - это Мимуна, популярный праздник, который отмечают еврейские общины Северной Африки. Он празднуется в честь воссоединения соседей и возвращения в рацион квасной пищи. Поэтому принято готовить мучные блюда, запрещенные в Песах, такие как кускус и мофлетта- блины с начинкой из масла, меда, сиропа, варенья, орехов, фисташек или сухофруктов.
Стол мимуна символически украшен рыбой, символизирующей плодородие, молоком, медом, мукой и колосьями пшеницы.
