Жизнь Флоренс Кан заслуживает того, чтобы о ней сняли фильм. Наполовину литвак, наполовину поляк (литовец по отцовской линии, поляк по материнской), шеф-повар смогла заявить о себе, обучиться на рабочем месте и навязать свой стиль в мире кухни, где доминировали мужчины, которые в то время не очень-то приветствовали появление на своей территории такой драчливой женщины.
Воспитанная в 20-м округе Парижа, Флоранс Кан открыла и укрепила свою любовь к кулинарии именно в квартале Марэ ( Плетцль для ее друзей). В Finkelsztajn, обязательной для посещения желтой кондитерской и деликатесной лавке, открытой в 1946 году, она научилась ремеслу и традиционным рецептам, унаследованным от предков, - tchoulent и linzertorte.
Флоренс Кан стала прирожденной хозяйкой, когда перешла в соседнюю пекарню, знаменитый синий магазин господина Перельмана с великолепной мозаикой, занесенной в список исторических памятников, и переименовала ее в свою честь. Это было в 1988 году.
35 лет спустязаведение ашкеназских евреев на улице Экуф по-прежнему прочно укоренилось в этом районе. Прошло время, но пекарня не постарела ни на день, как и ее владелица. Флоранс Кан из первой пекарни сохранила свою любовь к хорошему хлебу, блюду, которое является символом еврейских традиций.
Здесь можно заказать шаббатний халот с маком, кунжутом или изюмом, а также бублики, которые в чистейшей нью-йоркской еврейской традиции запекают в воде перед тем, как поставить в печь. Тминный хлеб, настоящий идиш бройт, готовится по традиционному штетловскому рецепту, а хлеб "Рогалик" увенчан подрумяненным луком, тмином и кунжутом.
Так много хлеба и булочек, которые когда-то были на семейных столах, и так много пухлых грядок для рецептов Флоренс: конечно, культовый (и абсолютно вкусный) сэндвич с пастрами, увенчанный луком, баклажанной икрой, перцем и знаменитыми малосольскими корнишонами, выдержанными в течение нескольких месяцев; а также сэндвич с рубленой печенью, в котором чувствуется вкус дома.
У прилавка выбор непростой. Предпочитаете ли вы пиройки, сырные буреки, рыбные шарики, соленую и маринованную сельдь? А может быть, вы предпочтете попробовать ряд дипов, которые так хороши (так хороши!), во главе с тарамой с укропом ("тарамур", по словам создателя), копченой баклажанной икрой и, прежде всего, незабываемым дипом из рубленой печени, великой классикой польской еврейской кухни, в котором сочетаются печень птицы, яйца и подрумяненный лук. Обязательно к прочтению.
Кухня Флоренс Кан - это кухня любви, кухня цвета, кухня открытий. Не зря аура Флоранс Кан распространилась за пределы района Марэ и за границы Франции: бутик-кафе - это место встречи, социальная и культурная связь между поколениями, национальностями и вкусами.
Десерты здесь на любой вкус: неприлично сливочный чизкейк, обычный, лимонный, с красными фруктами, фисташками или черникой; озорной коблер с маком; демоническая шоколадная бабка; не забывайте о польском маме-штруделе ивенскомапфель-штруделе с яблоками, грецкими орехами, изюмом, апельсиновой цедрой и корицей. Во Florence Kahn вы обязательно найдете подлинную частичку ашкеназской культуры и гастрономии.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Флоренс Кан
24 Rue des Ecouffes
75004 Paris 4
Тарифы
Pains, à partir de: €2.6
Produits salés, à partir de: €4.8
Pâtisseries, la part à partir de: €4.9
Sandwiches, à partir de: €10.9
Официальный сайт
www.instagram.com
