Ресторан Grand Véfour в Палас-Рояль возрождается под руководством шеф-повара Бруно Дусе

«Гранд Вефур», историческое заведение, скрытое под арками Palais-Royal в 1-м округе Парижа, с весны 2026 года обретает новую жизнь. Под крыло Paris Society. Адрес передал кухни шеф-повару Бруно Дусе и обновил свой охраняемый интерьер. В подарок заведение распахнуло террасу на 150 мест, выходящую прямо к саду. Мы изучили новую карту и историю места, чтобы рассказать, как выглядит версия Grand Véfour в 2026 году.

Имя, безусловно, несёт за собой тяжёлый груз. Некоторые парижские заведения напоминают старые книги: знаешь название, но не открыл ещё текст. Гран-Вёрфюр относится к таким брендам: каждый о нём слышал, но немногие действительно заходили внутрь.

Le Grand Véfour, почему этот ресторан так знаменит?

Все начинается в 1784 году с Café de Chartres, расположенного в галереях Дворца Палас-Рояль, тогда как сад становится тем местом, где переписывают мир. Учреждение принимает имя Jean Véfour в 1820 году. С тех пор список завсегдатых вызывает головокружение: Napoléon et Joséphine, Виктор Гюго, Балзак, Ламартин, Джордж Санд, Жан Кокто, Сартр и Симона де Бовуар, Мария Каллас или же Франсуа Миттеран.

Наверное, самой преданной остаётся Коlette, которая жила как раз над ним. К её восьмидесятилетию, в 1953 году, её друг Raymond Oliver угостил её зайчатиной по‑царски, которую она притворялась критиковать. Ближе к нашему времени Ууди Аллен снял там несколько сцен «Полночь в Париже». Чтобы узнать всё о двух столетиях ужинов, советуем прочитать la petite histoire du Grand Véfour.

После тридцати лет во главе ушёл Ги Мартин. Заведение перешло под крыло Paris Society, дочерней компании Accor, уже stojащей за возрождением Maxim's в конце 2023 года. Его основатель, Лоран де Гуркуфф, формулирует цель одним предложением: вернуть Le Grand Véfour в сердце Парижа, чтобы снова сделать его живым и желанным адресом.

Кто такой Брюно Дусе — новый шеф-повар ресторана Grand Véfour?

Впервые Paris Society строит проект рука об руку с известным шеф-поваром. Выбор пал на Бруно Дюсет, уроженец Тур и парижанин по жизни. Он учился у Шарля Барьера в Туре, затем у Пьера Гагинера и Жана-Пьера Вигато, прежде чем стать лицом парижской бистрономии.

Его адреса говорят сами за себя: La Régalade Saint-Honoré, возрожденный по инициативе Ива Камдеборде, и Le Comptoir du Relais со стороны Одёна. Небольшой эпизод: именно Камдеборде, к которому обращались раньше, якобы подсказал инвесторам это имя. Брюно Дюсе, впрочем, не гонится за звёздами. Его задача, как рассказал изданию Food & Sens, — заполнить зал. Простая, почти освежающая амбиция для дома, который долго держал звёзды на своей печати.

• Читайте также
• Лучшие планы на неделю с 28 сентября по 4 октября 2026 года в Париже и Иль-де-Франс

Что попробовали в ресторане Гранд‑Вёрф?

Кухня французская кухня Бруно Дусе кажется щедрой и понятной, с тем самым буржуазным духом, который ей так идёт. Подача возвращается в зал, как и в великих домах прошлых эпох, с рыбой, нарезанной прямо за столом, и мясом, нарезанным на guéridon.

На закуску — море в одном блюде. Дорада дикая маринуется в лимоне и оливковом масле, с огурцом и кокосовым молоком, получается освежающе лёгко. Справа мясо паучьего краба с нотками лимона и перца Эскарпレット? Нет, перепроверю: Espelette — это перец Эспеллет, здесь он добавляет лёгкую остроту, в сочетании с помидорами и пикульо. Две летних закуски, которые пробуждают аппетит без перегрузки.

Далее к блюду паве де бар запечённый подаётся с конкассе из помидоров и соусом Дюглере, большой классикой буржуазной кухни, который сегодня встречается редко. Супрем де воляйл jaune des Landes же выбирает комфорт, с пюре из петрушки и кресс-салата, жарким обжаренным грибами в мясном соке и очень хрустящими картофелями-вафлями. Это тот тип блюда, что напоминает воскресный обед на большой стол. Нам нравится красивая серебряная сервировка, которая подчеркивает блюда.

На десерт без сомнений предлагаем гигантскую профитроль от Grand Véfour. Красивый заварной шар с хрустящей корочкой craquelin, начинённый ванильным мороженым и взбитыми сливками, посыпанный карамелизированными орешками и политый шоколадным соусом прямо за столом. Если вам хочется десерт полегче, мери́нг с клубникой и малиной, с си́лением по ягодам, малиновым сорбетом и взбитыми сливками завершит трапезу на фруктовой ноте.

Меню меняется по сезонности, некоторые дегустационные блюда уже уступили место новым рецептам. Сейчас здесь можно попробовать фуа-гра из утки с копчёной угрёй, крыло ската в белом масле с икрой, запечённый телячий тимус в полусольном масле или ризотто с голубым лобстером. Не забудьте заглянуть в меню на текущий момент перед бронированием.

Как выглядит новый интерьер Grand Véfour?

Успокойтесь, ничего не изменилось. Интерьер, занесённый в списки исторических памятников, сохраняет резные деревянные панели, гирлянды эпохи Людовика XVI, старинные зеркала и знаменитые витрины под стеклом, вдохновлённые помпейскими фресками. Диваны, теперь глубоко-синего цвета, придают этому сокровищу гастрономии небольшой, но заметный апгрейд.

На верхнем этаже открылось новое лаунж-пространство под дизайнерским брендом Cordelia de Castellane, художественного директора Dior Maison, которая ранее уже оставила свой штрих и в Maxim's. Здесь предусмотрен и приватный зал для ужинов в узком кругу.

А терраса ресторана Grand Véfour?

Ресторан выходит на улицу со своей террасой на 150 мест, размещённой под арками и выходящей к садам Палас-Рояль. Обед под крышей галереи или ужин под парижским небом придают заведению более свободный, почти элитарный шарм брассерии. С наступлением осени лучше проверить, открыта ли терраса в день вашего визита.

Винный зал держит курс на современность: выдающиеся бургундские вина, эталонные бордоские вина, шампанское и ряд неожиданных наименований. Бар напоминает также, что Le Grand Véfour был одним из первых американских баров в Париже, где предлагают как классические коктейли, так и авторские créations.

Сколько стоит приём пищи в «Гранд-Вефюр» и как забронировать столик?

Le Grand Véfour расположен на улице Божоле, к северу от сада дворца Палей-Рояль, в шаге от Комедии-Франсез, колонн Бюрен и галереи Вивьенн. Ресторан открыт каждый день: ланч с 12:00 до 15:00 и ужин с 19:00 до 23:30. Бронирование по телефону 01 42 96 56 27 или на официальном сайте Grand Véfour.

Что касается бюджета, мы остаёмся на уровне типичного парижского ужина. Во время нашего визита дорадо стоила 46 €, краб-паук — 40 €, морской окунь и птица — по 48 € каждый, профитроль — 20 €, меренга — 22 €. В текущем меню закуски — от 26 € до 46 €, блюда — от 48 € до 92 €, десерты — от 16 € до 22 €. В сумме следует заложить примерно от 120 € до 220 € за трапезу, без учёта дорогих вин, конечно.

Зачем идти в Grand Véfour по версии Бруно Дусе?

Этот новый Гранд-Вёрф не гонится за звездной высотой, и это к лучшему. Здесь предлагают искреннюю французскую кухню, традиционные соусы и щедрые десерты, поданные в одном из самых своеобразных интерьеров Парижа. Одна большая профитроль стоит того, чтобы заглянуть.

Адрес создан для тех, кто хочет поужинать в кусочке парижской истории: по случаю годовщины, предложения руки и сердца, ужина, чтобы впечатлить заезжих друзей, или просто романтическая пауза на двоих. Здесь ценят не только блюда, но и антураж и сервис по‑старинке. А терраса с видом на сады — безусловно приятный бонус.

Небольшое предупреждение: счёт быстро подскакивает, стоит заглянуть в винную карту, а зал внутри остаётся камерным и уютным, поэтому вечернее бронирование настоятельно рекомендуется. Для первого знакомства с заведением лучше начать с обеда на террасе в хорошие дни — отличный способ познакомиться с местом.

Хотите продолжить впечатления в других заведения́х с богатой историей? Направляйтесь в Maxim's на Rue Royale, ещё одну институцию, возрождённую Paris Society, или в Baronne в отеле Salomon de Rothschild в 8-м округе. А чтобы идти дальше, наша подборка самых старых ресторанов Парижа обещает ещё яркие открытия.

Злоупотребление алкоголем опасно для вашего здоровья, употребляйте его в меру.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.