Шеф-повар Сириль Линьяк возглавляет кухню в ресторане Lucas Carton, легендарного адреса на площади Мадлен в восьмом округе Парижа. Дом распахивает двери в пятницу, 25 сентября 2026 года и на кухне будет работать лицо, хорошо известное телеаудитории.
Информация, опубликованная «Фигаро» 4 сентября, быстро облетела кулинарные круги Парижа. Следует признать: союз действительно удивляет — шеф-звезда телеэкрана в одном из исторических ресторанов столицы.
Возле церкви Мадлен «Lucas Carton» похож на книгу истории, которую читают за обеденным столом. Всё начинается в 1839 году с здания, спроектированного архитектором Шарпантье. В 1860 году здесь Месье Ожис открывает La Taverne de France, куда стекалось всё Tout-Paris эпохи Второй империи.
В 1880 году заведение становится Lucas и украшается резными деревянными элементами Луи Мажорелья, вырезанными из клена, явора и цейлонского лимонного дерева. Чтобы довести их до совершенства, потребовалось четыре года работы, и сегодня они охраняются как памятники истории. Подробности об этом можно узнать в малой истории Lucas Carton.
Фрэнсис Картон выкупил дом в 1924 году и добавил к названию своё имя. Уже к 1933 году он получил три звезды Мишлен. Позже Ален Сандерен руководил заведением с 1985 по 2013 год и закрепил репутацию места благодаря гармонии блюд и вин. Последним на данный момент шефом стал Хьюго Бурни, пришедший в 2021 году, он сохранил звезду, которая по-прежнему присутствует в руководстве Мишлен 2026.
Для повара из Аве́йрона этот приезд кажется петлёй, которая возвращает к началу. Молодой повар, только что прибывший в Париж, отправляет резюме сразу в несколько известных домов: в Senderens в Lucas Carton, к Alain Passard и к Pierre Gagnaire. В итоге шанс даёт именно Passard.
Через двадцать пять лет к дверям снова приходит Lucas Carton. В интервью Figaro шеф-повар говорит, что хочет «вернуть место, ставшее легендой, парижанам». Это красивая месть за письмо, которое осталось без ответа, и анекдот, который придает проекту очень личный оттенок.
Шеф уже знает коды высокой кулинарии: его ресторан Le Quinzième удостоился звезды в 2012 году, но закрылся в 2019-м. Он также держит Le Chardenoux, бистро эпохи Belle Époque в 11-м округе, помимо кондитерских изделий и проектов на M6, в числе которых Le Meilleur Pâtissier.
Шеф-повар заявляет о гурманской французской кухне, выстроенной вокруг продукта и по-настоящему классической, но при этом остающейся в ритме времени. Он также говорит о свежести и легкости блюд.
Курс, похоже, смещается в сторону большего оживления и меньшей помпезности. По данным Food & Sens, новые владельцы не ставят целью немедленно вернуть звезды Мишлен, а мечтают о парижском доме, полного жизни и праздника. Некоторые наблюдатели даже предполагают здесь дух, близкий к духу ресторана Chardenoux.
Тем не менее, стоит иметь в виду: подробное меню и цены пока не размещены на официальном сайте. Однако бронирование уже доступно онлайн через модуль резерваций Lucas Carton или по телефону 07 44 04 13 96. Что касается доступа, станция Madeleine (линии 8, 12 и 14) находится в нескольких шагах от фасада.
С нашей стороны нас прежде всего волнует, как блюда шефа зазвучат на фоне деревянной отделки Майорель. Это похоже на народную песню, сыгранную на старом пианино: сочетание может удивлять, но способно привлечь людей.
Ресторан сменил владельца в июне 2026 года. Группа Vranken-Pommery передала управление Lapérouse Holding, основанной Бенджамином Пату и Антуаном Арно, которая уже владеет Lapérouse, Prunier и Lafayette's. По данным Le Chef, холдинг делает ставку на исторически значимые площадки с ярким медийным резонансом, не гонясь за мишленовскими звёздами.
Это вступление шефа в должность приходится на бурно загруженный осенний сезон. Как напоминает Gault&Millau, он преобразовал ресторан Dragon в японский прилавок, специализирующийся на hand rolls, и 2 октября 2026 года выпустит Best of из своей коллекции Fait Maison, включающий 155 рецептов.
Пока вы собираетесь переступить порог Lucas Carton по версии Линьяка, два заведения одной семьи стоят того, чтобы их заценить. На набережной Гранд-Ожюстин, в 6-м округе, Lapérouse с 1766 года держит марку частных залов и спокойных, тонко обставленных ужинов.
В 16-м округе Парижа ресторан Prunier вернул себе стиль ар-деко и знаменитую икру после заметной реконструкции. А чтобы продолжить прогулку по Парижу ушедшей эпохи, наш гид по самым старым ресторанам Парижа ждёт вас.
Даты и время работы
Из 25 сентябрь 2026
Местонахождение
Люкас Картон
9 Place de la Madeleine
75008 Paris 8
Планировщик маршрутов
Информация о доступности
