Летящая рыба, ресторан, который превращается в клуб ночью.

От ужина до танцпола, не сменив адрес? Это возможно в Poisson Volant в Париже! За этим рестораном, баром и клубом стоят Бертран Шово, который уже был у истоков Cornichon, и шеф-повар Янсин Инь.

Le Poisson Volant рассчитывает продлить вечер до поздней поры! Ожидается в октябре 2026 в 11-м округе Парижа, новый проект Bertrand Chauveau объединит ресторан, бар и клуб под одной крышей. Задумка проста: начинать вечер за столом и продолжать на танцполе, ведь кухня останется работать допоздна, после чего заведения с 23:00 перейдут в формат клуба до рассвета.

Чтобы представить ресторан, который меняет атмосферу по мере наступления ночи, команда снова обратилась к архитекторам Claves, уже работавшим над Cornichon, а также к студии Matière Noire и студии FLEiK. Китайская художница Шо Хао дополняет ансамбль своим монументальным произведением, специально созданным для этих мест. И, конечно же, музыка займёт центральное место в проекте, с программой и резидентами‑DJ!

На тарелке Бертран Шово сотрудничает с шефом Янсин Инь, родившимся в Циндао и обучавшимся в Сиане, а затем Ланьчжоу, прежде чем продолжить путь во Франции. Побывав, в частности, в Bao Family, он приносит в проект свои знания китайских кухонь и азиатских, в то время как Бертран Шово вкладывает сюда инстинкты францужского повара.

Меню должно балансировать между крупными китайскими классическими блюдами, влияниями Восточной и Юго-Восточной Азии и франко-азиатскими сочетаниями. Среди первых блюд, которые анонсируют к столу: пельмени жареные со свининой и зелёным луком, паровые баклажаны, поданные в виде салата, а также вонтон с ногой поросёнка (!) и тартар из лангустина, курица, тушёная в вине жуань и чёрные грибы, рае-менью с маслянистым соусом из белого вина, мисо и саке, а также шашлычки из говядины с пармезаном.

[midroll]

Бар будет действовать по той же схеме: между слегка искажёнными классическими коктейлями и авторскими творениями. В частности обещают Fancy Old Fashioned, Dirty Lychee Martini и Yuzu Margarita. За скрытой лестницей — подвал и клуб, где разместится DJ-пульт и приватная комната, спрятанная за аквариумом.

К слову, Бертан Шовье прославился благодаря проекту Le Cornichon, кафе-ресторан-бар-табак в 11-м округе. Пройдя через Ferrandi, затем поработав на кухнях Жана-Франсуа Пиажа и Давида Тутана, он возглавил кухню Garance и готовит французские классику без лишних понтов. Ресторан работает с утра до позднего ужина, и вместе с тем пропитан эстетикой 70‑х годов — между стойкой, кожей Skaï, флиппером и яйцами всмятку за прилавком.

После районного бистро открывается место, продуманное как продолжение вечера — чередовать ужин, бокалы и веселье до рассвета!

Новые рестораны, открывающиеся в Париже в сентябре 2026 года
С одними из лучших ресторанов мира, лучшими адресами и знаменитыми шеф-поварами, сентябрь наверняка станет дьявольски вкусным временем в новых ресторанах Парижа! [Читать далее]