L'Ermitage Saint-Antoine — креативный ресторан Барбезона (77)

Ресторан «Л’Эрмитаж Сент-Антуан» от Cyrine Jarretie дал нам достойную причину снова отправиться в край Фонтенбло. Направление Барризон, деревня художников на пороге леса, в Сена и Марн (77). Здесь шеф-повар Cyrine Jarretie оживила знакомый всем дом, разделив его на гастрономический стол и более непринужденный бистроформат La Table de Lucienne.

Мы устроились за столиком ради гастрономии — на трёхблюдное меню. И это такая кухня, которую хочется не только попробовать, но и полюбоваться.

Историческое место Барбезона, которое меняет облик

Эрмитаж Святого Антуана давно стал частью облика Гранд-Рю. Балки, очарование старого деревенского дома и постоянные клиенты — место уже имело душу. В начале 2026 года Сиринa Жаррети сменила Стефана Делломеля и взяла ключи с простой идеей — обновить адрес, не предав ему духа.

«Это место уже само по себе потрясающее», — говорит она. Вместо того чтобы всё разрушать, она перепрофилировала интерьер под себя и разбила пространство на несколько зон. Теперь сюда можно прийти как за настоящим гурманским обедом, так и за быстрым ланчем, несколькими тапасами или просто за бокалом вина. В деликатес-маркете La Boutique можно найти товары Made in France, а к концу дня здесь открывается уголок тапас и моллюсков.

Здесь всё кажется домом для семьи: у каждой комнаты — своё настроение. Мы переходим от приглушённой обстановки к более оживлённой, к открытой террасе или скрытому дворику — и всё это остаётся на одном и том же адресе.

Кто такая Сирин Жаррьети, шеф-повар ресторана «Эрмитаж»?

В 34 года Сирин Жаррье имеет нестандартный путь. Без кулинарной школы, без CAP: эта самоучка-шеф-повар осваивала профессию на практике, особенно рядом с Фредериком Симонином. Прежде она получила магистратуру по международной торговле, основала в Калифорнии кинокомпанию и готовила для министерств и посольств. Можно сказать, энергии ей не занимать.

Она выросла в этом районе и захотела вернуться. Её кухня черпает вдохновение в путешествиях, встречах и воспоминаниях, а сквозной смысл — уважение к французской традиции, качественным продуктам и лёгкой щепотке специй. Ей нравится принимать гостей по-домашнему — непринуждённо, но внимательно. Вы можете следить за её работой по аккаунту L'Ermitage в Instagram.

Что предлагают за столом в гастрономическом ресторане?

Гастрономическое меню носит красивое название La Lisière, отсылая к близлежащему лесу. Сезоны диктуют блюда, и терруар Гати́на́ занимает центральную роль: местная птица, лук-порей, мед, шафран и овощи от соседних производителей.

Прежде чем приступить к сути дела, ресторан подает свои предзакуски: три амбуше, задающих тон — порей из Гатина, сардина и улитка из Бургундии, чьи соки взрываются во рту. Три порции — три отсылки к терруару, как маленькое турне по региону перед трапезой, и мы наслаждаемся.

Затем подаются морской гребешок с репой, всё в изящной, тонкой подаче. И это так красиво, что кажется настоящей картиной.

Скумбрия тоже подается к столу как дополнение, оттененная медом и цитрусовыми, с освежающим огурцом и зеленью — отличный баланс сладости и кислинки.

Блюдо выдвигает на первый план утку из Гатина́, поданную с пюре из сладкой кукурузы и грибами лисичками. Это и щедрое, и уютное, и вместе с тем точное блюдо. Нам нравится образ соуса, поданного в кувшинe — утка по старинной французской манере.

Что поражает здесь, так это педантичность подачи. Цветы, травы и ароматические растения образуют в тарелке маленькие «картины» — с такой деликатностью, которую можно распознать как очень личную. Прямо ощущается женственный штрих, который побуждает замедлиться перед первым куском. В деревушке, вдохновившей Милле и Руссо, сравнение с палитрой художника почти само собой выстраивается.

В зависимости от сезона в меню может появиться помидор des Gogottes с белым персиком и цветущим базиликом, сельдерей с гиrolлями и орехом, а также копчёная на дубовом дыме тыква баттернат.

Чтобы завершить трапезу на мягкой ноте, два десерта выбирают тему сада и природы. Груша подаётся с кисломолочным напитком, цветами медуницы болотной и свежей пыльцой, создавая цветочный и лёгкий финал. Слива, в свою очередь, делает ставку на лесной мёд, гречку и вербену, с тонким привкусом подлеска, напоминающим близлежащий лес Фонтенбло.

Ужин завершился мини-десертами с медом, лесным орехом и сезонными цветами. Макаруны и шоколад стали завершающими штрихами к этому сытному обеду.

Сколько стоит гастрономическое меню ресторана Эрмитаж Святого Антония?

Обед состоит из трёх этапов — закуска, основное блюдо и десерт — за 68 евро или из пяти этапов за 98 евро. Вечером меню доступно за 98 евро за трёхпунктовый курс, 128 евро за пятипунктовый и 168 евро за «Гранд-проход» из восьми блюд — самая полная версия La Lisière.

Цены указаны без учёта напитков. Чтобы сопровождать трапезу, предлагаются сочетания блюд и вин: от 32€ до 105€ в зависимости от выбранного варианта. Хорошая идея: безалкогольная версия, основанная на ботанических напитках и фирменных creations заведения, тоже предусмотрена — от 18€ до 52€.

Столовая Люсинны: версия бистро

Хочется чего‑то попроще? La Table de Lucienne выбирает стиль французского бистро, с блюдами на компанию или по одному. Здесь найдутся устрицы Perle Blanche, XXL‑улитки из Бургундии, pâté en croûte, домашний таррам? tarama с маслом мандарина и икрой форели, а также косточка мозговая, копчёная с чабрецом, прямо в зале.

Что касается блюд, тушёный осьминог с запечённым луком-пореем из Гатена́, тающая говяжья щека в шафрановом соусе и запечённая тыква баттернат с дольками сыра Оссо-Ирати дают тон музыке меню — блюда от 21 до 23 евро. Пластины ibériques с колбасами начинаются от 17 €. Сыры подбирает Лаетития Габорит, лучшая работница Франции в сыроварении, а десерты — от кондитера Эмерика Руффена, с мини-Татин или шоколадно-арахисовым шедевром, который хочется оставить место ещё и для десерта.

Номинация на премии TheFork Awards 2026

Всего лишь несколько месяцев после повторного открытия Эрмитаж Сен-Антуан входит в число 85 адресов, отобранных на TheFork Awards 2026 в номинации лучших новых ресторанов Франции. Это заведение было названо шеф‑поваром Фредериком Симонином, и в этом году единственным адресом из департамента Сен-Эрн, вошедшим в шортлист.

Для шеф-повара это признание имеет двойной смысл, ведь индустрия по-прежнему мужская. Посетители могут поддержать ресторан, проголосовав до 19 октября 2026 года. А амбиции не ограничиваются этим: Сирин Жарретье признаётся, что мечтает однажды получить звезду Мишлен, и потенциал для этого безусловно есть.

• Читайте также
• Чем можно заняться в Барбизоне, знаменитой деревне между искусством и природой?
• L'A Pâtisserie KG, новый ресторан для гурманов в Барбизоне
• La Folie Barbizon, отель и ресторан, возрожденный между искусством и природой

Кому подходит Эрмитаж Святого Антония?

Этот адрес придётся по душе гурманам, любопытствующим к тщательно отработанным блюдам и к локальным продуктам — как для ужина вдвоём, так и по случаю праздника или короткой вылазки из-под Парижа. Стиль бистро позволяет прийти сюда всей семьёй или компанией друзей, не обязательно наряжаться по последней моде. Всё здесь идеально сочетается для полного дня: прогулка по лесу Фонтебло, музеи художников и обед на Grande Rue.

Короткий совет: дегустационные меню меняются в зависимости от поставок и времени года, поэтому блюда, которые здесь описаны, могут измениться. Не забудьте забронировать столик, особенно по выходным.

Любите гурманские столы поблизости? Загляните в Papylles, ресторан высокой кухни в Bois-le-Roi, который тоже работает с фермой Gogottes. На той же улице Барбизон живет La Folie Barbizon, где гостиница, резиденция художников и локаворная кухня тесно переплетаются. А чтобы найти ещё идеи, наш гид где поесть в Сен-Эн-Марн собрал для вас лучшие адреса в 77.

L'Ermitage Saint-Antoine ждёт вас по адресу 51 Grande Rue в Barbizon. Дом закрыт во вторник и среду. Гастрономическое меню подают по вечерам в понедельник, четверг и пятницу, а также в обед и вечер в субботу и воскресенье; расписание может меняться, поэтому лучше проверить на официальном сайте перед визитом. Бронирование доступно онлайн или по телефону по номеру 01 64 71 00 25. 

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.