Fougue пополняет гастрономическую карту Beaupassage в 7-м округе Парижа, на месте прежней изакэи Яника Айлёна. Идея проекта принадлежит группе FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), эта современная брasserie возвращается к духу великих парижских адресов, где встречаются в любое время суток, от утреннего кофе до вечерних встреч с друзьями. Учреждение работает 7 дней в неделю, с 8:00 до полуночи, меню меняется в течение дня, начиная с завтрака (от 5,5 € до 18 € за максимально полную версию) и продолжая основными блюдами и полуденными перекусами.
Среди одной из самых просторных и приятных террас, спрятанной в сердце Beaupassage, её открытая кухня открывает залу и большой бар, превращая Fougue в настоящее место для жизни. Здесь можно остановиться как за завтрак, так и на солнечный обед, выпить коктейль к концу дня или продолжить вечер за ужином.
Смелый интерьер доверили бельгийскому дизайнеру Жан-Филиппу Демье, который уже работал над Riviera Fuga. Здесь он выстраивает графическую вселенную, которая не оставит равнодушного, — между плиткой Winckelmans, коврами с узором, гобеленами, выполненными вручную методом tufting, и тёплыми оттенками. Бог огня занял место на лестнице, тогда как массивный каменный дракон, привезённый у нормандского антиквара, присоединился к залу.
У руля кухни Фанни Эрпин подписывает меню, которое отдаёт дань классике gastronomie française. Обучавшаяся во множестве звездных домов в Париже, Лондоне и Нью-Йорке, шеф‑повар в частности возглавляла более трёх лет кухни ресторана Allard. Она сегодня присоединяется к FUGA, чтобы курировать всё кулинарное предложение группы и задать тон этой новой адрес.
В тарелке — щедрая кухня, верная основам французской brasserie. Здесь можно найти домашний foie gras, magret de canard по рецепту Апиций, старинную blanquette de veau, тушёную говяжью щёку, кролика в горчице и ещё знатный soupe à l’oignon, запечённый слоем Beaufort, который безусловно порадует поклонников уютных блюд.
Во время нашего визита в будний день мы остановились на следующем: восхитительные крокеты из говядины для щедрого макания в майонезе с каперсами (15€), обжаренная улитка с грибами в петрушке (15€; наш фаворит), с чесночным кремом, хрустящими равиоли и лисичками в маринованных травах, а также равиоли Дофине (19€), дополненные кремом из копчёного лука, кулёсом из кресс на масле по‑ноассе, с лимоном и эстрагоном.
Брассери Фугу присоединяется к волне моды, которая вновь набирает обороты в Париже в последнее время: недельное меню, предлагаемое на обед с понедельника по пятницу. За 29€ — первое блюдо/основное блюдо или основное блюдо/десерт и за 35€ — первое блюдо/основное блюдо/десерт, по вкусу можно выбрать крок-месье, сосиска-пюре или, как и в день нашего визита, коquilletterи макароны с ветчиной, Комте и куриным бульоном.
В бокалах – вина, пиво и коктейли более «фэнси» (14–15€) борются за главную роль, и, к слову, это место вскоре откроет свой speakeasy, где эти творения можно будет наслаждаться в приглушённом свете и незаметно для посторонних глаз.
К десертам плавающий остров (11€) уже стал одной из фирменных визиток заведения, благодаря насыщенному карамельному вкусу, но пирог Татин (12€) тоже умеет привлекать внимание.
С этим новым качественным открытием (опять же!), FUGA продолжает развивать своё направление на Левом берегу, предлагая адрес, который сочетает дух парижской брассеры с более современным подходом. Не меняя жанр, группа делает просто всё правильно — очень хорошо!
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Пивоварня Фуге
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Планировщик маршрутов
Официальный сайт
fugafamily.com
