В Булонь-Бийанкуре Brasserie Philippe продолжает дело Шарля Буакселя, посвящённое французскому бистро. После Café César в Клиши шеф-повар вновь объединяется со своим соратником Робеном Файе, чтобы открыть ресторан, где блюда из меню пивного ресторана соседствуют с приправами из разных уголков мира.
В осеннем меню соседствуют паштет в тесте из телятины и свинины с фуа-гра и фисташками и яйца мимоза с сардиной. Бархатистый суп из потимаррона подают с обжаренной фуа-гра и каштанами, а в хрустящем пироге с грибами сочетаются яйцо, приготовленное при низкой температуре, и сыр мимолет.
Это сочетание двух кулинарных традиций отражается и в блюдах: томлёная говяжья лопатка в красном вине с классическим гарниром по-домашнему соседствует с треской, поданной в бульоне том-ям, с вакаме с кунжутом и рисом с уксусом. Гребешки подают с баттернатом, ньокки и соусом на основе масла с сате. Завершает меню вегетарианское блюдо: фаршированная капуста с баттернатом и сельдереем с грибной эмульсией.
Среди десертов в ресторане есть несколько классических вариантов: тарт Татен, тёплое печенье, ванильный мильфей с пралине из фундука. «Монблан» подают с грушей и чёрной смородиной. Обновляемое меню на грифельной доске дополняет обеденное предложение.
Интерьер Claire Bourgeois Linglart выдержан в духе классического брассери: бистро-стулья, диваны-банкетки, тёмное дерево и большие светлые шторы. Вдоль веранды тянется книжный шкаф, а благодаря открытой кухне можно наблюдать за работой команды. Пространства сменяют друг друга: от уголка с диванами у бара до более уединённого зала, где можно устроить обед или ужин для группы.
Открыв второе заведение, Шарль Буасель сохраняет верность традициям французского бистро, одновременно расширяя ассортимент блюд. Здесь можно заказать привычные блюда или выбрать более пряные сочетания — в зависимости от настроения.
Эта страница может содержать элементы с искусственным интеллектом, подробнее здесь.
Даты и время работы
Следующие дни
Bторник :
from 00:00 to 23:59
Cреда :
from 00:00 to 23:59
Четверг :
from 00:00 to 23:59
Пятница :
from 00:00 to 23:59
Суббота :
from 00:00 to 23:59
Bоскресенье :
from 00:00 to 23:59
Понедельник :
from 00:00 to 23:59
Местонахождение
Brasserie Philippe
Place du Crucifix
Планировщик маршрутов
Тарифы
Plat du jour, déjeuner du mardi au samedi : €16
Formule déjeuner deux services, mardi au samedi : €22.5
Formule déjeuner trois services, mardi au samedi : €29
Menu du soir et samedi, hors suppléments : €42
Официальный сайт
brasserie-philippe-boulogne.fr
Бронирование
bookings.zenchef.com
