Классическое блюдо из детства, кордон блю — одно из тех угощений, которые нравятся всем. Тонкий кусок телятины или птицы, ветчина, тягучий сыр, золотистая хрустящая панировка… На первый взгляд, ничего сложного! Но чтобы приготовить отличный кордон блю, нужны настоящее мастерство, качественные продукты и умение правильно выбрать время приготовления.
Его название вызывает ассоциации с французской гастрономией, однако его происхождение не так однозначно. Действительно, современный кордон блю с начинкой из ветчины и сыра, запанированный в сухарях, связан в том числе со швейцарскими и немецкими кулинарными традициями! Со временем он занял прочное место в домашней кухне и пивных ресторанах, став неизменным блюдом в меню бистро!
Сегодня кордон блю переживает новое рождение. Одни шеф-повара отдают предпочтение фермерской птице, тщательно выбранной ветчине и яркому по вкусу сыру; другие делают ставку на щедрую толщину, домашнюю панировку или насыщенный соус. Но в любом случае задача остаётся прежней: добиться хрустящей корочки, нежного мяса и тягучей начинки, которая не размочит блюдо.
В Париже начались поиски лучшего кордон блю! От традиционных рецептов до более смелых интерпретаций — вот адреса отличных ресторанов, где можно найти самые неотразимые варианты этого символа уютной еды!
Clos — стильное бистро, скрывающее коктейльный бар в 8-м округе
Напротив Biche, первого заведения Мишеля Пёша, Clos предлагает уютную атмосферу вдали от парижской суеты. Это элегантное бистро с французским акцентом, где классика соседствует с блюдами из других кухонь, а гости приходят как на обед, так и посидеть подольше за коктейлем. [Читать далее]
Côtelette : крыша-бистро у Printemps Haussmann, мы попробовали
Côtelette — новое бистро в Printemps Haussmann, открывается на 8-м этаже Printemps Homme в 9-м округе. Яйца майонезом, говяжья по-бургундски и ягнячьи котлеты подаются здесь на фоне вида на Эйфелеву башню — место, где французская кухня сочетается с прекрасной панорамой в дружелюбной атмосфере. [Читать далее]
La Petite Marguerite, дешёвый буфет, который радует Сен-Дени
Укромно расположенная на улице Плезир в Сен-Уэн-сюр-Сен, La Petite Marguerite — местная столовая, которая радует жителей департамента Сен-Сен-Дени щедрым меню в стиле бистро и доступными ценами, а блюда, тем не менее, домашнего приготовления. [Читать далее]
На сегодняшний день — впечатляющее веганское заведение, которое мастерски переосмысливает классические бистро с изысканностью и аппетитностью
После успеха своего концептуального магазина vegan Aujourd'hui Demain, Шейма Бургиба и Рафаэль Франциско открывают Présent — вегетарианский бистро в 11-м округе. Это амбициозное заведение с оригинальным подходом к классическим мясным блюдам, переосмысленным в полностью растительной версии... и такое, от которого не оторваться! [Читать далее]
La Brasserie des Arts, подлинная парижская брассерия в традиционном стиле
Brasserie des Arts, предлагающая свой собственный взгляд на великую французскую классику, станет настоящим заведением в районе Сен-Жермен-де-Пре. Настоящая парижская брассерия с внимательным обслуживанием в придачу! [Читать далее]
Amonē, первый кордон-блю бар в Париже
Вам не приснилось: в Париже только что открылся бар "Кордон Блю". Он называется Amonē и находится на Монмартре! [Читать далее]
Loup, брассерия в 1-м округе, где воспевают домашнюю кухню
В Chez Loup, большой брассерии в 1-м округе, которая открыта весь день, молодой шеф-повар решил отдать предпочтение домашним блюдам, приготовленным из органических, сезонных и хорошо проверенных продуктов. [Читать далее]
Найти расположение всех этих заведений можно, нажав на карту внизу статьи
