Verrä: в Курбёвуа, осеннее меню, которое заставляет забыть о Ла-Дефанс

Заведение, которое в течение дня меняет облик

Курвоа не славится местами для вечерних развлечений. Между офисными башнями и жилыми домами здесь в основном встречаются эффективные столовые и безыскусственные пивные трактиры. Verrä идёт против течения: ставка на то, чтобы быть рестораном днём, бар-лоунжем по вечерам и не жертвовать ни одним из форматов.

Здесь просторно, терраса выходит на рынок Шарра, а зал спроектирован так, чтобы быть комфортным, а не переполненным, что в районе, где обычно едят вплотную друг к другу, бросается в глаза.

График говорит сам за себя о проекте: открыт каждый день недели, до полуночи — с вторника по субботу. Во Курбёвуа немногие заведения держатся так поздно.

На кухне — Грегори Гийбо

Шеф-повар формулирует концепцию одной фразой: вкус, сезонность, душа и тарелки со смыслом. Кухня — французская, домашняя, без выпендрежа техники. Здесь узнаётся куриное филе, обёрнутое ветчиной и сыром, приготовленное на месте, чёрная кровяная колбаса по рецепту Кристиана Парра, крок-месье с трюфелем — блюда, над которыми приходится поработать, но которые не выставляют на меню ради показухи.

Обед: меню за 21 евро

Это безусловное преимущество для работников отрасли. Входное блюдо + основное или основное + десерт за 21 €, три блюда — за 25 €, с понедельника по пятницу, в меню дня на доске.

Основное блюдо дополняет недельное меню за 19 €, которое меняется каждый день :

• Понедельник — домашний куриный шницель с расплавленным канталем и ветчиной, соус Морней, бульон, картофель фри и салат
• Вторник — говяжий карпаччо с песто, стружка пармезана, кедровые орешки
• Среда — телячья печень, пюре и редукция из хереса
• Четверг — говяжьи ребрышки в барбекю-маринаде
• Пятница — мидии мариньер и картофель фри

Меню: французские классические блюда и блюда на компанию

Для начала, кремовый цуккини и хрустящая темпура под сырной пеной из камте, кальмары по-римски, хрустящие креветки в кисло-сладком соусе, помидоры с burrata и неизменные яйца с майонезом.

На компанию, две доски: микс с Saint-Marcellin и козьим брынзовым бревном в пепле, сельский террин, ветчина и колбаса, а также доска Verrä, более оригинальная (домашние барбекю-куриные кусочки, брик из кабачка с козьим сыром, хрустящие креветки, гуакамоле, тортильи и тост с трюфелем). Это именно та доска, которую стоит заказать в начале вечера.

Со стороны мяса, стейк из аргентинской вырезки с домашним картофелем фри, тартар из говядины, су-преме из курицы и кровяная колбаса ручной работы с карамелизированными яблоками. Два фирменных блюда завершают меню: мясной пресс с морковью в трёх текстурах и овощной крамбль с пармезаном, который даёт вегетарианцам нечто большее, чем салат.

О рыбе, изысканный тартар из лосося и стейк из лосося, пюре и соус вердж.

Бриоши за 21 € стоят того, чтобы попробовать, особенно вариант «Crustacé»: мясо краба, креветки на гриле, авокадо, гуакамоле и жареный лук.

Салаты щедры, овощи на гриле по-скандинавски, с крабом и гравлаксом.

По вечерам: бар-лоунж, коктейли и живая музыка

С наступлением ночи место переворачивается: бар берет эстафету, здесь — продуманная карта коктейлей, а по пятницам вечером звучат живые выступления музыкантов; программа меняется каждые раз.

Это та ниша, которую ждала отрасль: после работы в La Défense раньше приходилось возвращаться в Париж, чтобы найти место, где продолжить вечер. Verrä предлагает альтернативу — всего в двух станциях метро, и с общей тарелкой на разделочной доске.

Заведение также сдается в приватную аренду под корпоративные или частные мероприятия, что, учитывая близость штаб‑квартир, имеет смысл.

Воскресный бранч

Каждое воскресенье с 9:30 до 17:00 Verrä предлагает бранч по системе шведского стола с горячими и холодными блюдами. Это один из немногих в своей нише заведений, и здесь меню часто распродаётся — лучше забронировать стол.

На практике

Verrä — по адресу 28, rue de l'Alma, 92400 Courbevoie. Напротив зала рынка Шарра, рядом с торговым центром и муниципальным бассейном.

Понедельник: 12:00–23:00 · Вторник–пятница: 12:00–00:00 · Суббота: 11:00–00:00 · Воскресенье: 9:30–17:00.

Обеденное меню: 21 € / 25 €, с понедельника по пятницу на обед. Еженедельное меню — 19 €. Детское меню — 13 €.

Частная аренда по запросу. Бронирование по телефону 01 41 18 71 39 или на сайте verra-courbevoie.fr.