Le Petit Brochant, новая брассерия Жана-Батиста Асьоне на Батиньоле

Открывается новая страница в карьере Жан-Батиста Ассьона. После Petit Gris и Faby, двух заведений, которые сегодня уже закрыты, шеф-кухни переезжает в Батиньоль вместе с Le Petit Brochant, на новый адрес, придуманный в сотрудничестве с партнером Mendel Uzzan. С Le Petit Brochant шеф, который прошел путь через Top Chef в возрасте всего 21 года, возвращается к традициям французской брассери.

Le Petit Brochant действительно сразу позиционирует себя как крупная районная брассерия. Более 120 мест, терраса, зал с просторными объёмами и декор от Жана-Вьянни Дёвейи студии Matériaux Authentiques: здесь нет модной одноразовой эстетики, зато есть древесина, зелёный мрамор, подвесные люстры и целая коллекция предметов, посуды и блюд, найденных самим Жаном-Батистом Ассьоном и Менделем Уззаном. Идейный посыл — вернуть залу чуть больше зрелищности, с теми самыми красивыми образцами, показываемыми и затем нарезаемыми перед гостями.

На тарелке Жан-Батист Ассьоне с удовольствием играет с дерзким стилем кухни. Аппетит может начаться с домашнего редиса с маслом и выдержанных анчоусов из Кантабрии, прежде чем обратиться к улиткам по-провансальски или с хрустящей головой телёнка под соусом грибрич. Со стороны винной карты примерно 65 наименований сопровождают всё это.

Далее меню чередует классику и более персональные блюда: филе maigre, выдержанное в соусе beurre blanc с мисо, крупные дикие тигровые креветки на гриле, карпаччо из выдержанного филе с масляной ноткой beurre noisette, а также салат из артишоков, орехов и Ossau-Iraty. Клуб-сэндвич, нафаршированный домашней птицей, органическими яйцами и слегка копченым майонезом, подается в более неформальной манере, а когда компания растёт, наступает время крупных блюд на общий стол!

• Читайте также
• Рестораны с лучшими шеф-поварами в Париже, наши лучшие адреса
• Традиционные бульоны, брассери и бистро в Париже, наши советы и хорошие адреса
• Французские рестораны в Париже, традиционные или современные: наши лучшие адреса

На десерт дом держится за проверенные сочетания: клубничная павлова с красным шисо, домашний баба с ромом, мусс из шоколада с пралине, подаваемый ложкой и ягоды в креме из маскарпоне. Le Petit Brochant стремится пахнуть жизнью с утра до вечера: брассерия работает 7 дней в неделю, без перерыва с 12:00 до 00:00, а совсем скоро появится предложение завтрака, дополняющего общую картину!

Новые рестораны, открывающиеся в Париже в сентябре 2026 года
С одними из лучших ресторанов мира, лучшими адресами и знаменитыми шеф-поварами, сентябрь наверняка станет дьявольски вкусным временем в новых ресторанах Парижа! [Читать далее]