Есть тарелки, которые приходят на стол готовыми к подаче, и те, что заканчиваются прямо у вас на глазах. В некоторых ресторанах в Париже обслуживание сохраняет часть зрелища, с точными движениями, унаследованными от большой гастрономической традиции. камбала подана ловко, мясо нарезано прямо на глазах у гостей, соус приготовленный на глазах или десерт фламбе в нескольких сантиметрах от стола: здесь команда зала не просто несет блюда, она активно участвует в трапезе.
Этот сервис по-старинке во многом обращается к кодексам высокой французской гастрономии. Фламбе в зале остаётся одним из самых выразительных образов: крепы Суzет, фрукты, мясо и другие блюда проходят через flamme перед подачей. В других местах церемония принимает форму service au guéridon, поднятие рыбы перед гостями или завершение приготовления на глазах у клиентов. Это технические жесты, требующие владения мастерством и точности, и они возвращают персонал зала в центр l’expérience.
Тележки тоже входят в антураж. Chariot de fromages богато укомплектованная, десерты подаются до того, как их нарежут и подадут, целые порции приносили в зал: выбор превращается в настоящий маленький ритуал. Некоторые Maisons продолжают держать эту заботу и у двери, предлагая услуга парковщика, ещё один исторический признак искусство гостеприимства.
Но церемониал не ограничивается только белыми скатертями и гастрономическими ресторанами! Региональные традиции тоже имеют свои фирменные жесты. Трудно, например, говорить об алиготе без упоминания его знаменитой нити, длинного потока пюре, смешанного со свежим сыром том, который щедро вытягивают перед тем, как положить на тарелку.
От столика к тележке, от пламени к нитям альгота — откройте для себя рестораны с традиционной подачей в Париже, где каждый жест превращает трапезу в настоящее театрализованное представление!
Drouant : легендарный парижский ресторан Академии Гонкур рядом с Оперой.
Институция, основанная в 1880 году во 2-м округе Парижа, ресторан Drouant продолжает традицию большой французской буржуазной кухни под руководством шеф-повара Ромена Ван Тьеньена. Храм премии Гонкур, работает ежедневно. [Читать далее]
Альянс, две звезды Мишлен в Париже, гастрономический ресторан, чуткий и искренний.
Недавно удостоенная второй звезды Мишлен, Alliance сегодня еще более уверенно занимает место одной из самых поэтичных ресторанных сцен Парижа. За этой наградой — история верности, точности и эмоций, поддерживаемая дуэтом, чья взаимная синергия читается в каждой детали. [Читать далее]
Le Grand Colbert, легендарная парижская брассерия, внесенная в список исторических памятников.
В двух шагах от великолепных садов Пале-Рояля находится парижский ресторан Grand Colbert, хорошо известный как туристам, так и местным жителям. Занесенный в список исторических памятников, этот брассери погружает нас в Париж прошлых лет и радует меню, которое ставит французскую гастрономию в центр внимания. Гурманское воплощение того, что делает столицу такой очаровательной! [Читать далее]
«Les 110 de Taillevent», классический французский ресторан с изысканным подбором вин и блюд.
В самом сердце 8-го округа Парижа находится ресторан «Les 110 de Taillevent», который предлагает уникальный гастрономический опыт — от классической французской кухни до дегустации 110 сортов вина по бокалам. Мы переступили порог этого заведения, построенного под брендом Taillevent. [Читать далее]
L'Auberge Bressane, буржуазная французская кухня в традиционной атмосфере
Отправляйтесь в Auberge Bressane на пир в чистейших французских традициях. В меню - хорошо исполненные блюда буржуазной кухни, которые можно отведать в аутентичной атмосфере небольшого регионального трактира. [Читать далее]
L'Auberge Aveyronnaise — уютный и традиционный ресторан, где в Париже можно попробовать настоящий альигот
Недалеко от вокзала Берси в 12-м округе, «Ауберж Авернонез» предлагает попробовать классические авернонские блюда, подаваемые на клетчатых скатертинах, в том числе знаменитый алигот. Atmosphère conviviale et chaleureuse. [Читать далее]
Краткая история великих ресторанов Парижа: La Tour d'Argent и его пронумерованные утки
Легендарный гастрономический ресторан в 5-м округе, La Tour d'Argent с видом на Сену, классическим декором и кулинарной легендой. Парижская достопримечательность, основанная в 1582 году, окутана историей и элегантностью. [Читать далее]
Краткая история великих ресторанов Парижа: La Lorraine, брассери со вкусом моря
Крупнейшая брассерия 8-го округа с 1919 года, La Lorraine с соблазнительной террасой, декором в стиле ар-деко и исключительными блюдами из морепродуктов. Живое и элегантное парижское заведение. [Читать далее]
Краткая история великих ресторанов Парижа: Maxim's, крем-де-ла-крем эпохи Belle Epoque
Храм модерна и парижского шика, Maxim's является иконой 8-го округа с 1893 года. Здесь часто бывали Колетт, Марлен Дитрих и Бриджит Бардо. В этом месте сочетаются помпезность и французская гастрономия. [Читать далее]
Краткая история великих ресторанов Парижа: Le Train Bleu, путешествие в эпоху Belle Époque
Ресторан Le Train Bleu находится в Лионском вокзале и отличается роскошным декором в стиле Belle Époque. Это заведение, открытое в 1901 году, ценится за буржуазную кухню и уникальную железнодорожную атмосферу. [Читать далее]
Краткая история великих ресторанов Парижа: La Coupole, символ "Ревущих двадцатых
Заведение в стиле ар-деко на Монпарнасе с 1927 года, La Coupole - это монументальная брассерия, которая видела, как приходят и уходят представители парижского авангарда. Праздничный храм популярной парижской гастрономии. [Читать далее]
Le 19.20 от Норберта Тарайра, ресторан принца Уэльского
Тревога, ресторан 19.20 от Норбера Тарайра в отеле Prince of Wales в Париже открывает свои двери! В меню - изысканные блюда французского бистро в дружеской атмосфере. Вам понравится декор в стиле джунглей и местные продукты, приготовленные с энтузиазмом Норбера. [Читать далее]
Au Pied de Cochon, изысканная кухня в Les Halles днем и ночью
Днем или ночью брассери Au Pied de Cochon радует парижан и туристов традиционной и щедрой французской кухней. Легендарное место, которое нужно попробовать хотя бы раз в жизни. [Читать далее]
Nonos, ресторан-гриль Поля Пайре в отеле Hôtel de Crillon
Шеф-повар Поль Пайре полностью изменил дизайн бывшего ресторана Brasserie d'Aumont в отеле Hôtel de Crillon и в начале этого года представил Nonos, ресторан-гриль, и Comestibles, продуктовый киоск. Вердикт очевиден: это настоящее удовольствие. [Читать далее]
Ресторан Le Plomb du Cantal: заведение в Оверни, где почитают алиго и трюффаду
Le Plomb du Cantal - это настоящее заведение в Париже. Посланник овернской кухни, этот уютный ресторан привлекает парижан и туристов своими фирменными блюдами: aligot и truffade. [Читать далее]
La Grande Cascade, возвышенный гастрономический ресторан со звездой в Булонском лесу
Как насчет того, чтобы заново открыть для себя La Grande Cascade? Этот гастрономический ресторан, уже 55 лет отмеченный звездами Мишлен, не перестает радовать нас своим исключительным местом, расположенным на краю Булонского леса в 16-м округе Парижа. Он постоянно обновляет свой ассортимент деликатесов, к нашему удовольствию. [Читать далее]
L'Escargot Montorgueil, парижское заведение, которое радует и 200 лет спустя.
Расположенный в парижском районе Halles, ресторан L'Escargot Montorgueil славит бургундских улиток оригинальными рецептами и блестяще исполняет великую классику французской гастрономии. [Читать далее]
Узнайте, где находятся все указанные адреса, кликнув по карте внизу статьи
Где поесть вкусные блины Сюзетт в ресторане в Париже? Наши хорошие адреса
Десерт, столь же изысканный, сколь и вкусный, блинчики Сюзетт являются одним из типично французских десертов. Вот наши лучшие адреса, где их можно попробовать в Париже! [Читать далее]
Где поесть вкусные блины Сюзетт в ресторане в Париже? Наши хорошие адреса
