Ресторан Le Plomb du Cantal: заведение в Оверни, где почитают алиго и трюффаду

Когда речь заходит о гастрономии, Париж находится на перекрестке вкусов. Здесь можно найти как блюда со всего мира, так и французские региональные деликатесы. Если вы хотите заново открыть для себя очарование гор, есть несколько уютных мест, где можно отведать Овернь. Таким местом является Plomb du Cantal, настоящее парижское заведение с тремя адресами: один на Больших бульварах, два других - в районе Монпарнас.

Здесь вы найдете и очарование типичного парижского кафе, и дружеское тепло горного шале. Этот старомодный дух звучит как возвращение к истокам через непреложные ценности хорошей традиционной кухни. И вот вы здесь, по такому адресу, с щедрыми блюдами и хорошим соотношением цены и качества. В меню естьдомашний алигот и трюффада, сопровождаемые куском мяса на ваш выбор, или другие фирменные блюда, такие как chou farci à l'aveyronnaise или tripoux.

Идеальное средство от столичного холода, алигот - это фирменное блюдо из Обрака, приготовленное из картофельного пюре, свежего сыра тома, сливок и чеснока, с гладкой, жидковатой текстурой, которая наверняка соблазнит любителей плавленого сыра. Truffade, напротив, родом из гор Канталь, имеет более однородную текстуру, чем aligot. Нарезанный и подрумяненный картофель сопровождается слегка созревшим сыром (tome fraîche, Cantal или Salers, в зависимости от рецепта).

• Читайте также
• Лучшие предложения недели с 27 апреля по 3 мая 2026 года в Париже и Иль-де-Франс

В обоих случаях эти деликатесы подаются а-ля-минут со сковороды в сопровождении выбранного вами блюда. Со своей стороны мы остановили свой выбор на утиной грудке (400 г) и говяжьем онгле (250 г), приготовленных до идеальной прожарки. Затем мы наблюдаем за изысканным зрелищем подачи алиготе, который стекает с медной сковороды и щедро покрывает половину нашей тарелки, демонстрируя шелковистую текстуру, которой мы собираемся насладиться. Теперь мы готовы к традиционной трапезе, которая позволяет нам почувствовать себя как дома. Вы почти ожидаете увидеть Овернские горы через окно.

После сытного обеда трудно не почувствовать себя сытым. И все же, движимые жадностью, вы вполне можете прислушаться к зову десерта. Как и в остальном меню, здесь упор сделан на традиционные домашние сладости, включая плавающий остров, который все реже встречается в меню парижских брассерий. Но учтите, что здесь представлена XXL-версия этого десерта: взбитые яйца, заварной крем и несколько карамельных изюминок сверху. Возможно, вам будет трудно устоять, но лучше быть готовым!