Краткая история великих ресторанов Парижа: La Tour d'Argent и его пронумерованные утки

Расположенный на берегу Сены напротив Нотр-Дам де Пари, La Tour d'Argent - это многовековое парижское заведение, в котором уже несколько столетий сочетаются легенда и гастрономия. История этого дома состоит как из архивов, так и из передаваемых из поколения в поколение историй, и каждый уголок его комнат рассказывает историю Парижа.

С 16ᵉ века этот ресторан, посещаемый главами государств и знаменитостями, открывает вид на волны в обстановке, богатой традициями и символизмом. Откройте для себя его историю и исключительную панораму.

Адрес, восходящий к временам Анри III.

В 1582 году, во времена правленияАнри III, некий повар по фамилии Рурто открыл трактир на берегу Сены, на набережной Турнель (Quai de la Tournelle). Считается, что название Tour d'Argent (Серебряная башня) произошло от расположенного неподалеку замка Турнель, белый камень которого, как говорят, и дал ему название, напомнив о блеске серебра. В то время трактир принимал путешественников и знатных людей в Париже, который все еще оставался средневековым, но переживал значительные преобразования. Легенда гласит, чтоАнри IV впервые воспользовался здесь вилкой, желая не испачкать свой безупречный fraise - кружевной воротничок, олицетворяющий придворную моду.

Эти рассказы привлекательны, но не имеют точного документального подтверждения (на картах Парижа 17 и 18 годов заведение в его нынешнем виде еще не упоминается, а сама набережная Турнель была вымощена только в середине 17 века. Достоверно известно лишь то, что в середине XIX века этот адрес был преобразован в престижный ресторан, а номера 15 и 17 по Набережной стали местом расположения того, что должно было стать современным заведением.

Поворотный пункт Делэр, рождение мифического утенка

Только в 1890 году ресторан стал настоящей гастрономической легендой. В том году Фредерик Делер, метрдотель, а затем владелец, ввел ритуал, который стал фирменным знаком заведения: утка Tour d'Argent, которую подавали прессе в столовой и пронумеровали.

Делер ввел знаменитый ритуал нумерации уток: каждый поданный утенок нумеруется, а последний надрез делается на глазах у клиента, с помощью серебряного пресса, чтобы выжать последние капли в соус. Это блюдо, позже названное Caneton Tour d'Argent, стало символическим кулинарным шедевром Дома. Это блюдо - одновременно даньискусству обслуживания и демонстрация техники.

Семейная династия Террайлов

В 1911 году Андре Террайль, изысканный гурман и провидец, стал владельцем Tour d'Argent. Он модернизировал заведение, перестроил здание и превратил трактир в по-настоящему престижный ресторан. В частности, он оборудовал на верхнем этаже обеденный зал с панорамным видом на Париж, который стал одной из самых ярких особенностей заведения. Его сын, Клод Террайль, стал его преемником после Второй мировой войны. Будучи неутомимым послом французской гастрономии, он обеспечил Tour d'Argent мировую известность, принимая королевских особ, президентов, кинозвезд, писателей и гурманов. С 2006 года внук Андре Террай продолжает семейное наследие.

• Читайте также
• Краткая история великих ресторанов Парижа: La Lorraine, брассери со вкусом моря
• Краткая история великих ресторанов Парижа: Gallopin, 150 лет перед Биржей
• Краткая история великих ресторанов Парижа: Le Pharamond, нормандская атмосфера

Столовая с Парижем у ног

Одно из самых незабываемых впечатлений в ресторане La Tour d'Argent - захватывающий вид из главного обеденного зала. Из эркерных окон видны Нотр-Дам, Сена, крыши квартала Марэ и парижский горизонт. Панорама тем более приятна, что она сопровождает кухню, которая также обращена как к традициям, так и к современности. В 2023 году архитектор Франклин Аззи провел капитальный ремонт, изменив конфигурацию помещений и сохранив при этом душу этого места. В декоре сочетаются ценные породы дерева, исторические отсылки, трезвый модерн и вневременная элегантность.

Легендарный погреб

Tour d'Argent также может похвастаться одним из самых исключительных погребов в мире. Созданный в течение десятилетий, он хранит несколько сотен тысяч бутылок, некоторые из них очень редкие, драгоценные и исторические - старые винтажи, коньяки 18ᵉ века. Этот погреб занимает два уровня и представляет собой настоящую энологическую сокровищницу, тщательно хранимую и охраняемую. Во время Второй мировой войны, по легенде, Клод Террайль даже обнес погреб стеной, чтобы защитить свои бутылки от разграбления.

Кухня, основанная на совершенстве

За кухню отвечает шеф-повар Янник Франк, Meilleur Ouvrier de France. Он воплощает в себе стремление сочетать уважение к традициям с современным творчеством. В меню представлены как великие исторические классические блюда, такие как утка а-ля прессе, кенели, фуа-гра и соусы к портвейну, так и более современные творения. Даже сегодня пообедать в Tour d'Argent - значит пережить момент замирания. Все, от приветствия до посуды, от обслуживания в столовой до сочетания блюд и вин, является частью обстановки, которая выходит за рамки простой трапезы. Это погружение в требовательную, изысканную и почти театральную французскую традицию.