Au Pied de Cochon, изысканная кухня в Les Halles днем и ночью

Есть места, которые, кажется, всегда были частью парижского пейзажа, и брассерия Au Pied de Cochon - одно из них. С 1947 года Pied de Cochon находится в Les Halles, в двух шагах отцеркви Сен-Эсташ, и является местом, кудастоит прийти, чтобы отведать традиционные французские блюда , которые по-настоящему озорны.

Днем и ночью можно устроиться на террасе, чтобы насладиться солнцем и оживлением района, или внутри, чтобынасладиться дружеской атмосферойи балетом внимательных официантов в обстановке с очаровательной старомодностью, которая, кажется, не изменилась ни на йоту с момента открытия ресторана. 

Le Pied de Cochon - один из последних парижских ресторанов, открытых 24 часа в сутки без перерыва. Это хороший адрес для ночных сов, гуляк и прочих ночных совят, куда вполне можно прийти и поглотить немного свинины посреди ночи, сразу после сеанса в кинотеатре или бурной ночи в ночном клубе.

Как вы уже догадались, свинья здесь король, представленный во всех своих проявлениях и предлагаемый от ног до ушей, не забывая о хвосте. Обязательно попробуйте хотя бы раз в жизни свиную рысь Pied de Cochon, которую подают на гриле (€22,50) с домашним картофелем фри и соусом беарнез, или фаршированную по-перигурдински (€26,50), с фрикасе из грибов и pommes grenaille. Вам захочется снять кожицу и втянуть в себя все до последней крошки.

Искушение Сент-Антуана, святого покровителя мясников (€27), позволяет попробовать все части этого прекрасного зверя, обычно игнорируемого гурманами, но тем не менее такого озорного: панированные хвост, ухо, рыло и нога, которые следует смаковать с оргиастическим хрипом.

• Читайте также
• Французские рестораны с террасами в Париже, наши лучшие адреса
• Французские рестораны в Париже, традиционные или современные: наши лучшие адреса
• L'Escargot Montorgueil, парижское заведение, которое радует и 200 лет спустя.

Разумеется, в меню нашлось место и для более уважаемых блюд: потрясающие свиные ребрышки, приготовленные в течение 14 часов (€25,50), тающие до совершенства, стейк рибай из свиньи Тарн (€26,50), мясо отборное и качественное, в сопровождении сморчков от Maison Montalet и картофельного пюре с таким же маслом, как у Жоэля Робюшона.

Колбасы, ветчины и другие куски мяса можно есть и в качестве закусок, в виде щедро украшенных гарниром досок. Свиные крокеты (11 евро), которые можно сколько угодно макать в легкий старомодный горчичный соус, компенсирующий жирность мяса, вызывают прекрасное привыкание.

Конечно, в Pied de Cochon можно попробовать не только кошонналь, но и тарелки с морепродуктами, мидии - в том числе moules-cochon в стиле Гортензии, которые действительно привлекли наше внимание, - очень мясные лягушачьи лапки с петрушкой (19,50 евро), а также традиционные закуски бистро, во главе которых стоит луковый суп au gratin (9,50 евро). Невероятная мозговая кость (14 евро), увенчанная фрикасе из улиток в чесночном креме, которая могла бы принадлежать динозавру, учитывая ее внушительный, почти пугающий размер, оказывается восхитительной закуской.

Естественно, к этому королевскому пиршеству полагается бокал красного или белого вина; доступное кюве Pied de Cochon отлично справляется со своей задачей, кроме того, в винной карте есть несколько натуральных вин. Более смелые могут даже попробовать знаменитый vacherin от Pied de Cochon (11 евро), но мы, со своей стороны, отказались от него еще до того, как он стал сладким, находясь на грани пищевой комы, поскольку блюда были поданы так щедро. Мы ушли из ресторана навеселе, но совершенно удовлетворенные обедом в этом легендарном парижском заведении.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.