Drouant : легендарный парижский ресторан Академии Гонкур рядом с Оперой.

Ресторан Drouant, уютно расположившийся на площади Гайон во 2-м округе Парижа, в шаге от Опера Гарнье, это не просто место для гурманов. Основанный в 1880 году, этот парижский институт воплощает и величие французской буржуазной кухни и уникальное литературное наследие. Именно здесь, в его знаменитых залах, с 1914 года разыгрывается премия Гонкур, а с 1926 года — премия Ренуо. А с 2019 года традицию продолжает шеф‑повар Ромен Ван Тьение́н, который держит курс между наследием и современностью, соединяя гастрономическую линию традиций и вкуса сегодняшнего дня.

Drouant — шедевр ар-деко, пропитанный историей

Как только открываешь дверь Drouant, тебя охватывает непреходящая элегантность этого места. Величественная лестница Рульманна, шедевр Жака-Эмиля Рульманна, созданный в 1924 году, возвышается в сердце заведения, окутанная массивной хрустальной люстрой. Панели из ореха, полы из мозаики травертина и кресла, навеянные образами эпохи, рассказывают три столетия парижской жизни.

В 2020 году интерьерный дизайнер Фабрицио Казираги вернул помещению былую роскошь, умело сочетая наследие и современность. Солнечные оттенки, бархатистые залы и полная библиотека лауреатских изданий создают атмосферу, действительно особую. Частные залы, обновленные и дополненные, готовы принять как членов жюри Гонкурта, так и гостей, ищущих моменты исключительности. Адрес, кстати, фигурирует в подборке Guide Michelin.

Портрет Ромена Ван Тинена, шефа, который возвращает к жизни исторические печи

В 2018 году Drouant перешёл в руки братьев Гардинье (владельцев удвоенного мишлена Le Taillevent), и кухня ресторана была доверена Romain Van Thienen, который быстро принял кабинет на работу. «Хотя это настоящий ежедневный вызов, я очень горд, что мне доверили кухню такого крупного ресторана, как Drouant. Его богатое прошлое воодушевляет меня, и мне важно его почтить», — говорит он. Что поражает в этом молодом поваре, обучавшемся у лучших (Cyril Lignac, Yannick Alléno, Olivier Bellin), так это то, что он сохранил неприкрытое восхищение. От бистронотической кухни до ультрагастрономии в три звезды (haute gastronomie) и далее через кухню дворца, его путь — таким же образом богат, как и щедр и солиден, строг. Улыбчивый и импровизирующий, он безмерно увлечён техникой, выбором продуктов, степенью прожарки. Он больше чем просто готовит — он живёт своей кухней.

Какие блюда подают в ресторане Drouant?

Под руководством Ромена ван Тьieneна меню остаётся верным мастерству дома, балансируя между буржуазной кухней и духом парижского бистро. Здесь можно найти pâté en croûte, приготовленный по всем правилам искусства, знаменитый vol-au-vent, фаршированный птицей, тимусом телёнка, сезонными грибами, морелями и спаржей в особенно соблазнительном соусе Альбуферы, а также устрицы Drouant, отсылающие к тем временам, когда их подавали под эгидой Чарльза Друана во время открытия ресторана.

Белые спаржи, поданные с кремовым кремом из желтка и заправкой, образуют прекрасное весеннее угощение на старте, в то время как карпаччо из лангустинов, изящное и лёгкое благодаря эмульсии, цедре цитрусов и семенам чиа, тоже достойно внимания. Что касается рыбы, то морской окунь с горошком и сабайоном из медвежьего чеснока — элегантно и достаточно остро.

• Читайте также
• Г Лучшие предложения недели в Париже и по Иль-де-Франс, с 13 по 18 апреля 2026 года

На десерт поклонники шоколада оценят полуиспечённый десерт, ценители свежести выберут вариацию на тему ревеня, а гурманы не упустят шанс разделить легендарную гигантскую мадлену, поданную с растопленным шоколадом и взбитыми сливками. Все ингредиенты готовятся в самом сердце их сезонности.

Винный подвал — настоящее сокровище, которое стоит исследовать

Чтобы сопровождать всё это, Drouant располагает выдающимся винным погребом, в котором хранится более 10 000 бутылок, включая коллекцию более 1 000 позиций из долины Роны; крупнейшую в Париже по мнению заведения. Кожаный фолиант цвета Syrah, иллюстрированный и посвящённый исключительно этому региону, доступен гурманам-любознательным. Ежемесячные винные ужины позволяют ещё глубже раскрыть винную тему.

Наш обзор ресторана Drouant

Мы идём в Drouant ради опыта на нескольких уровнях: это знаковое место, которое по‑прежнему живо и актуально, атмосфера арт-деко с заметно сохранённой гармонией, и кухня у шефа Романа Ван Тьиненa, которая чтит это наследие, но не превращает его в музей. Это прекрасный стол для особого повода, деловой обед или культурная прогулка перед спектаклем в Опере Гарнье, а ещё летняя терраса на тихой площади Гайон в тёплые дни. Средний счёт примерно около 70 евро на человека без напитков, так что стоит подготовиться. Бронировать можно напрямую на официальном сайте Drouant. Ресторан открыт каждый день, по адресу 16-18 place Gaillon, Paris 2ᵉ, в нескольких шагах от Оперы Гарнье и дворца Палас-Руаяль.

Этот адрес адресован любителям классической французской кухни в современном прочтении, любознательным к литературному и художественному наследию Парижа, ценителям вина и тем, кто ищет исключительную обстановку для незабываемого приема пищи.

Еще две прекрасные адреса в том же духе — их стоит открыть для себя

Чтобы продолжить впечатление вокруг большой традиционной французской кухни, две адреса естественным образом выходят на первый план. Les 110 de Taillevent (rue du Faubourg Saint-Honoré, 8e) — младшая сестра легендарного Taillevent, удостоенного две звезды мишлен, предлагает почти уникальный формат: традиционная французская кухня в компании 110 вин по бокалу, с четырьмя вариантами сочетания блюд и вин на выбор; место, созданное для гурманов, обожающих и великолепные тарелки, и достойное вино. А для ценителей институтов с богатой историей идеальным выбором станет Au Petit Riche (rue Le Peletier, 9e), открытое с 1854 года, которое радует гостей щедрой и доступной буржуазной французской кухней и одной из самых красивых винных погребов в Луаре-по-σιм столице.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.