Bolan, современный и изысканный тайский ресторан в самом сердце Латинского квартала

В Сен-Мишеле Болан предлагает современную тайскую кухню, приготовленную на месте из свежих продуктов, и короткое меню, состоящее из базовых блюд.

В нескольких шагах от Сен-Мишеля и Латинского квартала, Bolan отличается от обычных тайских ресторанов в Париже. Здесь нет ни фольклора, ни бесконечного меню: заведение предлагает современную переосмысленную интерпретацию кухни, глубоко укоренённой в своих истоках.

Будь то минималистичный интерьер или выверенная подача блюд, Bolan следует гастрономическому подходу, но никогда не предает дух тайской кухни. Кстати, стоит отметить, что здесь едят вилкой, а не палочками!

Изначально к проекту относится владелец, обучавшийся в Ferrandi, а затем у Thibault Sombardier в Sellae — карьера французская, но искренняя любовь к Таиланду. В кухне же опыт продолжается вместе с шефом, который получил первые навыки в бригаде у двухзвёздочного ресторана Baan Tepa в Бангкоке.

Меню Bolan намеренно краткое, нацеленное на самую суть: 3 закуски, 5 блюд, 2 десерта, достаточно. Осознанный выбор, который позволяет готовить каждое блюдо «на минуту», используя свежие продукты и специи, прямо привезённые из Таиланда. Галангал, комбава, ароматические травы... Блюда дышат ароматами чужих стран.

Кстати, Bolan подстраивается под любой вкус: одни блюда делают ставку на пикантность (пикантности), другие — на нежность, предоставляя каждому найти здесь своё счастье. Что касается нас, мы выбрали умеренную линию, отдавая предпочтение ароматам, а не огню. Начнем с khao nem tod (14€) в качестве закуски — своего рода тройной набор хрустящих арaнцини из красного риса с ферментированной свининой, посыпанных ломтиками выдержанного сыра и кислым эспумо, удивительно ностальгическое во вкусах.

Затем выходим на тотемное блюдо тайской кухни, пад тай royal (20 €), приготовленное из тонких лапш с тамарином, очищенных морских креветок, маленьких кубиков тофу во tempura и дробленного арахиса. Релукция верная, но явно поднятая в сегменте.

Но нашим настоящим откровением без сомнения становится десерт — неотъемлемый символ Таиланда: khao niao mamuang (10€). Этот классический тайский десерт (mango sticky rice) обретает здесь воздушную, почти муссовую текстуру, дополненную кокосовыми стружками и изысканным балансом сладкого и солёного.

С точки зрения напитков предложение идёт по той же логике: коктейли и mocktails, вдохновлённые Таиландом, а также подборка натуральных вин. Новый ресторан, который доказывает, что традиционная кухня может элегантно развиваться, не отказываясь от своих корней.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.