Maison Baroche — очаг вкуса Давида Бароша: здесь сочетаются деликатесы из мяса, бакалея и столовая для гостей.

Над Grands Boulevards, в девятом округе, Maison Baroche — место, что выделяется на парижской гастрономической карте. Это и épicerie fine, charcuterie de haut vol и table d’hôtes confidentielle, Maison разворачивает очень личное видение gastronomie du quotidien.

За этим адресом скрывается слаженный дуэт настоящих энтузиастов кулинарии: David Baroche и его супругa Delphine. Исключительный мясник по призванию, у шефа солидная судьба: участие в престижных конкурсах (до чемпионата мира по паштету в корке) и богатый опыт в кухне, в том числе в Matignon, затем в его ресторане на рынке Saint-Honoré, прежде чем открыть Brasserie Baroche в 2011 году у Елисейских полей.

Здесь вновь возвращается сама суть его профессии — к прекрасному и качественному продукту. И многочисленные гурманы, входящие сюда, не ошибаются: их притягивает к этому месту простое обещание — хорошо поесть, правильно выбрать и уйти с полными руками.

Далеко не подчиняясь жестким канонам традиционной колбасной кухни, Maison Baroche сначала радует глаз. В светлой атмосфере мы видим широко заполненные полки, холодильники набиты до краёв, яркие банки, террины с выразительными вкусами и множество тщательно отобранной продукции.

Настоящая площадка для гурманов, Дом — идеальное место, чтобы собрать самостоятельно корзину лакомств безупречно в в любое время суток... или пообедать на месте! Ведь в центре зала до 12 гостей могут расположиться вокруг большого званого стола, украшенного тюльпанами.

Домашняя нарезка-дегустация задаёт тон: террин друзей с черносливом и поджаренными орехами, террин бабушки с печенью курицы, риллеты, паштеты... Всё выполнено с точностью и щедростью. Паштет в корочке, настоящая визитная карточка Давида Бароша достигает выдающегося уровня, иногда обогащённой вставкой foie gras, к которому подают домашние соленья вроде маринованных лимончиков Ментон или горчичных семян, чтобы взбодрить блюдо.

Но флагманское творение Maison Baroche — без сомнения та самая колбаска, заслуживающая особого внимания. Шпинат и дикий чеснок, копченое сало и кинза, свиная вырезка порше с тмином и медом, а порой и трюфель — каждая рецептура, придуманная шефом, заявляет о яркой индивидуальности. Быстро обжаренные на планче, они сочные и подаются с домашним пюре, и воплощают всё мастерство мясника.

Что касается кухни, на обед можно попробовать блюдо дня (во время нашего визита — аппетитная blanquette из курицы с эстрагоном), суп дня из овощей от фермера-огородника и различные блюда на вынос или к дегустации на месте. Всё, конечно, собрано по принципам ремесленного производства, с большим лабораторным помещением на месте, где всё готовится.

Пироги, бистро-блюда, салаты, крок‑месье и супы (пастеризованные или нет) дополняют это простое, но изысканное предложение, которое чтит французскую кухню, даже в десертах (рис с молоком, лимонный крем, шоколадный мусс), умело спрятанных в повторно закрывающихся контейнерах, а также сладкие перекусы — домашние кексы, восхитительные песочные печенья с какао и бобами тонка.

Прежде чем уйти, стоит устоять (или нет!) перед искушением собрать корзину мечты, подбирая здесь и там достойные продукты: мясные деликатесы и копченый лосось, нарезанные и вакуумированные на месте, паштеты, ветчина и свиные деликатесы, сухие колбаски и менее сухие варианты, варенье, мёд, шоколад, не забывая о продуманной подборке вин и пива.

• Читайте также
• Лучшие мясные и колбасные лавки Парижа, наши лучшие адреса
• Лучшие деликатесы в Париже, наши лучшие адреса
• Где в Париже можно насладиться вкусным аперитивом с сыром и мясными деликатесами? Наши лучшие адреса

Посреди этих чудес Maison Baroche черпает вдохновение в похожих англо‑саксонских местах, чтобы подчеркнуть работу лучших ремесленников — в первую очередь Давида Бароша, а также тех проверенных производителей. Логово вкуса, которое приглашает перекусывать, пробовать, брать на вынос и особенно возвращаться, потому что здесь чувствуешь себя как дома!

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.