Adraba - ресторан, который возвращает левантийскую кухню на карту мира

Уже десятый по счету новый левантийский ресторан в Париже Adraba отличается от своих аналогов искренностью подхода и эпатажностью исполнения.

Гастрономическая история Парижа отмечена различными модными тенденциями, которые то появляются, то исчезают. Так было с ресторанами "фьюжн" в 90-е годы, с "однопродуктовыми" адресами в 2000-е, а в последнее время с итальянскими ресторанами, которые еще недавно процветали в четырех уголках столицы.

Сегодня тенденция, несомненно, направлена на средиземноморское и ближневосточное вдохновение: греческие, левантийские и израильские рестораны растут в Париже как грибы. Но не все они одинаковы, и не всегда можно быть уверенным в том, что найдешь аутентичный адрес, где представлены подлинные рецепты левантийской кухни.

В двух шагах от Пигаль недавно распахнул свои двери ресторан Adraba, созданный под руководством талантливой четверки. Эден, Элиор, Давид и Шломит дружат с тех пор, как познакомились в ресторане Balagan, и объединили свои усилия для создания собственного ресторана, который будет подчеркивать их израильские корни... но не только это.

От Греции до Ирана, через Турцию, Израиль и Ирак- влияние многочисленных и разнообразных кулинарных традиций и традиционных продуктов различных левантийских общин, составляющих богатство и разнообразие этой части света. Небольшая команда, состоящая из Дэвида за барной стойкой, Иден в обеденном зале и шеф-повара Элиора Бенароша за плитой, как это было в ресторане Balagan, знает, о чем говорит.

В декоре из дерева, лайма и полированного бетона, с вкраплениями оливкового цвета и белой земли,Adraba демонстрирует свою сырую и дьявольски креативную кухню. И она гораздо интереснее, чем в большинстве ресторанов средиземноморской кухни в Париже. Блюда здесь острые, правильно приправленные и, самое главное, оригинальные, мало похожие на те, что обычно присутствуют в меню этих ресторанов.

Великолепный хлеб кон матбуча (4 евро) в стиле pan con tomate с удивительным вареньем из томатов и перца, которое готовится около десяти часов; травянистый таббулех (15 евро) с персиком и фисташками; хлеб эш (7 евро) с дымным вкусом, обмакнутый в татбилу - острую израильскую приправу; а для освежения вкуса - салат из арбуза (14 евро) с перцем и тулумом - крепким турецким козьим сыром - в сопровождении коктейля Louisa (15 евро) с текилой, вербеной, лемонграссом и грейпфрутовой содовой.

Более смелые отважатся попробовать куриные сердечки (€21), приготовленные на дровяном огне и уложенные в турецкую питу, а вегетарианцы предпочтут манты (€22) - равиоли из баклажана, консервированного лимона и кишка - высушенного на солнце йогуртового камня из Иерусалима, обладающего оригинальным молочнокислым вкусом.

Не менее приятны и десерты: один - с абрикосом, фенхелем и вербеной (12 евро), другой - с инжиром и египетским доа - смесью специй, семян и обжаренных сухофруктов (11 евро). Это место, которое придает настоящий импульс и искренность тенденции развития левантийских ресторанов.