Хьюго Рибуле, талантливый молодой победитель 14-го сезона Top Chef, только что открыл свой первый ресторан в Париже под названием Groot. Если это название вам знакомо, то, конечно же, потому, что оно происходит прямо из фильма "Стражи Галактики", но это также и личная шутка зрителей, которые следили за 2023 сезоном кулинарного конкурса M6.
Название нового ресторана происходит от имени верного лукового спутника его коллеги по команде Top Chef Альбана Оврэ - неудивительно, ведь Хьюго Рибуле открывает Грута рука об руку со своим хорошим другом Альбаном! Именно в двух шагах от Les Halles, во 2-м округе Парижа, пара решила открыть это заведение уличной еды, необычное тем, что оно посвящено... пирогам!
В этом мини-заведении, рассчитанном всего на 10 посадочных мест, вдоль стойки, выходящей на открытую кухню, два друга, прошедшие обучение в заведениях, отмеченных звездами Мишлен , намерены представить свою доступную версию этой великой классики традиционной французской кухни, находящейся на стыке уличной еды и гастрономии. Естественно, ингредиенты будут тщательно подобраны в соответствии с сезоном!
В меню à la carte представлены 4 рецепта пирогов, чтобы пощекотать вкусовые рецепторы и порадовать воображение. Например, вы можете открыть для себя фирменный турте Альбана, который получил единогласное одобрение четырех министров в легендарном конкурсе Top Chef: дьявольски озорной вегетарианский турте (€16,90) с сельдереем конфи в цитрусовом масле, собранный в форме мильфей, увенчанный коричневым грибом, цеппелином и трубачом, кремом из копченого чеснока и яблоком Granny Smith.
Или Tourte Classique (17,90 евро) от Хьюго, дань уважения великой французской кухне, с нежным верхом из желтой ландской птицы, дюкселями из коричневых грибов, белых грибов и трубачей, начинкой из свинины и телятины, выращенной на свободном выгуле, и капустой эмбурре.
Мы также любим Tourte Gourmande (€16,90), ужасно аппетитное и успокаивающее блюдо для холодных дней, приготовленное из копченой говяжьей колбасы от Maison Le Bourdonnec, картофеля, лукового компота с желтым вином и савойского сыра раклет. Hugo et Albane также предлагают овощной луковый сок (€1,50), в который можно макать пироги - рекомендуем попробовать!
Для сопровождения этих и без того щедрых пирогов Грут придумал целый рядочень удачных гарниров с акцентом на овощи: миска разнообразных огурцов (€5,95), приготовленных разными способами; миска свеклы (€5,95) с йогуртовым соусом, как грибиш с хреном и поджаренным миндалем; и восхитительное велюте из дюбарри (€5,95). На десерт предлагается два варианта: наге из сезонных фруктов с сиропом вербены (€4,95) и легкий тираамусс (€4,95).
Хьюго Рибуле и Альбан Оврей не стали выбирать легкий путь, взявшись за флагманское блюдо французской кухни, которое так сложно приготовить (особенно в больших количествах!), но им это блестяще удалось. Идите и узнайте адрес!
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Официальный сайт
www.grootlatourte.com
