Le Cochon à l'Oreille, стильное французское бистро в Les Halles

Менее известное, чем некоторые заведения в Les Halles, Cochon à l'Oreille, тем не менее, является французским бистро с большим количеством достоинств, которые воплощает в себе владелец с таким же количеством достоинств.

Pied de Cochon может считаться эталоном французской кухни в Les Halles, но всего в нескольких шагах от него находится менее известное, но такое же свиное заведение: Le Cochon à l'Oreille. Le Cochon à l'Oreille, основанный в 1914 году в здании с историческим декором, является настоящим парижским бистро. Декор, меню и дерзкая манера владельца напоминают о Париже прошлых лет.

Откровенная личность шеф-повара Теодора Апостольски олицетворяет прошлое Les Halles, а его решимость защищать французскую кухню неоспорима. Родом из бывшей Югославии, шеф-повар работал с самыми великими - от Жоэля Робюшона и Алена Дюкасса до Алена Сендерена и Филиппа Контичини - прежде чем обратиться к кухне бистро.

Его внимание привлекресторан Le Cochon à l'Oreille. Теперь осталось только вернуть постоянных клиентов, которые покинули предыдущее воплощение. И это не займет много времени, учитывая блестящий подход ресторана к кухне, типичной для парижских бистро. Надо сказать, что Теодор Апостольски, как и Обеликс, в детстве попал в варочный котел - не в волшебное зелье, а в бабушкин котел.

Продукты с рынка его детства теперь поставляются из регионов Иль-де-Франс, Овернь, Лот и Бретань. Он стремится сосредоточиться исключительно на хороших, сезонных продуктах, выращенных на свободном выгуле. И если вы спросите его об этом, то узнаете много нового!

Результатом стала кухня в стиле бистро, основанная на страсти к продуктам и подлинному вкусу вещей, приправленная дружелюбием. Само определение комфорта. Для начала попробуйте отварную зеленую спаржу в соусе мимоза со свежей зеленью (14 евро) и прессованную свиную рульку с хреном из обеденного меню закусок и основных блюд за 36 евро.

Влияние современной бистрономии прослеживается и в меню: типично французские рецепты(фуа-гра, эскарго, яйца майонез и знаменитый луковый суп ) соседствуют сболее современными и изысканными блюдами.

Та же кулинарная дихотомия распространяется и на основные блюда: с одной стороны, тщательно приготовленный средиземноморский осьминог и халлуми на гриле, сопровождаемый картофельным крамблом (€28), а с другой - нарядная говядина конфи в Кагоре с картофелем, лярдонами, грибами и весенним луком. Это невероятно щедрое блюдо, которое вы можете с удовольствием поджарить до последней капли, бросив хлеб прямо в запеканку, и которое вы с удовольствием сопроводите бокалом вина.

Традиция продолжается вплоть до десерта - ромовой бабы с облаком ванильного крема из маскарпоне (10 евро), который вы сами наливаете из бутылки рома, стоящей на столе.

Менее туристический и менее дорогой, чем некоторые из самых известных мест в районе Halles, Cochon à l'Oreille - это ресторан вне времени, который чтит французские традиции самым красивым (и изысканным) образом. Обратите внимание, что ресторан планирует оставаться открытым всю ночь, как в старые добрые времена!

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.