Vaisseau, долгожданный ресторан шеф-повара Адриена Кашо в Париже

Шеф-повар Адриен Кашо наконец-то открыл свой собственный ресторан в Париже. Он называется Vaisseau и уже стал жертвой собственного успеха - и вполне заслуженно.

Мы его уже не ждали, но наконец-то он здесь! Пришло время Адриану Кашо пообщаться как можно с большим количеством людей. С теми, кто с увлечением и энтузиазмом следил за его выступлением на Top Chef, наполненным моментами великолепной кулинарии, безумными идеями и незабываемыми рецептами. И всем тем, кто не успел или не сумел занять место на его потрясающей резиденции в Perchoir.

Ресторан Адриена Кашо"Vaisseau" наконец-то распахнул свои двери в Париже, в двух шагах от Вольтера, и парижане, похоже, стекаются туда, если судить по тому, как долго приходится ждать святого Грааля - заказа столика. Адриен Кашо не остался незамеченным в шоу Top Chef - конкурсе с участием Мори Сако, Жюстин Пилузо и Джанмарко Горни, - где он отличился своим мастерством и безграничной изобретательностью, но уже более трех лет он дразнил этот проект.

После долгих поисков подходящего места в столице и 8 месяцев конкурсной резиденции в Le Perchoir Ménilmontant Адриен Кашо обосновался в этом огромном, незагроможденном пространстве в окружении первоклассной команды - су-шефа Адриена Лопеса, шеф-кондитера Эмине Дрисса, топ-шефа Гратьена Леруа и его вечного партнера Бенджамина Арнабольди.

Как и в Le Perchoir, Адриен Кашо представляет свое уникальное меню, стоимость которого составляет 60 евро за обед (100 евро с блюдами и напитками в паре) и 120 евро за ужин (190 евро с блюдами и напитками в паре). Здесь столько же моря, сколько и суши, и, конечно же, субпродукты, ведь они являются одной из визитных карточек этого необычного шеф-повара.

Меню открывается вслепую, и это настоящее удовольствие - использовать свой вкус и воображение, чтобы попытаться определить блюда, прежде чем получить ответы после дегустации от официантов. Не раскрывая слишком многого, чтобы дать вам возможность шаг за шагом познакомиться с творениями Адриена Кашо, упомянем лишь о буш-амузе, в состав которого входят камерунский белый перец, хрен, белый соус мисо и уксусный сок из красной капусты.

Среди других потрясающих блюд - чечевица с кофе, паутинным крабом и анисом; моти качио э пепе; конфи из иерусалимского артишока и ферментированное пюре из иерусалимского артишока; треска с жемчужинами тапиоки, приготовленная в соусе из мидий; и монблан с пуговичными грибами. Это изобретательно, креативно, прекрасно приготовлено и дьявольски гастрономично - или, возможно, дьявольски гастрономично.

Для менее отважных стоит отметить, что обед более доступен, чем ужин, как с финансовой точки зрения, так и с точки зрения вкуса - поймите: на обед не подают субпродукты. Если вам не терпится открыть для себя Vaisseau, наберитесь терпения: ресторан уже полностью заполнен на ближайшие два месяца. Успех этого ресторана предвещает хорошее будущее, и его безграничная кухня вполне может быть вознаграждена macaron в марте следующего года.

Этот тест был опубликован в январе 2024 года.