SHOEI PARIS, ресторан шефа Хироши Фудзи, который объединяет японские техники и французские продукты

В столице японских ресторанов предостаточно. Есть те, кто ставит на рамен, есть те, кто восхищается искусством суши, и есть те, кто выбирает донбури. Со 7 сентября 2026 года в этом длинном списке появилась новая строка. Как называется место? SHOEI PARIS.

Как и у многих других заведений, за рождением SHOEI PARIS скрывается красивая история. Эта история — о шефе Хироши Фудзии. В 1951 году в Нагое, Япония, его дед основал дом SUSHI SHOEI. Сегодня этот ресторан закрыт. Но старший из этой династии, Хироши Фудзии, захотел продолжить кулинарное наследие. Обосновавшись в Городе Света уже на протяжении нескольких лет, повар принял очень удачное решение открыть SHOEI PARIS, как продолжение и дань уважения ресторану суши у его бабушки и дедушки.

Историю SHOEI PARIS пишут вдвоём

Для нового вызова шеф-повар Хироши Фудзи объединился с Кэй Эйдж Мацумото. Известен как Кей — эксперт по саке, а также по чаю; он открыл в Париже Kameya, а затем стал шеф-сомелье и директором ресторана в Ogata.

Со своей стороны Хироши Фудзи получил образование в японской кухне в стране восходящего солнца, точнее в Киото и Токио, прежде чем приехать во Францию в 2013 году. В Франции японский шеф расширял кругозор и накапливал опыт, работая, в частности, в Plénitude, Aïda, Enyaa и Hakuba в Le Cheval Blanc Paris.

В 2026 году шеф-повар Хироши Фудзи открывает новую страницу своей карьеры, возглавив кухню SHOEI PARIS вместе с Кэйити Агусте Мацуомото. Девиз повара: сочетать французские продукты и техники японской кухни, чтобы подарить гурманам в Париже уникальный кулинарный опыт, ориентированный на природу и сезонность.

Гастрономическое путешествие, которое переносит нас прямо в Японию

Нам посчастливилось заглянуть в этот ресторан, который наверняка порадует ценителей японской кухни, ищущих рецепты вокруг sushi, опыта kappō и приготовления на угле. Расположенный точнее на улице Сен-Оноре, на месте бывшего Yam’Tcha Эдлин Граттар, SHOEI PARIS открывает несколько зон. Здесь доминирует дерево. Недалеко от входа несколько столиков ждут гостей, выбравших блюда из основного меню. В меню — ассорти сашими, темаки с вагю, бо-зуси из копчёной на углях скумбрии, темпура из сезонных овощей, треска, маринованная в мисо, мисо-суп или же нигири и суши, предлагаемые поштучно (барра, форель, красный тунец, угорь, жирный тунец).

В глубине нас ждёт прекрасный зал для гурманов. Его, кстати, можно арендовать на частное мероприятие при необходимости. Но особый элемент сразу привлекает внимание: великолепная барная стойка, такую мы привыкли видеть в Японии. Стойка рассчитана на восемь мест, и доступна только гостям, выбравшим меню дегустации из нескольких блюд. По вечерам предлагаются два слота: на 19:00 и на 21:00.

Как вы уже догадались, SHOEI PARIS делает ставку на двухчасовой формат. Два часа — чтобы полноценно насладиться меню из 7 блюд, тщательно продуманным и прямо у нас на глазах созданным шеф-поваром Хироши Фудзи. Начинаем с очищения вкусов зелёным чаем из южной Японии, который здесь подают как аперитив. Затем идём к Sakizuke, знаменитому амус-буше, представленному для этого вечера в изящной мини-вершке/стеклянной чаше. Состоит из краба, запечённой баклажан, огурца и желе из помидоров — такая очень освежающая находка точно сулит лишь хорошее продолжение.

Дальше переходим к следующему блюду. Вооружённый длинным ножом с ультра-длинным лезвием, шеф-повар начинает нарезать прямо на наших глазах очень красивый кусок бонита. Его движения точны и выглядят как безупречно оттачённый ритуал. Помимо ультра-нежной бониты, обжаренной соломой, в этот закуску входят тёртые овощи и понзу. Умами здесь ощутимо присутствует. Это наш первый фаворит меню!

• Читайте также
• Японские рестораны Парижа, наши лучшие адреса
• Shin Izakaya, японский ресторан с атмосферой бистро-таверны в Сен-Жермен-де-Пре
• UNI Paris — роскошный японский ресторан шеф-повара Акмала Ануара в Золотом треугольнике

Мы продолжаем с сочным бульоном даши из желтохвостой рыбы и Ikejime из приготовленного желтохвостого филе, поданным с горячим саке. Всё подано в красивой посуде, причём каждая тарелка имеет свою уникальную форму, в основном привезённую из Японии.

Шеф продолжает гипнотизировать нас и заставлять слюнки течь, готовя прямо перед нами своё фирменное блюдо: dashimaki tomago! Это не просто японский омлет: он завернут в дайси из тунца-бонито. Шеф соединяет яйцо с дайси, чтобы раскрыть невероятные вкусы и идеальную текстуру!

Опыт продолжается с "Якимоно". И снова шеф угощает нас этим незабываемым блюдом — угорь на углях, глазированный по Кабаяки, к которому идёт сочный поджаренный инжир. Это настоящее взрыв вкуса — второе кулинарное открытие вечера.

Желая почтить память ресторана своих бабушки и дедушки, Хироши Фудзи на этот раз прямо на глазах готовит ассортимент из четырёх нигири (серьоль, форель, красный тунец и жирный тунец), снова по той же технике, оттачиваемой годами. Ничего лишнего — это восхитительно как для вкуса, так и для глаз. Кроме того, отметим качество продуктов, подаваемых на месте, рыба из рыбной лавки Viot.

И напоследок — «kanmi», тот самый десерт, который на этот раз как следует удивляет: мороженое из жареных на угле инжиров и мусс из белого мисо. Как безупречная конфета на языке, этот столь лакомый десерт становится нашим последним избранным фаворитом.

Чтобы дополнить меню, ресторан предлагает сочетания блюд с вином и/или сакэ, а также сочетание блюд и чая. Рекомендуем безусловно довериться знатоку и очень приветливому Кэю. В тот вечер мы, в частности, попробовали сакэ из префектуры Мие, а также необычное вино, состоящее из 13 сортов винограда Эльзаса. Для каждого из них сочетание оказалось безупречным!

SHOEI PARIS, наше мнение

С этим дегустационным меню из семи блюд и кухней kappō, SHOEI PARIS подарили нам гастрономический опыт, который трудно забыть. Предлагая не просто трапезу, подчеркивающую японскую кулинарию, SHOEI PARIS раскрывает техники Nippon-кухни, вызывающие зависть. За стойкой все чувства обостряются. Естественно вкус, аромат и осязание, но и зрение с слухом — благодаря безупречным жестам шефа Hiroshi Fujii. Мы также оценили качество продуктов и соблюдение сезонов Парижа, всё это приготовлено с техникой и японским духом. Что касается порций, они идеально сбалансированы и рассчитаны на меню из 7 этапов.

Опыт, идеальный для tête-à-tête, способен порадовать любопытных гостей, ещё не успевших побывать в Японии, а также тех, кто мечтает найти в Париже ту самую неповторимую умами-нотку. Но не спешите. Чтобы по-настоящему насладиться этим опытом, стоит взять время и смаковать каждое блюдо, наблюдать за каждым жестом повара. Стоимость в 95 евро (без напитков) за меню из семи блюд достаточно высокая, но оно того стоит и может стать выбором для особого случая. Как альтернативу — обеденное меню за 40 евро, где предложены три блюда на выбор. А если вы ярый мясоед, то, скорее всего, стоит пройти мимо. В меню есть вагю, но SHOEI PARIS прежде всего делает ставку на рыбу — блюдо, которое обожают японцы.

Уже сейчас отправляйтесь в первый округ Парижа, чтобы переступить порог SHOEI PARIS и получить впечатление, которое вы наверняка не забудете.

Злоупотребление алкоголем опасно для вашего здоровья, употребляйте его в меру.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.