The Indian Arms, уютный гастропаб Manoj Sharma, где Индия встречает Великобританию

В Париже шеф-повар Манодж Шарма презентует The Indian Arms — ресторан, где британские классики встречаются с индийскими вкусами, по образцу лучших гастропабов Лондона.

После подписания контрактов с такими заведениями, как Jugaad, Amanie, Sir Winston, а также корейскими ресторанами Seoul Mama, шеф Манож Шарма представляет новый проект в сердце Парижа. Со времени прошлого июня The Indian Arms принимает гурманов в 2-м районе с оригинальной концепцией, объединяющей атмосферу британского паба и богатство индийской кухни.

С его сверкающим интерьером, непринуждённой атмосферой и меню, которое будто путешествует по миру, место напоминает лондонские гастропабы, с которыми шеф познакомился в годы, проведённые в Великобритании. Гастропаб задуман так, чтобы принимать как деловые обеды, так и после рабочих встреч, как обеды на террасе, так и вечера, которые тянутся за коктейлем. Здесь прослеживается идея, столь любима культурами английских пабов: оживлённое место, куда приходят разделить бокал и несколько блюд в любое время дня.

Наличие индийских блюд в меню лондонских гастропабов — результат удивительного культурного слияния, возникшего с появлением Desi Pubs в 1960‑х годах, когда владельцы из Южной Азии начали переосмыслять традиционный паб, сочетая его с разливным пивом и тандиори‑грилем tandoori.

Сегодня эта народная традиция продолжает сиять под напором модных гастропабов, которые переворачивают каноны лондонской кухни: вместо классического воскресного жаркого здесь подают региональные и утончённые блюда индийской кухни. Идеальное сочетание, воплощающее саму космополитичность Лондона, где карри уже давно стало опорой местного кулинарного наследия!

У The Indian Arms Manoj Sharma переосмысляет сразу несколько великих британских хитов через призму специй и индийских вкусов. Результат получился оригинальным меню, но не слишком запутанным: яйцо по-скотски (9€) подается с далом из красной чечевицы и масалой из рубленой свинины, цветная капуста (11€) запеченная и подрумяненная, сверху сырный соус и крамбл из пряных розовых нот, а чесночный хлеб (5€) блистает своими бриошными изюминками.

Любителей viande можно обратить внимание на vindaloo pork ribs (19€), diaboliques travers de porc — длинно томлёные свиные ребра, или на coquelet rôti с акцентами Гоа — оригинальная птица, редко встречающаяся в парижских меню. Естественно, десерты продолжают эту встречу между двумя кулинарными культурами, например crème brûlée à la mangue (8€) и gâteau de gingembre (8€), не так уж далёкий по духу от sticky toffee pudding в исполнении.

Шеф продолжает метафору и в бокалах: коктейли с вкусовыми нотками дальних стран, как, например, Queen Bee (бурбон, ванильный сироп, манго, ginger beer; 12€) и Lady Sharma (джин, Просекко, Saint-Germain, сироп кардамона; 12€). Еще одна приятная неожиданность — наличие меню на обед, и не просто меню. Рассчитывайте 21€ за меню «входное блюдо/основное» или «основное/десерт», 26€ за меню «входное блюдо/основное/десерт», включающее почти все позиции меню!

С The Indian Arms Манож Шарма не пытается воссоздать классический английский паб или традиционный индийский ресторан. Он скорее задумал гибридное место, вдохновлённое двумя его принятыми культурами, и это удаётся.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.