КомандаUma Nota возвращается с новым супер-гурманским адресом в столице! На этот раз это не японо-бразильская кухня, а индийская, во 2-м округе столицы, напротивОперы-Комик! Как называется это новое место? Jugaad, с индийским шеф-поваром Маноджем Шармой(MG Road) во главе.
Идея Jugaad проста: заставить вас забыть все, что вы знаете об индийских ресторанах, благодаря современному декору, большим, красивым золотым тандырам, в которых шеф-повар готовит все свои блюда, наанам с мясом а-ля карт, очень хорошо приготовленным коктейлям и, конечно же, индийским блюдам, модернизированным шеф-поваром Маноджем Шармой .
Свободно выражая свое видение современной индийской кухни, Манодж Шарма обращается к кулинарной истории своей страны, привнося в нее чувствительность и ценность шеф-повара с множеством влияний, питаемого британской культурой и французскими гастрономическими ноу-хау, антитезой клише.
На тарелках - кухня совместного приготовления, где овощи и свежая зелень занимают почетное место в соответствии с вегетарианскими традициями. Среди фирменных блюд Jugaad - "Мачер Патури", знаковый рецепт Бенгальского залива, где белая рыба, маринованная в кокосовой горчице, готовится, завернутая в банановый лист; и "Свиная отбивная Виндалу", наследие португальской колонизации региона Гоа в XV веке.
Не будем забывать и о знаменитых наанах, баловстве многих гурманов. Индийский хлеб, выпекаемый в золотых тандырах, предлагается здесь в простой, безглютеновой и острой овощной версиях, знаменитых кулчах.
Итак, мы начинаем наше кулинарное путешествие с двух пухлых наанов, один с чесноком (€4), другой со зрелым сыром (€6), очень, очень вкусных. Заинтригованные блюдом Bollywood Burner (€6) à la carte, мы спрашиваем шеф-повара, в чем его суть. Этот эксперимент со специями предлагает вам несколько целых или пюрированных чили, которые мы с удовольствием съедаем вместе с наанами. Не паникуйте, чили здесь не для того, чтобы заставить вас плакать от боли, а для того, чтобы раскрыть их насыщенный вкус.
Шеф-повар настаивает, чтобы мы также попробовали его хумус с карри (€9), в который мы макаем большие хрустящие чипсы. Хорошая закуска, которую можно разделить, но в ней было бы еще больше карри, если вы хотите быть придирчивыми. Продолжаем поистине восхитительной закуской: превосходная половинка брокколи, маринованная в шафрановом соусе Корма (€14), подается еще хрустящей. Соусом можно насладиться до последней капли.
Следующее блюдо - одно из фирменных блюд Маноджа Шармы: лосось, маринованный в кленовом сиропе (€21), в сопровождении песто из самфира, йогурта с карри и ярко-желтого крема из кардамона. Его глубокий, дымный вкус восхищает наши вкусы, и мы рады, что доверились шеф-повару, выбрав это блюдо, которое поначалу казалось довольно простым - спойлер, это не так. В качестве сопровождения мы выбираем хрустящий, пряный картофель (€6), который очень хорошо приготовлен.
Затем появилось блюдо, которое покорило наши гурманские сердца в этот вечер: невероятные отбивные из ягненка с пряностями (€26), сопровождаемые картофельным пюре, лабне и маринованными грецкими орехами. Все просто: это лучшая баранина, которую мы пробовали за долгое время. Приготовленное до совершенства в огромной золотистой печи, мясо буквально тает на языке. Это (очень) великолепное блюдо, далекое от того образа пережаренного мяса, который иногда складывается у нас в индийских ресторанах. Чудесное блюдо.
Чтобы закончить ужин на высокой ноте, в завершение подаются два десерта по меню: апельсиновые и лаймовые чуррос (€5), обмакнутые в шоколад с пряностями, и восхитительный тарт-татин с бананом и тимутским перцем (€9), который просто поражает воображение.
Быстрый поход на кухню, чтобы поблагодарить шеф-повара Шарму и заглянуть внутрь огромных золотых печей, чтобы посмотреть, что там происходит, и мы с разинутыми ртами отправляемся обратно в Jugaad. Вы прочитали это здесь первыми: Jugaad - определенно ваш будущий любимый индийский ресторан!
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Jugaad
16 Rue Favart
75002 Paris 2
Официальный сайт
jugaad.paris
