Мы знаем Маноджа Шарму по его потрясающим индийским блюдам в меню Jugaad, но теперь мы открываем для себя шеф-повара в совершенно другом амплуа - корейской кухни. Именно в компании своей жены Сангми Ли, которая сама имееткорейское происхождение, шеф открыл в 2018 году ресторан Seoul Mama в 15-м округе. Сегодня пара открывает второй Seoul Mama в Париже, на этот раз в двух шагах от Люксембургского сада.
Это корейское бистро в спокойной, минималистичной атмосфере с большими окнами, залитыми естественным светом, приглашает вас открыть для себя что-то новое. Здесь нет корейского барбекю или банчана, только корейская кухня, которая отдает дань уважения своим истокам, подчеркивая при этом французский подход к делу, с идеально подобранным мясом и местными овощами.
ВSeoul Mama представлены изысканные сорта мяса - говядина Black Angus, свинина Iberian (€24), - изобретательно сочетающиеся с корейскими ароматами и заготовками: здесь соус ssamjang (типичная корейская приправа из острой соевой пасты), там винегрет gochujang (ферментированная корейская паста из чили). Способ приготовления мяса также напоминает "Джугаад": идеально прожаренные снаружи, они раскрывают нежнейшую середину. Не стоит забывать и о говяжьем ребрышке (€23), приготовленном при низкой температуре в стиле pot-au-feu; идеальная связь между французской и корейской кухней.
И если при мысли о корейской кухне вы сразу же вспоминаете бибимбап, то вы не будете разочарованы. В меню Seoul Mama эта корейская классика представлена в полном объеме. Известный как дупбап, он бывает с говядиной (€19), свининой, курицей и веганским вариантом с тофу и авокадо, как и знаменитый корейский карри. Приготовленный из риса, множества разноцветных овощей, яичного желтка, соуса и, прежде всего, щедрых кусков выбранного мяса, дупбап в Seoul Mama - один из лучших, что мы пробовали за последнее время. Сытный, но легкий, вкусный, красочный, мы бы с удовольствием съели еще один прямо сейчас!
Для начала Seoul Mama выбрала корейскую уличную еду, которая слишком часто ограничивается ттеокбокки, как бы ни были вкусны эти маленькие пряные рисовые пирожки, и бунг'еоппанг, знаменитые пирожки со сладкой пастой из красных бобов и формой в виде маленьких рыбок. Вместо этого Манодж Шарма и Сангми Ли хотели придумать новые и откровенно озорные блюда уличной еды.
Например, здесь есть невероятные шарики кимчи (€10,5) - шарики из жареного риса, кимчи, креветок и моцареллы, которые можно с удовольствием обмакнуть в острый майонез васаби; корейские равиоли; копченый баклажан; Обязательно попробуйте корейскую жареную курицу, а также яйцо гочуджан (€9,5), новый взгляд на французскую классику, яйцо майонез, с копченым беконом и хорошей дозой гочуджана; еще одно доказательство стремления Маноджа Шармы и Сангми Ли соединить две гастрономии на тарелке.
Помимо этого совершенно восхитительного меню блюд, Seoul Mama Luxembourg приглашает вас поднять тост с коктейльной картой, в которой вы найдете все самое лучшее, заимствуя самые известные корейские спиртные напитки, такие как соджу и макгеоли, и добавляя их в новые рецепты. Вы можете с удовольствием потягивать соджу мул (соджу, лимонный сок, огурец, имбирный эль; €12) или шисо нунчи (джин, сироп юдзу, тоник, красный лист шисо, сок лайма; €13).
Определенно, это очень хороший корейский адрес, которого не хватало в 5-м округе!
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Сеул Мама Люксембург
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Официальный сайт
seoulmama.fr
