Mâche, озорная и доступная бистрономия в Poissonnière

Яркий, красочный декор с асимметричными формами, разработанный Шарлем Дю Пуже, привлекает внимание еще на улице, и как приятно обнаружить, что содержимое тарелок такое же причудливое и веселое. Mâche- это новый ресторан, который только что открыл свои двери на стороне Пуассоньер, под руководством Венсана Жеро и шеф-повара Михаэля Гаме, который осваивает свое ремесло за поварским роялем.

Mâche, занявший место Mordant, - это все о текстурах, сохраняя при этомдружескую атмосферу предыдущего заведения Винсента Жеро, с видом на застекленную кухню и ее контролируемую суету, перетекающую в столовую.

Поработав в L'Astrance, Sur Mesure и La Table d'Eugène после окончанияшколы Ferrandi, шеф-повар Мишель Гаме стремится отстаивать в Mâche целеустремленный и любознательный стиль приготовления пищи, тот самый, который он защитил в самостоятельно изданной кулинарной книге, уделив время изучению мира и его кухонь во время многочисленных поездок в более чем двадцать стран на трех континентах. Окруженный своей динамичной молодой командой, Мишель Гаме полон решимости разрушать границы и преодолевать стили в одном блюде.

В сезонном бистрономическом меню Mâche представлены изысканные продукты высокого качества, отобранные у проверенных производителей. Мясо - французское, фрукты и овощи - из Парижского региона, а рыба и морепродукты - тщательно отобранные. Для того, чтобы добиться наилучшего результата, шеф-повар Гарнет опирается на свои воспоминания и продукты, которые он обнаружил во время своих путешествий. Цены начинаются от €24 за стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт и €30 за стартер/основное блюдо/десерт в обеденное время - действительно доступные цены. Вечером Mâche предлагает дегустационное меню из 5 блюд по цене €58 с возможностью выборанатурального вина в паре с едой (€24).

• Читайте также
• Диггити, дружелюбная и остроумная столовая по соседству
• Seoul Mama, корейская столовая Маноджа Шармы и Сангми Ли в Люксембургском саду
• L'Envolée, ресторан в самом сердце зимнего сада в 5-звездочном отеле La Demeure Montaigne

В меню на момент нашего визита было удивительное карпаччо из копченого ореха (€8), приготовленное в стиле charcuterie, с выдержанным пармезаном, фруктовой горчицей и лесным орехом; тартар из лимузенской телятины (€11), кетчуп из сальсификата с черным чесноком, жареные грецкие орехи и хлебная шпажка; сочная желтая птица (€18), жженый лук-порей, арахисовый соус типа мафе, салат из баранины и дрожжевой туфель; или нежное жареное крыло конька (€20), корень петрушки с чернилами кальмара, жареными каперсами, бергамотом и эвкалиптом.

Десерты не менее оригинальны: грейпфрут, шафран, йогуртовый сорбет и медовый торт с пивом IPA (10 евро) и красная свекла, какао, вегетарианский чили, глазированное молоко и меренга с перцем из черной смородины (8 евро).

Озорной и восхитительный новый адрес!

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.